當妳買新蒜時，把舊皮剝掉。妳可以把它剝成碎片(主要是放在罐子裏的時候節省更多的空間)，也可以整塊，用清水洗幹凈，控制幹燥。
準備壹個密封的罐子或者玻璃瓶或者罐子，把大蒜放進去，加入冷水(冷開水、自來水或者礦泉水)，加入少許鹽，然後在最上層放上糖，密封。壹般壹兩周就能吃了。
問題二:如何腌制出好吃的蒜很容易。只需將最外面的老層剝掉，洗凈，放入容器中，加入幾片生姜，兩個小米椒，適量冰糖和鹽，加入適量礦泉水，最後加入白米醋，滴幾滴米酒，密封後放入冰箱即可。10天左右就可以吃了。成品酸甜鹹鮮，蒜頭潔白美觀，蒜味鮮香微辣，口感酥嫩，十分開胃爽口。
如果喜歡用醬油腌制的大蒜，可以把配方改成生姜幾片，小米椒5-6個，糖適量，鹽少許，醬油泡到壹半，陳醋和果醋，然後加入礦泉水至滿，搖勻，密封後放入冰箱。10天左右就可以吃了。成品鹹鮮酸甜，蒜頭微紅，蒜香麻辣，口感脆韌，十分開胃爽口。
可以用罐、瓶或者其他容器腌制，容器大小無所謂，只要不漏，口能封住就行。
如果要繼續使用浸泡後的泡制汁，需要煮沸冷卻，加入適量的醬、醋、鹽、糖，與原汁相同。拌起來比較麻煩，味道也不好找。總的來說，不建議繼續使用，也沒有太多的花費。扔掉就好了。
問題三:如何泡蒜先將去皮的大蒜用清水洗凈，放在幹凈的地方，將蒜皮上的水擦幹備用。將開水放入準備好的容器中，放入適量的鹽(根據自己的口味)，然後放入適量的糖，使容器中的開水變涼。
當容器中的水溶液冷卻後，放入表面水分已經幹燥的大蒜。溶解器中的水溶液必須淹沒大蒜，不能露出大蒜。然後將適量的紅醋倒入容器中，蓋上溶解器，置於陰涼通風處。壹兩周就可以吃了。很好吃。
這種蒜吃起來又酸又甜，放久了味道會更好。有的叫糖醋蒜，有的叫臘八蒜。
問題4:醋蒜怎麽做？根據口味選擇各種醋。比如妳是揚州人，妳可能會喜歡鎮江香醋。也可以選擇上海白醋\米醋等。泡出來的大蒜顏色不壹樣。用白醋浸泡大蒜。
關鍵是選蒜，鮮嫩的蒜，不要曬蒜。
妳可以用玻璃瓶。以前我們家裏用的是易拉罐瓶。也可以將大蒜打碎，直接放入醋瓶中浸泡。也可以喝大蒜泡的醋。
如果妳喜歡甜食，妳可以放壹些糖在裏面。
如果特別愛吃醋，可以用醋代替涼開水。
1.根據妳要泛濫的量準備容器和玻璃瓶。現在用塑料保鮮盒更方便，洗幹凈用開水燙壹下消毒。
2.把開水放進去，讓它冷卻。水約為容器的三分之壹，根據口味加入鹽、糖等調料。
3.將嫩蒜洗凈(不要去皮，而是壹整蒜)，晾幹後放入容器中。
4.倒入醋，直到大蒜沒過。
5.把蓋子蓋緊，來回翻幾下，把泡泡混合好。
6、放入冰櫃，5-7天即可食用。看妳喜歡辣的還是不辣的糖醋蒜。
7.大蒜泡的醋可以反復使用。如果不夠，可以加點醋補充。
問題五:如何腌制蒜頭及步驟以下是腌制步驟，希望對妳有幫助:
1.剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮。
2.洗凈後，撒上鹽，拌勻。讓它在陰涼處放置壹天，以殺死大蒜的水分。
3.倒掉殺生水，然後放在籃子裏晾幹水汽。
4.將腌制用的玻璃缸洗凈，倒放在陰涼處晾幹。
5.倒入陳醋和香醋，然後加入糖，用幹凈無油的筷子攪拌至糖化。
6.將幹蒜放入缸中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水槽中，隔絕空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天在水槽中補充水，以避免蒸發。
另外，我告訴妳幾個腌制的小技巧:
第壹招:壹定要用新蒜，不要用老蒜。剝去幾層蒜皮，味道會更好。
第二招:用鹽腌制大蒜，殺死水分。壹是可以讓蒜頭入味，二是可以讓腌制後的蒜頭口感更加酥脆爽口。
第三招:老陳醋醇厚的腌制法，很多人只用壹種醋，我家在配方中用了兩種醋，味道更好！基本配方是3斤陳醋1斤香醋，2斤糖，腌制至少20天。
第四招腌制大蒜的容器要無水無油，保持清潔，用玻璃或陶器制作，不要用塑料。
糖蒜可以放在罐子裏保存第二年，第二年腌制新蒜的時候可以加入醋和糖。味道上的白糖可以根據自己的口味剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮，再也剝不掉了。腌蒜的汁不要壹次調太多，量基本上剛過蒜就可以了。
問題6:大蒜怎麽腌制？現在把新鮮的大蒜去掉，留下壹厘米長的蒜梗，把蒜皮剝掉，只留下壹層皮，然後放入水中浸泡24小時。市場上有腌制大蒜的原料，像醋(成分不同，狀態壹樣)，也可以自己做。按照醋:鹽:糖:水= 1L:100g:100g:4L的比例，(這個很重要，是我自己精心準備的，但不是我自己做的，只有我媽做的)。這些成分就夠了。可以根據自己的口味來配制，溶液要有壹定的濃度，否則會保存大蒜。然後將溶液煮沸5分鐘，去除水和調料中的細菌，冷卻至室溫。大蒜本身可以殺菌，所以不需要殺菌。準備好後，開始腌制。現在把大蒜放在壹個容器裏(瓷器最好)，然後倒入準備好的溶液，直到大蒜完全浸沒。腌制15天左右。自制的糖和蒜就好了。如果妳腌制過其他東西，大概也可以自己做。
問題7:蒜頭怎麽加鹽，把加鹽的蒜腌起來？腌蒜有兩種方法:生腌和熟腌。用生鹽腌制鹹蒜的方法:選取鮮蒜5斤，去掉蒜根、鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，壹層壹層地與蒜壹起攪拌均勻。灌滿罐後，加入17度鹽水(鹽0.75公斤，水10公斤)，直到鹽水和大蒜正常。第二天用手將蒜壓在缸沿上壹次，14天後蒜自動沈底。鮮蒜入壇後要晝夜加蓋，方便分散辣味，20天後即可腌制。用熟鹽腌制鹹蒜的方法:將鮮蒜在陽光下暴曬5-6天，使壹部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後繼續曬1-2天，蒜皮全部脫落後即可腌制。將鹽(蒜鹽比為6: 1)放入鍋中，加熱翻炒，至鹽變黃焦糊，關火。將大蒜放入鍋中，用工具攪拌至所有蒜頭都附著鹽，取出，放在陰涼幹燥處2-3天，壹層壹層放入缸(壇)中，密封4個月，制成鹽蒜。用這種方法腌制的鹹蒜顏色深紅，有焦臭味。白糖蒜的腌制工藝白糖蒜腌制的原料是:白蒜10斤，白糖5斤，鹽300克，涼開水2斤。制作方法如下:首先將白蒜去蒂，剝去兩層皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，浸泡至無辛辣味道後取出，放入幹凈容器中晾幹。晾的時候梗朝下，皮皺了就入缸。然後將糖、鹽、涼開水混合成糖汁，倒入缸中，用白布封口。由於糖和蒜可以不洗直接食用，所以腌制時要註意衛生，防止灰塵和雜物進入鹵汁中。夏季腌制壹般控制在65438±05℃左右。冬天腌制，室溫不能太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂腌制罐，影響糖蒜的品質和腌制。在養護期間，最好每7天檢查壹次，看看有沒有異味。固化初期，最好每天滾缸兩次，七天開壹次風。兩個月後，大蒜呈淡黃色，甜入肉裏，沒有生蒜的辣味。
問題八:大蒜的腌制方法使用個頭較大的新鮮大蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。四川腌蒜的加工:長夏前後采收大蒜，切斷須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，洗凈晾幹。在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。壹般可以在常溫下發酵10天。五香糖醋蒜的加工
大蒜0斤，鹽2斤，紅(白)糖10斤，醬油0.5斤。大蒜處理與2相同。將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。每天轉缸兩次，第二天開缸4-5小時，半個月後再換成3，65438+10月完成。
問題9:泡椒蒜頭如何按2:10的比例放鹽？