發黴的板栗，不僅含有黴菌，其口感和營養價值也被破壞。吃了發黴的板栗很可能會導致腸胃不適、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
發黴的栗子含有大量黴菌，會產生相應的黴菌毒素，這些黴菌毒素非常耐高溫，不溶於水，所以即使高溫蒸煮也無法消除，食用後有壹定的危險性，可能會引起腹瀉、腹痛等不適，嚴重的甚至會中毒。另外，發黴的板栗味道很不好，可能會有苦味或者黴味，根本咽不下去。所以發黴的栗子不能再吃了。
發黴的食物含有大量黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至導致急腹癥，危及生命。
發黴的食物對身體不好，因為很多黴菌代謝產物含有有毒物質。比如黃曲黴的代謝產物黃曲黴毒素，應該是劇毒的，甚至是致命的。既然產生了壹種新的物質，當然可以看作是化學變化，但這種變化不是簡單的化學反應，而是有生物參與的酶催化的復雜的生化反應。
微生物在起作用。微生物在環境中無處不在，食品盤子在生產加工、運輸權、儲存、銷售過程中容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，滿足自身需要。此時，食物中的蛋白質會被破壞，食物會變臭變酸，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。
酶的作用。動物性食品中有很多種酶。在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成多種低檔產品。通常大米變酸，水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解，發酵。