廣東稱牡蠣為生蠔，蠔油為蠔油，是廣東傳統的鮮味調料。蠔油是中國南方最受歡迎的調味產品之壹。它是由被稱為“海奶”的牡蠣經水煮、濃縮和輔料精制而成。
蠔油味美、香、濃、亮，營養價值高。它也是制作傳統粵菜的主要原料，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油蔬菜和蠔油面條。
擴展數據
生產和制作
很多人認為蠔油是壹種油。其實，蠔油和醬油壹樣，不是油，而是壹種調料。蠔油(牡蠣幹)熬制的湯，過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
蠔油有很多工序。最重要的壹步是將新鮮的牡蠣用水煮至理想的粘度。這壹步也是最耗時的程序。要做優質的蠔油，要有牡蠣的鮮味。蠔油壹般加味精，也有蘑菇(蘑菇的壹種)做的素蠔油。
主要功效
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充多種氨基酸和微量元素，主要是鋅，是缺鋅人群的首選。
蠔油中的氨基酸多達22種，各種氨基酸含量均衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，與核酸壹起構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
百度百科-海天蠔油