壹、燙面和炸糖餅第壹步是燙面。鍋裏燒開清水，關火倒入面粉，不停攪拌至面團細膩。這裏需要註意的是，往鍋裏倒面粉的時候，壹定要多次少量添加，邊倒邊攪拌，這樣面粉才能充分攪拌，不容易產生疙瘩。
攪拌至面團，取出夾成小塊，晾幹備用。因為剛拌好的面團很燙，可以很快冷卻成小塊，冷卻後不容易粘手，便於接下來的揉面。
油炸糖餅需要在酥脆中記住很多知識，需要在面條中加入東西，需要燙好。我們說的炸糖餅，就是熱湯面的炸糕。白面粉用開水燙壹下，燙透了，蛋糕才酥脆，口感更好。此外，還可以加入糯米粉、幹面粉、適量的糖和香酥面，使糖糕更脆。壹般糯米粉每1斤加2兩，幹面粉可加1-2兩，糖可加30-50克，揉制糕點可加3兩。炸糖餅的酥脆程度也和溫度有很大關系。長時間的低溫如果不能使面條焦，就不會脆，影響因素很多。要煎幾次才能更脆。嗯，這將有助於妳說這幾件事。
第二，在炒鍋裏加入豬油(就是豬脂肪提煉出來的油)，因為豬油有很好的酥脆作用。不管做什麽面食，如果想做得酥脆，可以適量加入豬油，使之酥脆。油加熱後倒入準備好的面粉中(面粉放在另壹個碗裏)，攪拌成濃稠的糊狀，油不要太多，但處於特別濃稠的狀態，可以揉成像平時揉面壹樣的形狀，這樣糕點就做好了。
第三，在糖餡碗裏加入適量的面粉和白糖，攪拌均勻。也可以用紅糖。
4.揉面、燙平、冷卻後，將小塊排列成大面團，然後壓成大面片，將面點鋪在面片上，然後將面片折疊，捏邊，反復折疊，搟平。待面點與面團混合均勻後，將面團搓成條狀，擋出小面劑。每種面劑擠扁後用糖餡包好，然後壓成餅。
第四，起鍋炸糖餅，燒油。油溫為50%熱。慢慢加入糖糕胚，小火慢煎，註意不斷翻動，煎至表面金黃，鼓成圓形氣泡。
想酥:加入豬油和面粉，可以像我說的把油和面粉做成酥，也可以分別加入面團中，總之混合均勻成面團，這樣炸出來的糖餅就會外酥裏甜，非常好吃。
糖糕面怎麽酥
油炸糖餅需要在酥裏記住很多知識，需要在面裏加點東西，需要燙好。我們說的炸糖餅，就是熱湯面的炸糕。白面粉用開水燙壹下，燙透了，蛋糕才酥脆，口感更好。此外，還可以加入糯米粉、幹面粉、適量的糖和香酥面，使糖糕更脆。壹般糯米粉每1斤加2兩，幹面粉可加1-2兩，糖可加30-50克，揉制糕點可加3兩。炸糖餅的酥脆程度也和溫度有很大關系。長時間的低溫如果不能使面條焦，就不會脆，影響因素很多。要煎幾次才能更脆。嗯，這將有助於妳說這幾件事。
糖糕是壹種油炸食品，酥脆香甜，深受大人小孩的喜愛。但是如果煮的不好，吃起來只會甜，不會脆。其實做脆甜的炸糕並不難。只要掌握了這些技巧，就可以做出香酥炸糕了。
制造工藝
1，(泡面是做炸糕必不可少的。泡面是有學問的。水溫88-95，面粉和水的比例是1:1.4)。不銹鋼鍋或者陶瓷鍋，倒入清水，燒開水後關火，靜置1分鐘，然後開始燙面。不能把面粉倒進開水裏，而是把開水倒進面粉裏，邊倒邊攪拌。註意不要烤焦，攪拌至面團發粘，看起來有層次。放涼待用。
2.(開始填塞。餡料主要是面粉和糖，白糖和紅糖都可以。面粉和糖的比例是1:4，也可以加入芝麻、花生、核桃、紅豆沙。).我用白糖，面粉和黑芝麻。我可以隨意混合餡料，只要我喜歡。
3.燙好的面條冷卻後，揉成光滑的面團，然後在手上沾油(燙好的面條比較粘，所以手上沾點油)，將面團分成大小均勻的劑。
4.將面團揉成球狀，用手指推入小碗中，然後將餡料包進去，捏緊壓平備用。
5.現在開始煎糖餅。菜油是炸糖餅的最佳選擇，其中菜籽油最好。把糖餅燒到5層熱的油溫，開小火，壹個壹個放進去。放進去後不要用勺子推，以免糖餅變形。可以用快速搖鍋的方法，讓糖餅不粘不沾鍋底。待糖餅浮起後，硬炸5分鐘(硬炸是指關火或將火調至最小繼續炸)
糖糕，也叫方便面炸糕，是著名的京味小吃之壹。因其皮脆餡甜，深受人們喜愛。
糖糕的制作方法:
原料:面粉、老酵母、堿性面粉、糖、芝麻油、花生油。
練習:
1，鍋著火，鍋熱的時候加壹點花生油，讓鍋壁都是油。
2.向鍋中加入冷水。大火燒開後，加入少許冷水，使水不沸騰。倒入面粉，快速攪拌。當面團由白變灰，不粘手時，取出來晾涼。然後加入老酵母和堿性面均勻揉搓1-2小時。
3.白糖加入香油和少許面粉攪拌均勻成白糖餡。
4、取出烤好的面團，揉成長條，揉成制劑，壓成有糖餡的圓袋，合上口，壓成圓餅。
5.鍋中倒入花生油，加熱至四成熱，放入圓餅，煎至兩面金黃色。
提示:
燙面條的時候加適量的油，最好是豬油，不會粘手，增加皮膚的酥脆度。
面粉和水的比例是1:1。
白糖餡加壹點桂花，味道更甜。
花生炒的糖糕更香，不用植物油也可以。
以上是傳統糖糕的做法。成品皮脆餡甜，最好趁熱吃。
看到妳熱面條的硬度了嗎？軟了就加幹面粉，硬了就加水粉。妳得加壹些老酵母，這樣脆而弱的時候看起來更大。
糖糕現煎現吃最能體現其香甜可口、酥脆誘人的特點。它呈橢圓形，直立著。
想把糖糕做得酥脆，需要掌握:做糖糕的面團需要用開水燙壹下。面皮燙的好壞直接影響到糖糕成品的質量，會不會酥脆，所以掌握方便面的制作要領非常重要。壹般來說，燙面團應該用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裏的黑屑容易脫落，會影響面團的質量。燙面團的配方比例有兩種制備方法。第壹種是不加糖餡的甜糖糕，精粉、水、糖的比例是1.1.30 . 2；第二種是糖餡的糖糕，只需要面粉和水，比例是1 1.4。煮面團時，水溫過高，面團會被“燙死”，從而失去力量。吃的時候，糖糕入口綿軟，酥脆感降低；水溫太低，面團會被夾住，黏黏的，炸出來的糖餅會變成死面團，就像嚼橡皮筋壹樣。根據我酒店糕點師傅多年做糖餅的經驗，煮面團的水溫最好控制在88-95之間。這個水溫適合面粉中蛋白質變性凝固，破壞面團中的面筋，澱粉會大量吸水膨脹成糊狀，分解單糖和雙糖。註意:熟面團不粘，成品半透明。如果沒有煮面團時測試水溫的工具，我告訴妳壹個小竅門。妳可以把開水倒進壹個冷的陶瓷盆裏，然後用陶瓷盆裏的水燙面團。另外可以用不銹鋼鍋燒開水，離火靜置壹分鐘，然後用鍋裏的水燙面團。方法將面粉倒入容器中，壹人牢牢握住容器，另壹人握住搟面杖。壹邊倒熱水，壹邊用搟面杖由慢到快攪拌，攪拌幾十下，直到面團發粘，看起來有層次。
熨燙面團時，如果操作錯誤，水放的過多或過少，千萬不要中途加幹面粉或水，因為此時加水會導致水與表面不結合，加面粉可能會導致面團中出現綠豆大小的幹顆粒。
操作錯誤的解決方法是，如果熱面條太軟或太硬，應在徹底冷卻後進行處理。如果面團太軟，可以將硬面團燙平，冷卻後與軟面團揉勻；如果面團太硬，可以燙壹些較軟的面團，冷卻後和硬面團揉勻。燙好的面團冬天可以保存3天，夏天壹定要放在冰箱裏保存，但面團不要速凍，以免影響後期使用。
最後壹點就是炸的時候需要炸的脆壹點(如果不行，至少也可以用豬油做脆)。這樣炸出來的糖糕，脆脆的，裏面軟糯。儲存時間更長。
油炸糖餅需要在酥脆中記住很多知識，需要在面條中加入東西，需要燙好。我們說的炸糖餅，就是熱湯面的炸糕。白面粉用開水燙壹下，燙透了，蛋糕才酥脆，口感更好。此外，還可以加入糯米粉、幹面粉、適量的糖和香酥面，使糖糕更脆。壹般糯米粉每1斤加2兩，幹面粉可加1-2兩，糖可加30-50克，揉制糕點可加3兩。炸糖餅的酥脆程度也和溫度有很大關系。長時間的低溫如果不能使面條焦，就不會脆，影響因素很多。要煎幾次才能更脆。嗯，這將有助於妳說這幾件事。
油炸糖餅需要在酥裏記住很多知識，需要在面裏加點東西，需要燙好。我們說的炸糖餅，就是熱湯面的炸糕。白面粉用開水燙壹下，燙透了，蛋糕才酥脆，口感更好。此外，還可以加入糯米粉、幹面粉、適量的糖和香酥面，使糖糕更脆。壹般糯米粉每1斤加2兩，幹面粉可加1-2兩，糖可加30-50克，揉制糕點可加3兩。炸糖餅的酥脆程度也和溫度有很大關系。長時間的低溫如果不能使面條焦，就不會脆，影響因素很多。要煎幾次才能更脆。嗯，這將有助於妳說這幾件事。
做壹個酥脆的糖果蛋糕其實很簡單。只要學會以下方法，就很難做出好吃的糖果蛋糕。
糖糕材料:面粉300g，開水300g。
糖30克油15克
餡料:面粉15g糖60g。
1.在沸水中加入糖和油，攪拌均勻。方便面加開水調成面粉，攪拌成絮狀，冷卻後揉成光滑的面團，靜置40分鐘。
2.將面粉和糖攪拌均勻，制成餡料。
3.將醒發的面團分成大小均勻的丸子，丸子搟成薄餅，餅裏放壹勺餡料包裹。
4.鍋中放油，八成熱時放入油餅，煎至兩面金黃。
做好糖糕的關鍵是燙面條，面團壹定要用開水燙過，這樣糖糕才會酥脆。