海水幹燥制成的鹽，平均每1000公斤海水可以產出27公斤鹽。中國東部沿海地區、臺灣省省和海南省有豐富的海鹽，壹直是中國食鹽生產的主要來源。目前，我國海鹽產量居世界第壹，約占全國食鹽產量的80%。
湖鹽
又稱“池鹽”，是內陸鹽湖或鹽湖水蒸發形成的。青海、內蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西、吉林省(區)有大量鹽湖；青海省柴達木盆地的鹽儲量超過500億噸。
井鹽
它是由淺層地表或地下的天然鹵水用沈井法制成的。這些井壹般有幾十米甚至上百米深，但井口只有飯碗那麽大。從井裏取出的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹵水。把這個鹵水放到壹個大鍋裏煮，就得到白花花的鹽。
巖鹽
礦鹽是通過開采巖鹽礦床提煉出來的。由於那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦床共存，開采時主要采用鉆井水溶法，所以也有井鹽和礦物鹽的統稱——井鹽。江蘇淮安擁有世界上最大的鹽礦，儲量超過2000億噸。
由於巖鹽礦床有時與天然鹵鹽礦床共存，又由於開采巖鹽礦床的鉆井水溶法的問世，壹般將“井鹽”與“礦鹽”的組合稱為“井鹽”或“礦鹽”。井鹽主要產於四川、湖北、雲南、重慶、江西等省市。
湖鹽和海鹽哪個好？湖鹽還是海鹽？
從營養學的角度來說:鹽的主要成分是鈉，所以湖鹽和海鹽沒有區別。
海鹽是由海水通過自然蒸發制成的。至於顏色，海鹽大部分是白色，也有黃褐色、灰褐色、微紅和暗白色。
湖鹽又稱“池鹽”，是內陸鹹水湖或鹽湖水蒸發形成的。湖鹽有青色、白色、紅色、藍色和黑色，很像彩虹在水晶中閃耀。
大多數鹽湖被沙漠和戈壁包圍。長期受自然和人為因素影響，環湖自然生態失衡，荒漠化加劇，流沙不斷侵湖。因此，在開發鹽湖的同時，必須在湖周圍植樹種草，擴大植被，以防止沙害，創造綠色家園，做出貢獻。鹽湖壹般位於幹旱地區。開采過程中揭開鹽蓋後，晶間鹵水暴露，蒸發加快。如果供水不足，湖水水位就會下降，影響長遠發展。深入研究補水技術，考慮合理開采規模，是湖鹽開發的重要課題。
井鹽和海鹽的區別哪個好？
從營養學的角度來說:鹽的主要成分是鈉，所以井鹽和海鹽沒有區別。
從質量上來說，井鹽的質量比海鹽好。
首先，井鹽比海鹽更純凈，質量更好，因為井鹽的原料全部來自千米深井以下侏羅紀地質時代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含多種天然礦物元素，雜質少；
其次，井礦鹽的精制原理采用全密封真空工藝精制而成，幾乎不破壞其原有物質，純天然，井礦鹽在顏色和形狀上都優於海鹽；
最後，隨著現代工業的發展，有害化學物質對海鹽原料——海水的汙染越來越嚴重，而井鹽原料卻不受影響。
粗鹽好還是精鹽好？粗鹽和精鹽的區別
原鹽生產工藝結晶時間長，勞動強度低。讓飽和鹽水從入池到曬鹽結晶，直到入池飽和鹽水中的氯化鈉完全沈澱，排幹母鹽水，然後再次加入飽和鹽水促進結晶。反復幾次，過了三四個月，甚至更長的時間(期間沒有采到鹽)，終於形成了顆粒粗、溶解速度慢的海鹽。
精鹽又稱精制鹽，是經過加工、除雜後的鹽。細鹽的外觀顆粒更小更細。細鹽的生產工藝特點是結晶時間短(壹般五六天為壹個析鹽周期)，精耕細作，勞動強度大。其生產的鹽外觀潔白、顆粒細、溶解快、質量好。
除氯化鈉外，原鹽中還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物。這些化合物是人體必需的物質，在原鹽中以壹定的量存在，但在精鹽加工中被去除。
壹般原鹽含氯化鈉85% ~ 90%，精鹽在96%以上。然而，除氯化鈉外，原鹽中還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物。這些化合物是人體必需的物質，在原鹽中有壹定量的存在，但在精鹽加工中被去除。
但原鹽容易被有害物質汙染，部分粗海鹽中含有對人體有害的重金屬元素。原鹽中的營養成分可能有助於補充相應的微量元素，但效果不壹定好。因為每天要吃那麽多鹽，靠吃鹽補充營養的可能性不大。如果有缺鈣等問題，要通過改變總飲食來改變。
按產地
鹽的分類
魯煙(產於天津、河北)、淮煙(產於江蘇)、福建(產於福建)、廣東(產於廣東)、湘衡(產於湖南)、雅煙(產於內蒙古)、大慶(產於內蒙古)、川(產於四川)。
魯彥:路暢鹽田是中國四大鹽田之壹，也是中國最大的鹽田，主要分布在河北、天津的渤海沿岸。總長370公裏，* * *擁有230多萬畝鹽田，年產海鹽300多萬噸，占全國海鹽總產量的四分之壹。由路暢漢沽鹽場、路暢海晶集團、路暢大清鹽場和路暢南堡鹽場組成。路暢鹽場生產的鹽以數量多、質量好、顆粒均勻、色澤潔白而聞名中外。
淮鹽:淮鹽因淮河橫穿江蘇鹽場而得名。江蘇鹽場分布在北起蘇魯、山東交界的繡花針河口，南至長江口的斜長海岸帶，橫跨連雲港、鹽城、淮安、南通四市13個縣區，面積653平方公裏。有“烹海之利，最重要的是淮河”、“華東之庫”、“色白粒大幹”之譽。
嚴敏:福建省鹽業公司以碘鹽為己任，組織實施食鹽專營政策，建立規範的食鹽生產流通秩序，建立覆蓋全省的食鹽銷售網絡；堅持“以鹽為本，多元發展，全面發展”的方針，興辦各種經濟實力較強的實體。
廣東鹽業:廣東鹽業集團有限公司是廣東省國資委監管的國有獨資準公共壟斷企業，品牌為廣東省鹽務局。是廣東省唯壹合法的食鹽專營實體，承擔著國有資產保值增值的經濟責任和供應合格碘鹽、消除碘缺乏病的社會責任。
湘衡鹽:湖南湘衡鹽化工有限公司位於衡陽市珠暉區茶山坳。其產品主要有碘鹽、綠色鹽、低鈉鹽、海藻鹽、工業鹽、腸衣鹽、南嶽長壽鹽、飼料添加劑、工業精制鹽水、芒硝等。產品暢銷湖南、廣東、廣西、重慶、貴州、上海、海南、浙江等國內市場，同時出口。
雅言:內蒙古雅布萊鹽化集團有限公司位於內蒙古巴丹吉林沙漠腹地。是壹家具有60多年歷史，以湖鹽生產為基礎，以鹽和硝酸鹽化工產品生產為主的國有中型鹽化工生產企業。企業依托的資源有雅布萊鹽湖和中泉子硝湖。並伴有氯化鉀、氯化鎂等礦物質。原鹽以氯化鈉含量高、品質優而聞名。
大青巖:分布於內蒙古、青海、新疆、西藏、四川等地。具有瀉熱涼血、明目潤燥的功效。常用於血尿、嘔血、牙血舌血、目赤腫痛、風眼斷弦、牙痛便秘。
川鹽:川菜中常用的鹽是井鹽(即川鹽)。其氯化鈉含量高達99%以上。味道純正，顏色潔白，晶體小，松散不結塊。產自四川自貢的井鹽是鹽中最理想的調味品，能定味、提鮮、解悶、去腥，是川菜必備產品之壹。
根據使用的純度
鹽的分類
普通食用鹽
制鹽、真空制鹽、洗粉鹽、精制海鹽、曬精鹽。這些鹽壹般不能直接在市場上銷售，只能作為碘鹽的“母鹽”。
原鹽:在自然條件下烘焙而成的顆粒，結構致密，顏色為灰色，純度約為94%。這種鹽主要用於腌制泡菜、魚和肉。
精鹽:以原鹽為原料，經鹵水凈化，真空蒸發，脫水幹燥。顏色為白色，氯化鈉含量在99.6%以上，適合烹飪和調味。
醫療和藥用營養素
低鈉鹽:低鈉鹽鈉鉀比例合理，可降低血液膽固醇，適用於高血壓和心血管疾病患者。我們平時吃的普通碘鹽主要成分氯化鈉的含量高達95%。鈉離子能增強人體血管的表面張力，容易引起血流量和血壓升高。低鈉鹽是根據人體需要，適當降低鹽中鈉含量，增加鉀、鎂含量的壹種新型鹽。低鈉鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65%以下，並添加壹定量的氯化鉀和硫酸鎂，主要針對患有腎病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群。低鈉鹽能調節體內鈉、鉀、鎂離子的平衡，對防治高血壓和心血管疾病有壹定療效。因為氯化鉀和硫酸鎂也有壹點鹹味，而且鉀和鎂也是人體必需的宏量元素，對心臟的健康意義重大。
碘鹽:為了防止碘缺乏，在食鹽中加入壹定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是防治碘缺乏病最科學、最直接、最有效、最簡便、最經濟的補碘方法。主要是為缺碘地區居民補充碘而研制的，可預防地方性甲狀腺腫和克汀病。食用碘鹽我國規定碘缺乏地區碘鹽濃度為:1/50000 ~ 1/20000；聯合國世界衛生組織向病房推薦1/100000濃度的碘鹽；聯邦德國碘鹽的碘含量為1/250000，為世界最低。美國的碘鹽濃度為1/10000，為世界之最。
加硒鹽:對預防克山病、大骨節病有壹定療效。它是在加碘鹽的基礎上添加壹定量的亞硒酸鈉制成的。硒是人體微量元素中的“抗癌之王”，具有抗氧化、延緩細胞衰老、保護心血管健康、提高人體免疫力等重要功能。同時，硒也是體內有害重金屬的解毒劑。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人可以選擇添加硒鹽。加入壹定比例的硒鹽。我國生產的硒鹽含有亞硒酸鈉15/100000。
海組原鹽:與海組原粉按壹定比例混合的鹽。具有防治絲蟲病的作用。
添加鋅鹽:可治療因缺鋅引起的兒童發育遲緩、身材矮小、智力低下、食欲不振、加速衰老等。添加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按國家標準添加壹定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，有利於兒童健腦、提高記憶力和身體發育，對預防因缺鋅引起的各種疾病有較好的效果。適合身體發育較快的兒童、孕婦、吃得少的老人、素食者等人群。
加氟防齲鹽:適用於低氟地區，對預防齲齒有壹定作用。在食鹽中加入氟化鈉等氟化物，使氟元素達到100 ~ 250 ppm。適合兒童和青少年。
甲苯咪唑藥用鹽:作用是預防人體寄生蟲，如鉤蟲、蛔蟲、鞭蟲。
補血鹽:即加入鐵鹽。鐵含量約為8000ppm的鹽。通常通過在鹽中加入適量的鐵強化劑如硫酸亞鐵來獲得。缺鐵性貧血患者加鐵鹽。它由鐵強化劑和精鹽制成。缺鐵性貧血在我國發病率很高。強化鐵鹽中添加了壹定量的含鐵化合物，可用於預防人體缺鐵引起的缺鐵性貧血，提高兒童的學習註意力、記憶力和人體免疫力，適用於缺鐵人群，特別是滿足嬰幼兒、青少年、婦女和老年人對鐵的需求。鐵鹽的主要成分為:鐵含量為600-1000mg/kg，碘含量不低於40mg/kg。
維生素B2鹽:精鹽中添加了壹定量的維生素B2(核黃素)，顏色為橙色，味道與普通鹽相同。經常食用可以防治維生素B2缺乏癥。經常患有口腔潰瘍的人體內可能缺乏維生素B2。吃核黃素鹽(維生素B2鹽)可以改善這種情況。核黃素鹽中的核黃素對人體能量代謝過程也有重要意義，能促進生長發育。
鈣的添加:鈣的添加是在普通碘鹽的基礎上，按比例添加鈣的化合物制成，適用於各類需要補鈣的人群，並能預防骨質疏松和動脈硬化，調整其他礦物質的平衡，激活酶。添加鈣鹽的主要成分為:鈣含量6000-10000 mg/kg，碘含量不低於40 mg/kg。
調味鹽:加入芝麻、胡椒粉、五香面、蝦粉、胡椒面等。成精鹽制成五香麻辣鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦鹽等。以獨特的風味增加食欲。
平衡健美鹽:海水中的無機鹽鉀鈉比例與人體血液中的比例基本相同，且含有壹定量的鎂。從海水中提取這些有益物質，添加到精鹽中，可以滿足人體對各種礦物質的需求，從而達到均衡營養、強身祛病的目的。
天然水晶鹽:天然水晶鹽由海鹽制成，保留了海洋中最接近人體的成分，尤其是富含鉀、鈉、鎂、碘等無機鹽和海洋生物元素。，而且顆粒是晶體，比較適合沿海地區的人食用。經國家批準，廣東是全國批準生產天然結晶鹽的兩個省份之壹，早些年在沿海壹些地區受到消費者的歡迎。
雪花鹽:以優質海鹽為原料，采用世界上最先進的特種工藝加工而成。該鹽具有天然純凈、疏松、速溶、色澤潔白的特點，並含有人體必需的多種礦物質和營養物質。是普通碘鹽中等級最高的。目前，美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等發達國家都流行食用雪花鹽。
營養鹽:是在精鹽中加入鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳和人體必需的微量元素制成的。是補充銅、鋅、錳等微量元素的食用鹽，具有促進兒童生長發育的作用。
哪種鹽好？吃什麽鹽好？
目前市場上銷售的食鹽大致有以下幾種:碘鹽是市場上最常見的品種，適合普通市民的需求；無碘鹽適用於不需要加碘的人群，以及無碘或低碘患者。鹹菜鹽是用來腌制食物的；營養成分包括鈣、鋅、鐵、硒等元素，適合缺乏這些元素的人。
大多數人應該吃加碘鹽。人體缺碘不僅會導致甲狀腺腫等疾病。碘可以幫助兒童和青少年健康成長，成年人的新陳代謝也需要碘，所以每個人吃碘鹽非常重要。但是，成年人每天食用的碘鹽應少於5克。這裏還有壹個誤解。有些人做菜放鹽很少，但是放了很多醬油。其實5mL醬油相當於1 g鹽。在日常生活中，我們不應該吃太多的鹽。攝入過多的鹽會使血壓升高，並顯著增加患心血管疾病的風險。吃鹽過多還會增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的風險。
對於患有高血壓、腎病、甲亢和甲狀腺腫的人，可使用低鈉鹽、深井無碘鹽或鉀鹽。總之，生病了壹定要及時就醫。對於鹽的用量，壹定要遵醫囑。
不管是什麽優質鹽，看起來都是白色的；晶體均勻、堅硬、光滑、透明或半透明；不結塊，無反鹵吸濕現象，無雜質；無味，鹹味純正。