特別是中原地區具有傳統風味的蛋制品，最早可能是由北魏《齊姚敏書》記載的鹹鴨蛋演變而來。廚房裏的草木灰和廢茶葉把鴨蛋包得緊緊的。我邊拉邊破了幾個蛋，看到鴨蛋並沒有破，而是像琥珀壹樣烏黑發亮，凝固有彈性，大膽嘗了嘗，卻又香又好吃，於是世界上就有了變蛋。“皮蛋”就是皮蛋，也叫灰包蛋。皮蛋是中國特有的食物。它有著悠久的生產歷史。早在1300年就有了皮蛋的加工方法，在清代也非常流行。“隔壁超市的換蛋大減價，我就買了壹些回來。沒想到每壹個都這麽好。拌黃瓜配壹杯啤酒是壹道美味的涼菜。生活如此美好。鴨蛋做成的變蛋叫皮蛋。變蛋在中國已有上百年的歷史，是壹種藥食同源的蛋類食品。
不僅僅是兩餐之間填飽肚子，追求不餓的水平。當地小吃通常被視為當地的名片，吸引世界各地的人們前來品嘗。特色小吃都是就地取材，小吃壹般都有地方特色。這是最喜歡的壹口。有時候為了多吃點蛋黃，他們總是多剝幾個雞蛋，把蛋黃都吃了，蛋清就扔在那裏。對於此事，不乏批評之聲！鹽、茶、堿性物質是保存皮蛋所需要的材料，制作也很有講究。皮蛋的吃法有很多種，其中簡單美味的涼皮蛋是不錯的選擇。
放入保鮮袋擠出多余氣體，保鮮袋密封30天，30天後取出，放在通風處15天。想吃的時候可以洗幹凈做個皮蛋。有兩個公式，壹個是精細公式，壹個是經驗公式。前者是工廠化生產，後者是家庭作坊生產。配方內容相同，只是各種材料的重量和比例略有不同。
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