透明的暗黃色斑塊。有縱溝和皺紋，人參體上端可見橫條紋，下部有2-3條扭曲交叉。
分枝的根，硬，扁平，角質，紅棕色。性溫，適合氣虛陽虛者食用。
糖參、蘆須完整，主根圓柱形，表面白色或淺黃白色，常見紐扣狀晶體，質重質硬。
脆，橫截面黃白色，松散，有的有裂紋，比其他人參甜，咀嚼時能溶解，但水煮後迅速膨脹。
凸起。其質較好，枝大，色白，皮老，葦長，須長無痕，不折糖。適合氣陰兩虛
失敗者。兩者結合，陰陽互補，療效非凡。長期服用能滋養五臟、安神、定魂、祛邪、明目、樂學、延年益壽。
如何吃:
(1)燉服。將紅參切成2cm的薄片，放入瓷碗中，註滿水，封好碗口，放入鍋中蒸4~5小時後服用。
(2)咀嚼。嘴裏嚼2~3片紅參，清爽香甜，味道鮮美。
(3)研磨。將紅參磨成細粉，每天吞服。
(4)泡茶。紅參切片，放入碗或杯中，用開水沖泡，加蓋5分鐘後服用。
(5)泡酒。紅參整體可以切片裝入瓶中，用50~60%的白酒浸泡。
(6)燉菜。紅參吃起來往往伴隨著壹定的苦味。紅參如果和瘦肉、雞肉、魚肉壹起煮，可以消除苦味，滋補身體。
人參桂圓竹絲雞
適用癥狀:心慌氣短，失眠多夢，心律不齊，記憶力減退，頭暈乏力，註意力不集中，或心血虛引起的精神恍惚，焦慮恐懼。
原料:烏雞1，西洋參片15g，桂圓100g，枸杞30g。
調料:姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、雕酒。
制作:
1.把烏雞洗幹凈，整只雞就飛了。
2.將烏雞、西洋參片、桂圓、枸杞、姜片放入砂鍋中，加水燒開，小火燉5小時左右。
3.加入鹽、雞粉、胡椒粉和少許花雕酒，改火約10分鐘。
營養功效:此湯常用於心血不足，思慮過度，勞損脾臟者。如果老年人身體瘦弱，經常疲倦乏力，低燒或五心煩，可以嘗試用桂圓配人參、枸杞、烏雞，既能補氣血，又能滋陰安神。但不適用於火郁、痰氣郁結、濕盛中飽的患者，即發熱、咳嗽、痰多、腹脹、便秘、血糖偏高的患者。
特別說明:鮮桂圓與龍眼肉幹相比，有不易上火的優點。
宰殺活雞，吃冷凍的。
我們都習慣去市場買活雞，當場宰殺，回家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
飛水——必修作業
其實不光是雞，任何燉肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
鍋水“生”熱
燉湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
溫度-猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
放鹽的知識。
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
紅參是以優質白參為原料，經蒸幹制成。紅參曬幹後色澤紅潤，氣味芳香。長期服用紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調節人體內分泌系統。
紅參適合久病體虛的人；紅參具有旺火、強足的特點，是克服陰虛者的首選滋補品。常見的臨床癥狀，如肺虛咳嗽、脾虛泄瀉時間長、中虛胃寒、血虛頭暈、心虛胸痛、心悸失眠、腎虛氣短、呼吸多而吸氣少等，應輔以紅參益氣補虛。
紅參具有“養五臟、寧精神、定心靈、止驚悸、明目、喜益智”的功效。它的吃法很有講究:
(1)燉湯:紅參或幹參食用時往往伴有壹定的苦味。如果將人參與瘦豬肉、雞肉、魚肉壹起燉，可以消除苦味，滋補身體。(推薦吃法)具體配方請在我的幹參膏裏找……看我簽名。
(2)蒸:將紅參切成2cm的薄片，放入瓷碗中，註滿水，將碗密封，放入鍋中蒸約30分鐘(或蒸更長時間)後服用。(麻煩)
(3)泡茶:將紅參或幹參切片，放入碗或杯中，用開水沖泡，加蓋5分鐘後服用。
(4)粥:將紅參切成薄薄的丁片，早餐煮粥時加入少許滋補品。
(5)咀嚼；將紅參切成薄薄的丁片，取2 ~ 3片在口中咀嚼，清爽甘甜，清涼可口。這是最簡單的方法。
(6)研磨；將人參磨成細粉，每天吞服。用量視個人體質而定，壹般每次1 ~ 1.5g。(有點麻煩)
(7)用酒浸泡；可將全參切片裝入瓶中，用50~60%的白酒浸泡，根據情況每日服用。(紅參最好不要泡在酒裏)
無論是紅參還是曬參，都要循序漸進的吃，不能操之過急，吃太多。另外，壹定要註意季節變化。壹般來說，秋冬天氣涼爽，吃的比較好；夏天，天氣熱的時候，不適合吃。總之，只要我們掌握了以上的吃法和註意事項，小人參就能讓我們強身健體，延年益壽。