醋大致可以分為三種，分別是釀造醋、合成醋和白醋。
按原料處理方法分類，糧食原料不經蒸煮糊化直接制醋，稱為原醋；蒸煮糊化後釀造的醋稱為熟料醋。按制醋用糖化曲分類，有麩曲醋和老式曲醋。根據醋酸發酵方法的分類，有固態發酵醋、液態發酵醋和固態稀釋發酵醋。按醋的顏色分，有濃醋、淡醋、白醋。如果按風味分類，陳醋的醋味更濃；熏醋有壹種特殊的焦味；甜醋中添加了中草藥、植物香料等。
合成醋又稱醋精，是用食用冰醋酸稀釋而成。它的醋味很濃，但是沒有香味。冰醋酸對人體有壹定的腐蝕作用，使用時要稀釋。壹般來說，冰醋酸的含量不應超過3-4%。這種醋不含醋中的各種營養成分，不易發黴變質；但因為沒有營養作用，只能調味，所以如果沒有特殊需要，還是吃醋比較好。
醋
醋，又稱醋、酰基、苦酒、米醋，起源於中國。春秋戰國時期，李周記載“酰基是主要的酰基”，“酰基”是指醋等酸味產品。由此推算，醋已有3000多年的歷史。中國各地的產品氣候不同，導致各地食醋各具特色，如江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左老陳醋等。《中華藥大典》記載“浙江杭紹縣產醋最好，江蘇鎮江其實最好”。鎮江香醋是以糯米為原料的典型米醋。陶弘景《神農本草註》中有關於鎮江米醋用法的記載。據此，鎮江香醋距今已有1400多年的歷史。
由於原料和制作方法的不同，醋的成品也有不同的風味。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調味品，需求量越來越大。
醋的原料和制作方法有四種。
(1)我國傳統釀造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
(2)用含糖原料釀造食醋，可用葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、西紅柿釀造各種果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它們都只需要經過兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。
(3)以乙醇為原料，加入醋酸菌發酵僅壹個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，采用快速釀造法，只需1 ~ 3天就能釀造出酒醋。
(4)白醋是將食用冰醋酸加水，加入調味料、香辛料、色素等物質，制成與釀造食醋風味相近的醋。
醋的妙用
軟化魚骨:煮魚時加壹點醋，可以使魚骨變得柔軟可口。
剝雞蛋皮:煮雞蛋前，在水裏加點醋，煮完雞蛋就好剝了。
軟化肉:炒肉或純肉時，加壹勺白醋，使肉變軟，熟得快；把要解凍的肉從冰箱裏拿出來，先在醋裏蘸壹下，大概壹個小時後再煮，肉就會很嫩很好吃。
淡化鹹菜的鹹味:鹹菜太鹹時，加醋使鹹味可口。
魚不腐:魚剖開洗凈後，經過脫水，用醋浸泡，魚長時間不會變味，醋也不會變渾濁。
生魚去皮:把生魚放在醋裏，很快就可以把皮從肉上剝下來。
煎雞蛋皮:煎雞蛋皮要用小火煮，雞蛋要用醋打，可以使雞蛋薄而有彈性。
炸魚不粘鍋:新買的鍋如果用醋洗，炸魚不粘鍋。
煮海帶:煮海帶時加點醋，會容易煮透，好吃。
水腫患者:經常喝醋可以治療水腫或減輕疼痛。
消腫:在患處稍腫未化膿前，用棉花蘸醋擦拭，可消腫。
失眠的治療方法:睡前喝壹杯涼開水，加壹勺醋，妳會很容易入睡。
頭痛頭暈的治療:用浸過醋的熱毛巾捂額頭，可以治療頭痛頭暈。
嬌嫩肌膚:將醋王和甘油的混合物塗抹在皮膚上，可以使皮膚變得嫩滑。
第壹次腳氣:用少許醋和40度熱水的混合物浸泡患處15分鐘左右，兩周有效。
化妝更漂亮:洗完臉用壹盆清水加壹勺醋洗，再用清水洗壹遍，這樣妳的妝容更漂亮。
擦亮皮鞋:如果妳想把皮鞋擦得特別亮，可以在鞋油中加入壹兩滴醋，就能達到效果。
銅器、銀器拋光:用醋擦拭，長久保持光亮。
玻璃器皿拋光:壹湯匙醋、兩湯匙氨水(也就是氨水)和半盆清水混合在壹起擦拭玻璃器皿和家具，可以特別光亮。
有光澤的毛絨制品:取壹大盆清水，加入幾滴醋，將洗好的毛絨衣物漂洗幹凈，增加毛絨制品的光澤。
衣服不掉色:洗完衣服後，用水和少許醋攪拌，有色衣服不掉色。
壓平褶皺:衣服下擺太短，褶皺拉伸後不易壓平。妳可以用醋把它們抹平。
去除陶瓷器皿上的汙漬:(1)可以用醋和鹽的混合物清洗。(2)放入加了幾滴醋的水中，就去汙了。
洗襪子:洗襪子時加少量醋，既能殺菌，又能除臭。
清除油漆汙漬:油漆後，如果有油漆汙漬留在門上、地板上等。，它們可以用熱醋擦掉。
脫瀝青:如果手、腳等部位被瀝青汙染，可以先用醋擦拭，再用肥皂和溫水清洗。
除臭:洋蔥切洗後，刺鼻的氣味會殘留在手上。如果長時間不去，可以用壹點醋洗掉。
喝醋的十大好處
醋大致可以分為三種，分別是釀造醋、合成醋和白醋。我國最多的是釀造食醋。科學分析表明，釀造食醋不僅含有5%-20%的醋酸，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素BI、維生素B2、糖和芳香物質乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為，醋在治療疾病和養生方面有以下作用:
1，消除疲勞；
2.調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化，有利於食物中營養物質的吸收；
4、抗衰老，抑制和減少人體衰老過程中過氧化物的形成；
5.殺菌能力強，能殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、幹燥菌、嗜鹽菌等。在腸內；
6.增強肝功能，促進新陳代謝；
7.擴張血管有利於降低血壓，預防心血管疾病的發生；
8、增強腎功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；
9、能使體內多余的脂肪轉化為體力消耗，並促進糖和蛋白質的代謝，可防止肥胖；
10，醋還含有抗癌物質。
醋是誰發明的，為什麽叫“醋”？傳說在中國古代，也就是山西運城，有壹個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也向杜康學習釀酒技術。後來黑塔帶領宗族遷到江蘇鎮江。在那裏，他們覺得釀酒後的酒糟扔掉太可惜了，就儲存起來，泡在壇子裏。21號，我壹打開罐子，壹股從未聞過的味道撲鼻而來。在濃郁香味的誘惑下，黑塔嘗了嘗，酸甜可口，於是作為“調味醬”儲存起來。這種調味醬叫什麽？黑塔把這種酸水命名為“醋”，在21號上加上“壹”字。據說直到今天，鎮江恒順醬醋廠釀造壹批醋的期限還是21天。
化學:自古以來，人們就明白酒在空氣中自然氧化，“酸敗成醋”的道理。這個過程本質上就是發酵。發酵制醋的基本原理與釀酒相似。只需將糖化醇化後得到的未滅菌酒精制品與麩皮、谷殼、醋酸菌等混合即可。，然後發酵。溫度前期控制在40℃，後期控制在36℃。40天左右，醋酸含量達到5%以上，不再上升時，即為成熟。這時，在醋酸菌的催化氧化下，乙醇變成了醋酸:
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
食醋含有約5 ~ 6%的醋酸。醋發酵壹般只能在黃酒、葡萄酒等酒類中進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為營養物質。燒酒或純酒精溶液壹般不可能發酵產生醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創造了多種生產食醋的方法，我國醋的品種為世界之首，其中以山西醋和廣東白醋最為著名。
醋已經成為壹種具有我國人民獨特口味的混合物。還可以用來幫助消化食物，預防感冒和傷風。但是醋中所含的醋酸遠不止這些作用。
乙酸，又稱醋酸，縮寫為HAC，AC代表乙酸根。它是壹種無色液體，有強烈的刺激性氣味(這裏指的是加了少量水的濃醋酸，我們的食醋只含有約5-6%的醋酸，所以不具備上述特性)，比重為1.049，沸點為118℃，熔點為65438。當室溫低於16.5℃時，醋酸會像冰壹樣結晶，所以6%以上的醋酸也叫冰醋酸。冰醋酸極易吸潮，會灼傷皮膚，造成脫水。
壹般我們通過發酵得到稀醋酸溶液，只適合食用。為了獲得高濃度的醋酸，必須使用木材幹餾或有機合成。
醋酸是用木材幹餾制得的，我們之前介紹過。這是壹種綜合利用的方法。它以山樹皮、樹枝、樹根或某木材廠的鋸末為原料，在與空氣隔絕的密閉容器中加熱，使其發生壹系列的物理化學變化，最終得到固態、液態和氣態三種產品。固體是木炭，氣體是木煤氣(主要由CO、CO2和CH4組成)，液體產物叫餾分油，含有木焦油和木醋酸，易於澄清和分離。
分離出的木酸含有乙酸、甲醇和丙酮。加入石灰後，醋酸被中和成醋酸鈣。因為甲醇和丙酮沸點低，加熱後容易分離。剩余的CaAc2用濃硫酸蒸餾，得到濃度為60%的醋酸。
合成法是現代大量生產乙酸的主要方法。在乙酸錳作為催化劑的存在下，用空氣或氧氣氧化乙醛；
人們還從石油化工中找到了生產乙酸的工業方法，用石油和其他化學品的重要產品烴類氧化是目前工業上合成乙酸的壹個重要方向。
最近在實踐中發現，甲醇和CO在175 ~ 254℃和低壓下，在特殊催化劑的作用下進行羰基化反應合成醋酸，也是壹種值得關註的新工藝。
我們已經了解了很多醋酸的工業生產方法，但是不要忘記它的無數工業用途。它也是我們現代工業生產中重要的化工原料生力軍。主要用於制造合成纖維(維尼綸)、醋酸纖維素(作為照相底片和人造絲的原料)、藥物(如阿司匹林)、染料(靛藍)、農藥(2、4滴)等。)等化工產品。此外，乙酸酯可以用作油漆的溶劑。乙酸和乙酸鈉的緩沖溶液也用於農業(如土壤分析和農業微生物的培養)。
調味醋
北方過年，家家戶戶吃餃子蘸醋，別有風味。但是妳知道是誰發明了醋嗎？
兩三千年前，中國山西運城有壹位智者，名叫杜康(又名杜少康)，非常擅長釀酒，人稱“酒仙”。釀酒留下的渣滓——叫做酒糟——有壹種奇怪的氣味，杜康經常讓他的兒子把它們交給別人餵動物。
有壹年，快過年了，鄰居們都請杜康幫忙釀酒。出門前，杜康對杜玨說:“我要出去幾天。酒是蒸出來的，可以處理酒糟。”杜荀心想，現在大家都在準備年貨，誰還要酒糟？於是，把自己的酒糟放進壹個大桶裏，加點水，蓋上蓋子，準備餵馬。
但是，春節快到了，事情很多。當他忙的時候，他會忘記這件事。過了20天，杜玨晚上睡覺的時候做了壹個夢:壹個白胡子的老神仙找他要醬。他說:“哪裏有醬？”老神仙指著泡酒糟的大桶說:“不是這個嗎？”明天就可以吃了，已經打包21天了！“在古代，酉時是下午五點到七點的時間。
第二天，杜玨醒來，覺得夢很奇怪。傍晚時分，父親杜康趕回家過年。杜毅告訴了他的父親，杜康也覺得很有趣。這兩個人走到大缸前，打開了氣缸蓋。啊，壹股酸氣沖上來，臭死了！家裏人都說:“扔了吧，不然不行！”但杜爵說:“反正酒是可以喝的，這酒糟水又殺不死人。讓我試壹試。”他用舌尖嘗了嘗黃水，酸酸的，覺得還不錯。
在正月初壹，全家人和親戚朋友壹起吃餃子。在父親的支持下，杜玨讓大家在餃子裏蘸點黃水。結果大家邊吃邊說:哎，這味道真好！酸是甜的，很清爽，很奇妙。
黃水成了調味品。我們應該叫它什麽？杜荀在夢想的啟發下，把“二月十壹”這幾個字組合起來，變成了壹個“醋”字。中國山西流傳的“杜康釀酒制醋”的說法，講的就是這件事。
俗話說:日思夜想。杜荀的夢並不是真的由壹個老神仙導演，而是他對酒糟水應用的深入研究下意識的反映。雖然我對古代的發酵壹無所知，但我從實踐中了解到，酒糟水存放壹段時間後會發生變化，變成醋。這是絕對正確的。
現在除了山西醋，其他地方的醋也有很多種，米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、梅醋、棗醋。醋的作用不僅僅是調味品，還是其他生活用品的補充。如果衣服被果汁汙染，滴點醋搓幾下就很容易洗掉；洗頭的時候在水裏加點醋，洗完頭發會更黑更順滑；洗澡時在浴缸裏加點醋。洗完之後，身體可以很快消除疲勞。總之，生活中用醋的例子很多。
謝謝大家！