我壹般按照以下步驟腌制臘八蒜:將蒜洗凈，放入幹凈的容器中，倒入米醋。密封容器，放在15℃-20℃的環境中，直到大蒜完全變綠。
臘八蒜變色需要兩個條件。壹種是使用低溫保存的大蒜(對品種沒有要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜氨酸酶。臘八蒜要在冬季保存，主要是因為大蒜多低溫保存，蒜酶被激活。還有壹個條件就是要有醋，醋在酸足夠的情況下會促進大蒜變綠。
最好選擇辮蒜，不經過特殊處理容易變綠。臘八蒜顏色綠的關鍵就是這個蒜。千萬不要買包裝很緊，穿著白大褂的大蒜。為了延長保質期，那些大蒜在進入市場前都經過輻照處理。這種大蒜很難泡青，甚至沒有。要選擇外皮比較松，感覺馬上就要發芽的大蒜，過幾天就綠了。
臘八蒜快速變綠的秘訣是加大溫差，白天拿出來曬太陽，晚上放冰箱。據說3 ~ 4天左右就會變綠。但是，變綠其實並不代表臘八蒜被泡過。建議妳耐心泡兩周以上，這樣臘八蒜味道會更好。
腌制臘八蒜通體翠綠，似碧玉翡翠，口感獨特，酸甜適中，香氣濃郁微甜，十分爽脆可口。絕對是嬌子最好的伴侶。
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