鴨子是常見的做法。中國的鴨子以北京烤鴨聞名，所以中國的鴨子基本供不應求。北京烤鴨的美味也讓全世界的朋友垂涎三尺。下面是鴨子的做法。
鴨子的做法大全家常1火跟仙鴨
火燒仙鴨是浙江杭州的傳統名菜。烹飪時，將金華火腿腳跟和當地老鴨(麻婆鴨)放入大砂鍋中，然後加入調料，蓋上鍋蓋，用文火燉。這道菜的原汁原湯不僅營養價值高，而且味道鮮美。火踵紅香，肥鴨嫩滑油潤，湯汁白如牛奶，鮮美誘人。
材料:鴨子2000克，金華火腿350克，香蔥30克，生姜15克，黃酒15克，鹽15克，味精3克。
1.將鴨子宰殺，在背部的尾尖處橫割壹把小刀，挖出鴨子的氣味，取出內臟，洗凈。
2.把洗好的鴨子放入開水鍋中用大火煮到出血？哎？把腿尖的骨頭弄斷，用冷水洗幹凈。
3.用熱水沖洗火跟表面，用清水沖洗。
4、生姜去皮拍松。
5.取1大砂鍋，用竹箅子做底，鴨肚朝下與火跟並排，放入蔥結、姜片，加水3500毫升，蓋上砂鍋蓋，用紙封住砂鍋兩側，大火燒開。
6、然後移至小火2小時左右，啟封，揭開。
7、取出蔥、姜，去火踵，去管骨，仍放鍋內，將鴨翻面密封。
8.繼續小火燉至火跟和鴨子酥熟，開蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9.取出火踵切塊，整齊的蓋在鴨肚上，加入黃酒、精鹽、味精，蓋上蓋子燉5分鐘左右。
10，燉至調料和原汁滲入肉裏，然後連鍋即可上菜，開封食用。
小貼士:
1，鴨子要選擇新鮮肥美的鴨子，老公鴨最好，滋補作用比嫩鴨強。民間有句話叫“煮老公鴨，不如吃”。
2.為了保持鴨的外形美觀，內臟要從背部尾尖的切口處取出，可沿鴨背表面劃壹刀，防止鴨受熱收縮，使腹部皮膚開裂。
3.鴨子燉之前壹定要用開水焯壹下，去除血漬和腥味。燉的時候壹次性加足湯(原料與水的比例壹般為65，438+0: 65，438+0，5~2)，蓋好封口，大火燒開，小火燉，保持原味。
鴨子的做法是家常菜。2.冬瓜鴨湯
材料:鴨子，冬瓜，蔥花，姜。
練習:
1，冬瓜去皮洗凈切成大小均勻的小塊，鴨肉煮熟待用，蔥花，準備好姜壹塊。
2.將鴨肉和姜倒入燉鍋中，加適量水燉2小時；燉至1，5小時後放入冬瓜，喝湯時加鹽。
第二，蘑菇燉鴨子
材料:鴨子400g，幹香菇10，幹辣椒5個，蒜2瓣，姜2片，蔥3根，紅燒醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽和油。
1.將鴨子剁碎，焯水洗凈，香菇泡發，然後將香菇洗凈撕成小塊，辣椒切段，蒜切段，姜切小塊，蔥切段。
2、鍋中加入少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒翻炒。加入鴨肉翻炒出油，加入醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，加入香菇和半碗水，蓋上中、小火燜約15分鐘，收汁即可食用。
鴨肉的食用價值
1，鴨肉的蛋白質含量遠高於畜肉，鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另壹部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。
2.肉中含氮抽提物越多，味道越鮮美。鴨肉比畜肉含氮浸出物多，所以鴨肉好吃。老鴨肉比雛鴨肉含氮浸出物多，野鴨含氮浸出物多。所以老鴨湯比雛鴨好吃，野鴨比老鴨好吃。
誰不應該吃鴨肉？
1.如果妳感冒了，壹定要避免吃鴨肉，因為感冒後要吃辛散發表食物，鴨肉能滋補愛邪，會讓感冒好幾天不愈。
2、患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘鹹，滑而下，且富含油脂，食用可使患者腹瀉加重。熏制或油炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調方法容易產生苯並芘類物質，可致癌。
3.出現腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。對於健康人來說，吃鴨肉是沒有問題的，而且有滋補和調理的作用。但是，如果出現上述情況，壹定要謹慎食用鴨肉。
鴨肉好吃，燉肉好吃，炒菜味道壹流，但不是所有人都能吃鴨肉，也不是所有食材都能搭配鴨肉。記得告訴家人。介紹了這麽多好吃的，趕緊做給家人吃吧！
鴨子的做法:姜炒鴨子的做法。
食材:鴨肉半斤，姜半斤。
調料:花生油、鹽、蠔油。
1，準備材料
2.將鴨子煮熟，洗去泡沫，姜切片。
3、先燒熱鍋不放油，把鴨肉放進去炒，會出油，再放壹點花生油進去。炒熟後，撈出鴨肉，鍋中留油(註意鴨肉不加鹽，鹽壹次性放入姜中)。
4.在鍋裏炒姜，壹次性放足夠的鹽，然後把鴨肉放在壹起，加水，水和鴨肉齊。
5.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火燜半小時左右。剩下壹點水的時候，加入蠔油翻炒。
南京鹽水鴨的做法
材料:鴨肉1500克
調料:鹽130g，小蔥2根，姜3片，八角2粒，胡椒粉少許，料酒1湯，植物油適量。
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2.將炒鍋放在火上，加入鹽和胡椒粉翻炒，備用。
3.將1/2炸好的辣椒和鹽從翅下刀口塞入鴨肚，搖勻，用剩余的1/2辣椒和鹽擦拭鴨身，再將剩余的辣椒和鹽從頸和鴨嘴刀口塞入鴨脖，然後將鴨放入壇子腌制(夏季2小時，春秋4小時，冬季6小時)。然後拿出來掛在陰涼通風處吹幹。將壹根長12cm的空心蘆管插入鴨的肛門，在翼窩下的刀口處放入1片姜、1根蔥、1根八角。
4、放六杯水左右燒開，加入2片姜和1個蔥結。八角形。還有壹點料酒。將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右。
5.把鴨子撈起，讓鴨子腹部的湯汁從刀口漏出，瀝幹，倒入鍋中。
6.將鴨子放入湯中，使鴨子腹部充滿熱湯，然後小火煨20分鐘，撈出，取出蘆管，放入容器中冷卻。只需加載光盤。
老鴨湯滋補的做法
材料:鴨肉2500克。輔料:枸杞適量，白蘿蔔適量。
調料:鹽5克，味精1克，姜2克，花椒3克，黃酒2克，蔥5克，水350克。
1.將鴨子宰殺幹凈，切成寬3cm、長5cm的塊，去汙染，生姜切片備用。
2.將鍋放在大火上，將豬油煎5分鐘至金黃色。香氣馥郁時，加酒。
3.將350克清水放入砂鍋內小火燉3小時，再加入味精。