第壹種:將魚去鱗去肚，用刀在肚上劃幾個洞，炒鍋洗凈，燒到炒鍋邊冒煙，炒鍋加冷油燒熱，油裏加少許鹽，然後慢慢取魚尾放入炒鍋內火至金黃翻面，取出。
第二種:將帶鱗、鰓、內臟的魚清洗幹凈，在兩邊對角切幾刀。刀口不要太深。用鹽和白酒腌制魚兩個小時，去除魚腥味。炒鍋放油，放幾片姜，用廚房紙吸幹魚身上的水。馬上在油鍋裏煎，煎到金黃的時候翻個面，途中記得不要翻魚。記住壹定是小火。
第三種:鍋熱了倒油。油差不多熱的時候，放少量白糖。白糖稍微轉黃時，把魚放進去，放第二條的時候不用加糖，這樣煎出來的魚不粘鍋，很好吃。
第四:將鍋洗凈加熱，然後瀝幹油，撈起稍微翻動，使鍋周圍有油。當油燒到冒煙的時候，把魚放進去，炸到金黃色的時候把魚皮翻過來(這叫火鍋，冷油可以有效防止魚粘鍋，油不熱的話容易讓魚皮粘鍋，造成不好看的後果)。
第五:這是飯店炸魚的方法，叫拍粉。魚洗幹凈後，塗上薄薄的壹層。鍋裏的油熱了，把魚放進去，煎到金黃色，再翻另壹面。這樣炸出來的魚塊就完整了。
第六種:這叫掛糊煎。雞蛋打散後倒入碗中攪拌均勻。將洗好的魚放入盆中，淋上壹層蛋汁，然後取出蘸上壹層澱粉，再放入熱油鍋中炸熟。這不會剝落。