壹、香噴噴的烤鴨下巴的做法
麻辣鴨頭是很多人的最愛。在這種制作的基礎上，我們以鴨下巴為主要材料，采用先蒸後火的烹飪方法，確保了其完整的形狀，並賦予菜肴幹香味。
生鴨下巴500克。
調味？材料A(湖南辣醬50克，孜然辣油30克，幹辣椒15克，味精、雞精、八角、茴香、孜然各5克，黃酒60克，辣椒油、香葉10克)孜然辣油30克。
使1。將鴨下巴洗凈，用吸水毛巾擦幹表面水分。2.將吸水性好的鴨下巴放入盆中，用材料A腌制3小時，用水沖洗表面，入蒸鍋蒸25分鐘，取出存放。3.客人點菜後，打開火烤箱，待溫度升至200℃時，放入蒸好的鴨下巴，小火烤4分鐘，取出鴨下巴，表面塗孜然辣油，繼續放入火烤箱，改中火3分鐘，取出鴨下巴，再塗孜然辣油，繼續放入火烤箱，最後中火烤2分鐘，取出鴨下巴，用錫。
◎孜然辣油1。將500克孜然粉和50克辣椒粉混合放入不銹鋼盆中。2.將2公斤花生油放入鍋中，八成熱時取出，倒入盛有孜然粉和辣椒粉的鍋中，快速攪拌，然後蓋上鍋蓋，浸泡6小時左右，過濾取油。
二、潮州鹽水鴨下巴的做法
成品的特征:
香脆可口，還有淡淡的炭香。
材料:
鴨下巴500克。
調料:
鹽100克，五香粉10克，潮州鹵水1克。
潮州鹵水配方:
材料:
醬油400克，雞(鴨、鵝)油250克，豬骨250克。
草藥和香料的配方:
瑤柱10g、陸生魚類10g、八角8g、高良姜10g、草果12g、甘草15g、肉桂15g、香葉5g、羅漢果1g、花椒65438。
其他成分:
1克幹辣椒，60克大蒜，35克姜片，50克紅洋蔥，50克蔥，50克香菜，30克姜。
調料:
鹽200克，味精100克，雞精50克，雕酒150克，魚露35克，玫瑰酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
方法:
將藥材和香料放入湯包中放入不銹鋼桶中，加入5公斤水，加入醬油和豬骨，將其他配料炒熟後放入湯中，大火燒開後加入雞油，文火煮3小時左右，取出湯包、雞油和豬骨，加入調味料，文火煮10分鐘，得到潮州鹵水。
生產方法:
(1)清潔:
鴨下巴去雜，洗凈，冷水浸泡60分鐘，去血瀝幹水分。
(2)鹵制:
將鴨下巴浸泡在潮州鹵水中120分鐘，浸泡後的鹵水要再次煮沸，以防變質。
(3)焚燒:
將腌制好的鴨下巴放入鍋中，加鹽和五香粉腌制1小時。鹵制後用叉燒圈或叉燒針串起來，掛在烤箱裏烤20-25分鐘。