固定化對綠茶的品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，停止多酚類物質的氧化，防止葉片變紅；同時蒸發了葉片中的部分水分，使葉片變得柔軟，為揉撚定型創造了條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中的低沸點芳香物質揮發消失，從而提高了茶葉的香氣。
2.爆炒
由於幹燥過程中機械或人工作用力的不同，成品茶形成長條形、圓珠形、扁扇形、針形、螺旋形等不同形狀，故分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。
3.曬黑
它被陽光曬幹了。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等省，產量較少。曬青綠茶的品質以雲南最好，被稱為“滇青”。其他的，如晴川、錢清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。
4.捏合
揉撚是塑造綠茶形狀的壹個過程。利用外力，使葉片粉碎變輕，卷成條狀，體積縮小，便於沖泡。
幹燥
幹燥的目的是蒸發水分，整理外觀，充分發揮茶香。幹燥方式有三種:曬幹、炒幹、烘幹。綠茶的幹燥過程中，壹般是先幹後炒。因為揉撚後的茶葉含水量還是很高的，如果直接炒制，在炒制機的鍋內會很快形成硬塊，茶汁很容易粘在鍋壁上。所以茶葉要先烘幹，降低含水量，以滿足鍋炒的要求。
茶的起源:
6000多年前，浙江余姚羅天壹帶的先民就開始種植茶樹。羅天是中國最早人工種植茶樹的地方。
秦朝統壹中國後，促進了四川與其他地區的經濟交流，茶葉種植和飲用逐漸從四川傳播開來。首先傳播到長江流域。
公元前2世紀，西漢的司馬相如在《諸將》中提到了“茶”。西漢末年，在楊雄的方言中，茶被稱為“熏”；在《神農本草經》(約漢代)中，稱之為“茶草”或“精選”。
以上內容參考:人民網-中國六大名茶的制作工藝和保存方法。