牛奶
味甘，性平，入肺、胃經。
功能:補益肺胃，生津潤大腸。適用於陰虛胃痛、津虧便秘；現代用於治療消化性潰瘍和習慣性便秘。腹瀉、脾虛濕盛者不宜食用。
粥
粥容易消化，尤其是八寶粥，裏面有花生、杏仁、糖等。，而且熱量較高，對胃有好處。新鮮花生含有豐富的蛋白質和脂肪，能有效保護腸胃。確定適合養胃的早餐食品有三個原則:易消化、抗刺激、多營養。如:雞蛋湯、雞蛋湯、水煮蛋、大豆、豆制品、蔬菜、水果等。
推薦食譜:1瓶酸奶或半斤鮮奶、燕麥片、1蒸或煮雞蛋、水果(西瓜、香蕉)或面條。建議時長:20分鐘左右。
湯
養胃的首選不是粥，是湯，還不能是肉湯。肉湯也很酸，蔬菜湯更好，菠菜，粉條，雞蛋什麽的都可以。加壹些雞精調味。
主題
最滋補的是面條。米飯含酸多，少吃米飯。煮粥的話，少放點蘇打，對胃有好處。另壹個是餅幹。
蘋果
味甘性涼。
功能:健脾益氣，健胃生津，潤燥。適用於脾虛食少，胃陰不足，陰虛胃痛。
白球甘藍
具有健脾養胃、止痛、解毒消腫、清熱利濕的功效，可用於治療內熱引起的胸悶、口渴、咽痛、小便不利、聽力下降、睡眠不好、關節疼痛、腹痛。其中所含的維生素C等成分具有緩解疼痛、促進潰瘍愈合的作用。白菜燉薏苡仁、陳皮、蜂蜜可治胃脘痛、胃脘痞滿、胃及十二指腸潰瘍，燉赤小豆、冬瓜、冰糖可消腫利尿。大便溏薄、脾胃虛弱者不宜多食。卷心菜含有豐富的抗衰老和抗氧化成分，具有提高免疫力、增進健康的作用。鉀對預防和治療高血壓非常有益。維生素K有助於防止血液凝固和強化骨骼。維生素U有保護黏膜細胞的作用，據說對胃火和胃潰瘍的防治有很好的效果。
菠菜
味甘性涼，能潤燥養肝，益胃通便。《食療本草》載:“益五臟，疏胃解酒。”菠菜能促進胃和胰腺的分泌，增加食欲，幫助消化；豐富的纖維素還能幫助腸道蠕動，方便排便。但菠菜草酸含量高，阻礙鈣的吸收。應避免與豆腐、紫菜等高鈣食物同食，或在烹調前輕腌，以去除草酸。
甘薯
性平，味甘，健脾益氣。《綱要》註:“補中焦，暖胃，肥五臟。”天氣寒冷時食用，以正氣養胃，消食除積，還能清腸減肥。很多人認為吃紅薯後放屁其實是腸胃蠕動造成的。對糖尿病患者來說。
南瓜
《本草綱目》記載:“南瓜性溫，味甘，入脾胃經”，能補中、益氣、消炎、殺菌、止痛。其富含的果膠可以“吸附”細菌和有毒物質，包括重金屬和鉛，起到解毒作用。同時，果膠可以保護胃部免受刺激，減少潰瘍。南瓜可以用來煮粥或者煲湯養胃。
胡蘿蔔
其味甘，中醫認為其“瀉下之氣，補中之氣，益脾膈，潤腸胃，平五臟，有食補之效”。豐富的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，提高視力，增強抵抗力，預防呼吸道疾病。胡蘿蔔素是脂溶性的，最適合和肉壹起燉，口感更好。
指南:
健脾養胃的中藥可以服用人參健脾，沈淩白術，四君子，香砂養胃。
脾胃不好的時候，冷食不能吃；
獼猴桃、甘蔗、西瓜、柿子、香蕉、苦瓜、梨、菱角、冬瓜、綠豆、柿子、生番茄、竹筍、花椒、生菜瓜、海帶、生生菜、生蘿蔔、生蓮藕、生黃瓜、生紅薯、金銀花、菊花、薄荷、鴨蛋、文蛤、空心菜等。
粥
材料:粳米50克，大棗10，蓮子20克。
練習:
1.蓮子用溫水泡軟，去核，粳米、大棗洗凈。
2.將三者壹起放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，文火熬成粥。
3.根據個人口味調味後早晚食用。
功效:養胃健脾，還防治缺鐵性貧血。
李子洲
板栗50克(嗯，大概是，好像去皮了)和粳米100克壹起煮成粥。
養胃健脾，補腎強筋，活血止血
嗯，嗯，繼續加冰糖。反正我是不贊成加糖的。據說糖會帶走妳體內的維生素B，讓妳全身發酸(酸？哦，邁克爾，那麽我們的身體會變得嫉妒，這會使人緊張和不穩定，造成鈣流失，破壞鈣代謝。沒聽誰說過吃冰糖不好，但是糖吃多了總是對牙齒不好。嘿嘿嘿記得記得~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
紅棗米粥
紅棗10g、米仁50g、粳米150g加水煮成粥，加冰糖待用。
清熱益肺、健脾益胃對治療腹瀉、水腫、腳氣有輔助作用。
咳咳~ ~，至於這個米粒，我以為是大麥，好像不是我說的。好像是薏仁(又名薏苡仁，薏苡仁，超市和中藥店都有)。薏苡仁的主要成分是蛋白質、維生素B1和B2。
4.百合蓮子粥
百合、蓮子(去核)各100克，粳米200克，冰糖少。
清肺止咳，養心安神，健胃健脾，益氣壯陽。
紅棗桂蓮粥:紅棗15g，龍眼肉15g，蓮子15g(去核)，冰糖適量，粳米100g。將粳米、大棗、蓮子壹起放入鍋中，加水適量。用火煮沸。粥煮至粘稠時，加入龍眼肉和適量冰糖，煮壹會兒。功效:本方具有生津潤燥、安神養血、潤腸固澀的功效，用於心脾兩虛、氣血兩虛所致的食欲不振、四肢無力、失眠多夢。
豆腐腐竹粥:250g全粥(1份)，100g嫩豆腐，1/3腐竹幹，2/3湯匙醬油。將豆腐切成1cm的塊，將腐竹泡軟復原，切碎，加入煮好的粥中，再煮壹次，倒入醬油輕輕攪拌。
蓮子百合糯米粥:蓮子、百合、糯米、糖。蓮子、百合洗凈，用清水浸泡20分鐘。糯米洗凈，放鍋裏煮。放在小火上10分鐘左右。加入泡好的蓮子、百合，將蓮子、百合、糯米煮至粘稠狀，加適量糖即可食用。
紅豆山藥粥:紅豆60g，山藥60g，薏米30g，蓮子30g，大棗12，糯米70g，糖，水。山藥洗凈，去皮，切塊，其他原料洗凈，全部放入鍋中，加水，武火煮沸，文火煮，加些糖稍燉。
功效:以上原料均可食用，有很好的養胃作用。
2.芝麻粥:
芝麻搗碎和米飯壹起煮，可以治頭暈、記憶力下降、頭發早白等。芝麻50克，大米100克。先炒芝麻，磨成細粉。飯熟了，加芝麻吃。
秋季常吃可以延年益壽，潤肺。是秋季最好的養生粥。對便秘、肺燥、咳嗽有壹定療效。
3.核桃粥:
核桃搗碎，與粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸的作用。核桃仁20克，大米100克。核桃仁洗凈，放入鍋中，用大米煮粥，大火燒開，文火煮至熟。
經常吃核桃粥不僅能補腎，還能預防陽痿遺精，有延緩衰老的作用。
4.牛肉粥:
剁碎的牛肉煮粥可以補脾胃，強筋骨。
5.枸杞粥:
粳米煮枸杞，有補腎補血、滋陰益眼的作用。
6.紅薯粥:
紅薯和粳米壹起煮，經常食用可以預防高血壓、動脈硬化和肥胖。
7.胡蘿蔔粥:
將新鮮胡蘿蔔切碎，與粳米同煮，可以健胃、健脾、助消化。
用植物油炒胡蘿蔔，加入100g大米和水煮粥。因為胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，被人體攝入後可轉化為維生素A，適合皮膚幹燥、嘴唇幹裂的人食用。
8.耳粥:
取黑木耳、粳米、冰糖同煮，潤肺生津，滋陰養胃，健腦強心。
9.栗子粥:
用粳米煮栗子肉，有補腎強筋、健脾養胃的作用。
栗子50克，大米100克，加水煮成粥。因為栗子有很好的養胃、健脾、補腎、強筋、活血、止血的作用，所以特別適合老年人腰腿酸痛、關節痛。
01蔬菜牛肉粥
材料:牛肉-40g，米飯-1/4碗，菠菜-1，肉湯-1/2杯，土豆，胡蘿蔔和洋蔥-1/5，和壹些鹽。
方法(1)準備牛肉瘦肉，絞碎。
(2)將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉爛。
(3)將米飯、蔬菜、肉末放入鍋中煮熟，加鹽調味。
02豆腐粥
材料:米飯-1/6碗，肉湯-1/2杯，豆腐1/10塊，鹽-壹些。
方法(1)將豆腐切成小塊。
(2)將米飯、高湯、豆腐加水壹起煮。
(3)煮至粘稠時加入適量鹽調味。
03雞蛋粥
材料:雞蛋-1/2、胡蘿蔔-1/5、菠菜-1、米飯-1/4碗、高湯-1/2杯、鹽-若幹。
方法(1)將胡蘿蔔、菠菜燉熟，切碎。
(2)將米飯、高湯、切碎的胡蘿蔔和菠菜倒入鍋中，壹起煮。
(3)煮開後加入搗碎的蛋糊攪拌，加鹽調味。
04蔬菜魚粥
材料:魚白肉-30g，胡蘿蔔-1/5，海帶高湯-1/2杯，蘿蔔-20g，醬油-壹些，米飯-1/4碗。
方法(1):將魚去骨，將魚燉爛。
(2)用案板把蘿蔔和胡蘿蔔擦幹凈。
(3)將米飯、海帶清湯、魚、蔬菜倒入鍋中，壹起煮。
(4)煮至粘稠時加入醬油調味。
奶酪粥
奶酪粥
材料:米-1/6碗，水-1/2杯，奶酪-5g。
方法(1)將奶酪切碎。
(2)將大米放入鍋中，加入適量的水煮沸。
(3)加入奶酪至粘稠，奶酪開始融化時關火。
06豌豆粥
材料:米飯-1/4碗，豌豆-5，牛奶-1/4杯，鹽-壹些。
方法(1)將豌豆用開水煮熟，搗碎，過濾。
(2)大米加些水，用小鍋煮。
(3)之後加入牛奶和豌豆，用文火煮。
(4)加鹽調味。
07核桃粥
原料:糯米-1/3杯，核桃-5個，紅棗-1個，鹽-壹些。
方法(1)將核桃打開，取出果肉，用水浸泡，剝去薄皮，搗碎。
(2)紅棗去核，泡水，搗碎。
(3)核桃、紅棗、糯米加適量水，放入小鍋中煮熟。
(4)煮熟後加鹽調味。
08蘋果粥
材料:燕麥片-3湯匙，牛奶-1/4杯，蘋果-1/6，胡蘿蔔-1/3。
方法(1)蘋果、胡蘿蔔洗凈，用案板擦幹凈。
(2)將燕麥片和揉好的1湯匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶和1/4杯水，用文火煮。
(3)燒開後，加入2大勺揉好的蘋果，直至燒開。
頭洲
魚奶粥
材料:魚白肉-1/6，牛奶-1湯匙，鹽-壹些。
方法(1)將魚洗凈，燉爛，搗碎。
(2)用牛奶把魚放在小鍋裏煮，然後加鹽調味。
10芋頭粥
材料:芋頭-1/2，高湯-1湯匙，醬油-壹些。
方法(1)將芋頭去皮切成小塊，用鹽腌制後洗凈。
(2)芋頭燉爛，搗碎，過濾。
(3)把高湯和芋頭放在小鍋裏煮，不時翻炒。
(4)煮至濃稠後加入醬油調味。
11土豆粥
材料:土豆-1/3，牛奶-2湯匙，熟蛋黃-1/4，鹽-少許。
方法(1)將土豆去皮，燉，搗碎，過濾。
(2)土豆加牛奶用文火煮，輕輕攪拌，變粘稠後加鹽。
(3)將蛋黃搗碎，放入土豆泥中。
12奶酪面包粥
材料:面包-1片，牛奶-2/3杯，芝士粉-1/2勺。
方法(1)切掉訂書釘面包的邊緣，撕成碎片。
(2)在碎面包中加入牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上芝士粉。
也可以用蛋糕代替面包做糕粥。
茄子粥
13胡蘿蔔酸奶粥
材料:胡蘿蔔-1/10，面粉-1小勺，白菜-10g，酸奶-1小勺，高湯-3小勺，黃油-壹些。
方法(1)將卷心菜和胡蘿蔔燉成細絲。
(2)用黃油翻炒面粉，加入高湯和蔬菜，煮熟，輕輕攪拌。
(3)將燉好的材料冷卻，與酸奶混合。
14西紅柿粥
材料:番茄-1/8，米飯-1/4碗，海帶清湯-1/2杯，鹽-壹些。
方法(1)將西紅柿用開水浸泡，然後取出，去皮，去瓤，切碎。
(2)將大米和海帶高湯倒入小鍋中，煮沸。
(3)煮熟後加入西紅柿，加鹽調味。
15雞粥
材料:雞胸肉-10g，米飯-1/4碗，海帶肉湯-1/2杯，菠菜-10g，醬油，糖-壹些。
方法(1)雞胸肉去骨，切成小塊，用醬油和糖腌制。
(2)將菠菜燉熟，切碎。
(3)用海帶高湯煮米飯，然後加入菠菜和雞肉煮。
16裙帶菜紅蛤蜊粥
材料:幹紅蛤2個，幹裙帶菜20克，米1/4杯。
方法(1):將紅蛤、裙帶菜用水煮開，擰幹水分，切碎。
(2)將浸泡好的大米加入適量的水，倒入粉碎機中粉碎。
(3)將米和水按照1: 10的比例混合。
17紅薯雞蛋粥
材料:紅薯-1/6，雞蛋-1，牛奶-2湯匙。
方法(1)紅薯去皮，燉熟，搗碎。
(2)雞蛋煮熟後將蛋黃搗碎。
(3)將紅薯泥和牛奶用文火煮沸，並不時攪拌。
(4)粘稠時，加入蛋黃，攪拌均勻。
18李子洲
食材:栗子-5個，海帶清湯-1/2杯。
方法(1)熟栗子，去皮搗碎。
(2)海帶高湯燒開後，放入栗子煮熟。
栗子可以加強腸胃功能，幫助消化。嬰幼兒拉肚子吃栗子比較好。
19菜粥
原料:牛肉-20g，大米-1/3杯，胡蘿蔔和洋蔥-壹些，香油和醬油-壹些。
方法(1)用水洗凈大米，將牛肉、胡蘿蔔和洋蔥切碎。
(2)將牛肉放入鍋中用香油煸炒，然後將泡好的米飯煸炒。
(3)將米飯炒到壹定程度，加入胡蘿蔔和水，用文火煮，然後用醬油調味。
20味噌粥
材料:大米粥-1小碗，醬油-1/2小勺，胡蘿蔔，洋蔥，菠菜-壹些。
方法(1)將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切件。
(2)蔬菜加清湯煮，再加米粥壹起煮。
(3)煮好後，放大醬料調味。混合均勻，加入裙帶菜和紅蛤壹起煮。
(4)煮熟後加鹽調味。
21胡蘿蔔粥
食材:準備胡蘿蔔(胡蘿蔔)適量。
制作:胡蘿蔔洗凈，去根，放入蒸鍋中，與米飯壹起蒸熟，取出，冷卻後搗成泥狀。如果孩子喜歡甜食，也可以加壹點糖。
特點:味美適口，胡蘿蔔味甘性平，具有健脾助消化的作用，並含有胡蘿蔔素、B族維生素、脂肪和糖類，其中含有大量的果膠，能抑制腹瀉患兒的腸道蠕動，非常適合抑制消化不良引起的腹瀉。
22粥粥
豬裏脊肉是指豬背部的瘦肉。
古代人就把它當藥用了。幹鮮平的瘦豬肉富含蛋白質，含有較多的鈣、磷、鐵等碳水化合物，可以防止營養不良。
材料:豬裏脊肉100g粳米100g鹽、香油、花椒粉各少許。
制作:首先將豬裏脊肉洗凈，切成小塊，用香油炒熟，然後加入粳米煮粥。粥煮好後，加鹽和胡椒粉調味再煮。
特點:加肉、香油等佐料的粥，口感極佳。這種粥對人體有補充作用，如果兒童經常食用可以預防貧血。
23.蓮子桂圓粥
【食材】蓮子20克，龍眼肉10克，糯米50克。
【做法】取蓮子、龍眼肉、糯米煮成粥。
【用法】每日兩次溫服。
【功能】補益心脾，補益氣血。適用於失血性貧血。
【點評】桂圓為大補，不宜長期使用；蓮子可以爽滑不澀，可以長期服用。伏案讀書，疲憊心碎，記憶力差，不香的人，可以常吃蓮子粥。
24.八寶粥
【配料】芡實、薏苡仁、白扁豆、蓮子肉、山藥、大棗、桂圓、百合各6克，粳米150克。
【做法】取上述八味藥煮沸40分鐘，再加入大米繼續煮成粥。
【用法】不同時間拌糖，連續吃幾天。
【功能】健脾胃，益氣補腎，養血安神。適用於失眠、體虛、腫脹、腹瀉、口渴、咳嗽、痰少。
[點評]超市有賣八寶粥。溫服有很好的效果，健康人可以強身健體。
柏子仁粥
25.柏子仁粥
【原料】柏子仁15g，粳米100g，蜂蜜適量。
【做法】先將側柏葉籽去皮、去殼、去雜質，搗碎，用粳米煮粥。粥好了，加入蜂蜜，稍微煮壹下。
【用法】每日服用兩次，連續服用3天。
【功能】潤腸通便，養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
【點評】柏子仁味甘，具有養心安神、滋陰養肝、健脾潤腸、美容烏發的作用。柏子仁含14%脂肪油、少量揮發油、皂甙等物質，是常用的滋補安神藥物。
26.大棗粥
【原料】酸棗仁粉15g，粳米100g。
【做法】先將粳米加水煮粥至近熟，再加入酸棗仁末，煮壹會兒。
【用法】早晚禦寒服。
【功能】養心安神，止汗止汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[點評]酸棗仁很受歡迎，因為它在粥裏又酸又甜。酸棗仁可以生吃，也可以炒吃，炒太久會破壞有效成分。酸棗仁炒壹會兒磨成粉為宜，家人可以用搟面杖碾。
27.小米紅棗粥
【配料】小米100g，棗仁粉15g，蜂蜜40g。
【做法】小米加水，煮粥至八成熟。加入切碎的酸棗仁，攪拌均勻至沸騰。
【用法】每日兩次，用蜂蜜送服。
【功能】健脾潤燥，寧心安神。主治:食欲不佳，夜眠不安，大便幹燥。
[點評]酸棗仁可以寧心安神，小米可以健脾養心。將酸棗仁在鍋裏炒壹會兒，磨成粉。家人可以用搟面杖把它們碾碎。
28.綠豆粥
[原材料]
綠豆30g，粳米100g。
[實踐]
1.綠豆和粳米洗凈。
2.將綠豆、粳米放入鍋中，加水500g左右，煮至爛米汁粘稠。每天服用1-2次。
[營養]
含蛋白質13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，煙酸0.6mg，可產熱453kcal。
[功能]
綠豆是非常好的解暑食品，可以清熱解暑，解毒止痛，利尿除濕。與粳米搭配，可煮成粥，還能健脾益氣，養血生津。確實是解暑佳品，而且因為不太涼，不會滯胃涼脾，是產後防暑解暑的佳品。
金銀花粥
銀杏粥。
益元氣，養五臟，抗衰老，尤其適用於年老體弱者。正常人的健康飲食。適合家庭消費。
練習:
銀杏仁6-10枚(去皮，沸水焯壹下)，冰糖少量，粳米2盎司，水適量，放入鍋中用文火煮。可以用粳米做成糊狀。
銀杏宜搭配其他甜味淡、低糖的米粥，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏人參蓮子粥等。糖應該是冰糖和白糖。
30.金銀花粥
材料:金銀花30克，白米30克。
做法:金銀花可以在藥店買到。先用水煎服，取其稠汁，加白米30克，水300毫升，再煮成稀粥。
功效:可用於防治中暑，以及各種熱毒瘡毒、咽喉腫痛、風熱感冒等。
31.蓮藕粥
材料:鮮蓮藕200克，白米100克，糖少許。
做法:先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮，作粥。粥煮好後，加點糖就可以吃了。
功效:益氣養陰，健脾開胃，老年人身體虛弱，熱天食欲差，大便稀，發熱口渴等。
32.銀耳粥
材料:黑木耳60g，糯米100g。
做法:銀耳先用清水洗凈。糯米洗凈後，放入鍋中加水煮沸，再放入銀耳，煮成粥，加些冰糖。
功效:滋陰生津，潤肺養胃，補氣養血，可治勞咳，痰中帶血，陰虛口渴。
33.紅棗粥
配料:紅棗、白米，分量可以根據自己的口味決定。
做法:很簡單。當它在米粥中煮到七成熟時，加入紅棗壹起煮。
功效:具有健脾、潤心肺、養五臟、治虛損的作用，對肺虛低血壓、咳嗽有壹定增益。
34.麥冬竹葉粥
材料:麥冬30g，甘草10g，竹葉15g，白米100g，去核紅棗6枚。
做法:將麥冬、甘草、竹葉加水煎煮，取汁，加入粳米、紅棗同煮，制成粥。
功效:淡淡的甜味，有清熱解暑、益氣健胃的功效。如果妳覺得口渴、氣短、飲食不足，不妨試試。
35.豆醬粥
做法:豆腐糊適量，粳米50克，壹起煮粥。
功效:具有潤肺健胃、消痞、降濁利尿的功效。夏季常食可解暑利濕，適用於治療夏季厭食、乏力、乏力。
薄荷粥
做法:用150g大米煮粥，用100g鮮薄荷或20g幹薄荷煎成濃湯，加適量糖，倒入粥中，攪拌，放涼。
功效:對治療夏季風熱感冒、頭痛、目赤、風疹瘙癢、咽喉腫痛有很好的療效。
菊花粥
37.菊花粥
做法:用黃菊花20克，加少許水煎成菊花水，去菊花，將此水與160克大米煮成粥。
功效:此粥適用於夏季風熱感冒、視物模糊、瘡毒腫痛、高血壓患者。
38.蘆根粥
做法:鮮蘆根150g，竹茹15g，粳米60g，生姜2片。將蘆根洗凈，切成段，用竹茹炒熟，加入粳米、生姜煮粥，分兩次服用。
功效:具有清熱除煩、生津止嘔之功效，適用於治療中暑、煩渴、惡心嘔吐。
39.雞粥
材料:雞肉200克。
調料:蔥花5克，鹽5克，熟油和胡椒粉少許，姜片5克，香菜末。
練習:
1:將大米洗凈，放入鍋中，加水2000g，燒開後用小火煮成粥。
2.將雞肉放入另壹個鍋中，加入姜片和水，燒開後小火煮熟，取出晾涼，將雞肉撕成絲，再與蔥花、鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味即可。
3:將調味好的雞絲倒入粥鍋，用文火煮壹會兒，撒上香菜粉。根據個人喜好和習慣，可以不加香菜粉。
特點:味道鮮美，常吃能滋養五臟，補益氣血。
40.皮蛋瘦肉粥
粥的食材:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
(1)挑米:粥最好用東北米，是圓而短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
(2)提前腌制粥飯:大約半碗米飯洗幹凈後，用2湯匙油、1半茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥的過程中油會揮發，讓米棉爛了，所以不油膩；
(3)粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制壹下:粥要用瘦肉或者腌制過的瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果妳用瘦肉煮粥，妳應該先用開水撇去瘦肉
略煮，然後洗凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉，如下所示:
將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，撒上2-3茶匙鹽，均勻地塗在肉上，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間，才可以品嘗；
(4)煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先放肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹵米和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
(5)先大火，後小火，火候要足:水開時，加入食材後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
(6)粥的質地處理:小火煮65，438+0.5小時後，將第二個皮蛋剁碎，同時撈出粥中煮好的瘦肉，用筷子壹拉，切絲，與第二個皮蛋壹起放回粥中，煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過保持了壹定的風味，切絲後特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕的小勺子和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。
南瓜粥
41.南瓜粥
材料:南瓜250克，大米50克，少量糖。
練習:
(1)先將南瓜蒸熟，與蒸熟的南瓜汁混合，搗成南瓜泥；
(2)飯鍋加適量水，大火煮3分鐘，加入南瓜泥攪拌至再次沸騰，繼續小火煮15-20分鐘。
(3)加入適量白糖或冷卻後加入蜂蜜。