生產材料:
材料:小麥粉85g，小麥粉35g。
輔料:雞蛋50g，起酥油100g，杏仁25g，蛋清30g。
調料:白糖15g，白醋3g，豬油20g(精制)。
練習:
1.？高筋面粉、低筋面粉、雞蛋、白醋、細糖、白油、起酥油、面團；
2.成品糕點用搟面杖搟平至0.2厘米左右的厚度後，靜置松弛30分鐘；
3.蛋清和糖粉混合後，抹在糕點上，撒上杏仁角；
4.用刀將面團切成長8 cm，寬3 cm的長方形，最後放入烤箱180℃烘烤30分鐘左右。
小貼士:
糕點的制作方法:
1.將面團攪拌成圓形並松散後，用搟面杖將面團搟成方形皮；
2.將面片的厚度調整為中心四角的四倍左右；
3.將裹好的油塑造成面團中心的大小，放在面團中心；
4.讓面團形成兩層中心皮中間有壹層油的狀態，從而完成塗油的動作。
練習2
材料
佐料
220克低筋面粉
杏仁30克
佐料
30克高筋面粉
50克雞蛋
調味品
鹽1.5g。
220克黃油
糖15g
水115g
杏仁脆片的制作方法
千層糕點:低筋面粉220g，高筋面粉30g，黃油220g，白糖5g，1.5g鹽，115g水。
杏仁酥條:千層酥、白糖10g、杏仁10g、杏仁片30g、全蛋液50g(刷面)。
錢曾酥皮制作
1.將所有原料混合，將40克黃油室溫軟化後放入面粉中。
2.倒入水，揉成面團。
3.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱松弛20分鐘。
4.在桌子上抹壹層防粘粉，把松了的面團拿出來放在桌子上。
5.將180g黃油切成小塊，放入保鮮袋中，用搟面杖將黃油壓成大片。
6.將面團搟成長方形，寬度約為牛油薄片的兩倍，略寬於牛油薄片。
7.把黃油片放在長方形面團的中心。
8.將面皮兩端分別翻到中間，蓋在黃油片上，用手在接合處捏面團。
9.捏緊面皮的壹端，擠出多余的氣泡後再捏另壹端的面皮。
10.將面片旋轉90度後，用搟面杖將面片再次搟成長方形。
11.將包裝紙的壹端向中間折疊，然後將另壹端向中間折疊。
12.將折疊好的面團再對折
13.這就完成了第壹輪40%的折扣。
14.用保鮮膜包好四折的面片，放入冰箱松弛20分鐘左右。
15.取出松開的面塊，重復步驟10-13，然後做兩輪四折，前後做三輪四折。
16.三輪六折後，將面團搟成長方形，厚度約0.3厘米，千層糕點就做好了。
杏仁脆片的生產
1.將杏仁放在案板上，切碎備用。
2.在千層酥皮上刷壹層全蛋液。
3.刷完全蛋液後，表面撒壹層白糖。
撒上切碎的杏仁
5.用搟面杖壓面團表面，將碎杏仁和白糖壓入面團。
6.把面團翻過來，刷上蛋液，撒上白糖和杏仁片，壓壹下。
7.兩面沾上白糖和杏仁碎後，用刀切成長條。
8.將分割好的長條搓成螺旋狀，放入烤盤。
9.松弛10分鐘，放入預熱好的烤箱，200度烤15-20分鐘，烤至表面微金黃色。
烹飪訣竅
1，面團的水量根據自己面粉的吸水量增減，不要壹次倒光。
2.把黃油包在保鮮袋裏。如果打開後稍微變軟，可以放冰箱冷藏壹段時間。
3.搟面團時，從中心向四角搟，很容易搟成規則的長方形。
4.千層糕點做好之後，如果不用，可以撒上適量的高粉，卷起來放入冰箱冷凍，需要的時候再拿出來軟化。