1，黃沙鹹蛋法
準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法
水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時要將鹽溶解在開水中達到飽和狀態，濃度在20%左右。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化方法
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法
按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制
準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辛辣、鹹味和酒味雞蛋的腌制
將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。
7.五香鹹鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
需要註意的是，鹹鴨蛋不能多吃，壹次壹個即可。我更喜歡吃新鮮的鴨蛋。說真的，鴨蛋對女人很有幫助。它們能滋陰、潤肺、補血。如果經常吃，它們的臉會紅潤，面板會光滑。而且鴨蛋性涼，只要長期少量食用，不會上火。接下來我就來介紹壹下鴨蛋的飲食偏方，大家可以根據癥狀來吃。
鴨蛋的飲食療法
1，人造蟹肉:四個鴨蛋* * *或雞蛋* * *，糖15g，黃酒12g，鹽10g，醋12g，姜末，蔥花，味精少許，拌勻，用65438。這種人造蟹肉可以和真的蟹肉相媲美，有滋補身體的作用。
2、銀耳鴨蛋湯:銀耳10克湯，打壹個鴨蛋，加冰糖調味。可治陰虛肺燥，咳嗽少痰，咽幹口渴。
3.65，438+00青皮鴨蛋和250克馬蘭頭同煮壹湯。雞蛋煮熟後，剝去蛋殼，然後放入湯中煮至青壹塊紫壹塊。可治療頭部腫脹、頭痛和鼻出血。
4、豬肉鴨蛋湯:50克豬肉片煮湯，然後加入兩個鴨蛋，加鹽調味。具有益氣養陰，治療虛損的作用。可治療頭暈無力。
5、生地煮鴨蛋:生地30-50克，兩個鴨蛋，壹起煮熟，剝去蛋殼，然後放在湯裏煮壹會兒，加少許冰糖調味。具有清熱養陰、養血生津的功效。適用於陰虛火旺牙痛，手足心熱。
鴨蛋的美味食譜
油鹹鴨蛋
材料
鴨蛋10，鹽150克，白酒50毫升，水1000毫升，茴香和胡椒。
工作方法
1和10生鴨蛋洗凈晾幹。拿壹個幹罐子，把幹鴨蛋放進去。
2.鍋中放入150g鹽、1000ml水、適量茴香和胡椒粉，大火燒開後攪拌均勻。
3.冷卻後與鴨蛋壹起倒入缸中。鹽水應該剛好沒過鴨蛋，然後加入50毫升白酒，密封罐子。
4.30天後，取出鴨蛋，放入水中煮20分鐘。
技巧
註意:鹽水可以重復使用，但下次放雞蛋前壹定要把開水再次燒開冷卻。時間長了再多加點鹽和調料。鹽要加到飽和，不能再融化。加白酒是鴨蛋最後能不能流油的關鍵。
鹹鴨蛋
材料
鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml。
工作方法
1.將鴨蛋洗凈，擦幹表面水分* * *或風幹* * *
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後，加入30毫升高度白酒，攪拌均勻。
3.將鹽開水倒入可密封的容器中，鴨蛋會將蛋殼輕微敲開* * *妳可以用小鐵勺敲或者用手拿起來敲在砧板上* * *，浸入鹽水中密封。春夏氣溫高，陰涼處壹周就能搞定。像現在這樣，秋冬氣溫低，室內存放的話壹般需要兩周左右的時間才能出味出油。
壹種腌制鴨蛋的方法