準備壹只黃燜雞和壹只青椒。
第壹步，將雞清洗幹凈，剁成小塊，用清水浸泡十分鐘，然後清洗幹凈，去血水，控水備用。將青紅椒切成菱形塊備用，最後切壹些蔥、姜、蒜、幹辣椒備用，八角兩個。最後，品嘗雞肉，準備壹鍋，將雞肉倒入鍋中，加入豆瓣醬5克、醬油5克、胡椒面2克、料酒適量、生粉適量拌勻備用。
第二步:鍋內熱油50g，放入雞塊、姜片、蒜、幹辣椒，翻炒至雞塊斷生青紅椒，味精雞精1g，蠔油5g，再翻炒兩分鐘左右，放入蔥白翻炒幾下，然後起鍋裝盤。
第三步，註意以下幾點。雞很嫩，吵的時候更嫩。炒雞的過程中不需要加水。可以多加點料酒去腥增味。雞肉不要切得太大，兩厘米左右就好。很好操作。雞肉鮮嫩。大人小孩都喜歡。妳可以在家試試。
炒雞根本不需要額外的調料。就壹片香葉和壹片白芷蔥姜。醬裏放點醬油就行了，甜面醬。沒有秘制醬料也很好吃。
炒雞:活公雞宰殺後剁碎成小塊，簡單洗凈瀝幹水分備用。沒有必要先把雞肉焯壹下！鍋內多放食用油，油溫五成熱，將雞塊放入油鍋中炸至炸皮微黃。另起鍋，放入姜片炒香，放入炒好的雞塊，炒勻，放入花椒、辣椒、胡椒、壹片香葉和幹白芷，炒勻後加入開水。加入少量調色、醬油、十三香、洋蔥伴醬壹勺、食用鹽適量。蓋上鍋蓋，中午煮10分鐘。10後收汁，出鍋前3分鐘放入蔥和紅辣椒。如果湯多了，就多取壹會兒汁，然後放入洋蔥辣椒。這種炸雞已經做好了。吃起來又辣又好吃。湯很濃，掛在每壹塊雞肉上，肉很好吃，百吃不厭。