2.飽和鹹蛋水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽以飽和狀態溶解在沸水中(鹽的重量約為水重量的20%)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹放入鹽水中，將壇口密封，置於通風處。大約25天後，罐子就可以打開拿出來煮了。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
3、面糊鹹蛋取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的鴨蛋壹顆壹顆用面糊捆綁，再滾上壹層鹽，放入缸中，封好缸口。這樣鹽和面糊就會混合在壹起，浸在雞蛋裏，25天後就可以取出來煮了。
4.白酒鹵蛋，每5斤鴨蛋用1斤60度白酒和0.5斤精鹽調制而成。腌制時，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，容器口密封，置於幹燥陰涼通風處，放置30天左右。
5、麻辣鹹蛋準備1碗麻辣醬和精鹽，幾個鮮鴨蛋(洗凈)。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷擦幹。然後把鴨蛋在辣醬裏滾均勻，再在精鹽裏滾。然後小心翼翼地把蘸了辣醬和精鹽的鴨蛋放在瓷缸裏，在上面和上層各撒壹點精鹽，蓋上蓋子，用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處，30-40天後開缸待用。
6.麻辣鹹酒味雞蛋取濃辣醬和白酒，按8: 2的比例混合均勻，把鴨蛋壹個個放進去，蘸均勻，然後滾在精鹽裏。然後壹個壹個的放進瓷罐裏，密封好。腌制70-90天。這種鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
7.五香鹹鴨蛋取適量花椒、桂皮、茴香、姜、鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的鴨蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。