鵝肝的功效、作用和營養價值鵝肝，即肝鵝的肝臟，是壹種非常美味的食物，不僅味道獨特，還可以用來保健。在法式晚餐中，鵝肝經常出現，很多人都喜歡吃。下面詳細了解壹下鵝肝的功效、作用和營養價值。
鵝肝的功效、作用和營養價值——1鵝肝簡介
鵝肝是鴨鵝的肝臟。鵝肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的理想食品。鵝肝還因其著名的法國菜而聞名，歐洲人將其與魚子醬、松露並列為“世界三大美味”。
鵝肝實際上不是法國的專利。古埃及人很早就發現，大雁在遷徙前會大量進食，並在肝臟中儲存能量，以滿足長途飛行的需要。這段時間抓的野鵝也是最好吃的。這種方法從埃及傳到羅馬，然後又傳到法國。
追溯到2000多年前，羅馬人真正發現了吃鵝肝的美味和樂趣。起初，他們壹起吃無花果，獻給凱撒，凱撒認為這是美味佳肴。後來流傳到法國西南部的阿爾薩斯和農村，逐漸有人開始用鵝肝做肉凍和肉醬，簡單方便，平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝還被作為禮物贈送給路易十五。品嘗後，深受國王喜愛，從此名聲大噪，受到當時許多著名作家、音樂家和藝術家的稱贊。從那時起，它就確立了其高貴精致的非凡地位。1870年，鵝肝第壹次被烹飪。壹名糕點師正在上菜，鵝肝被包在面團裏，在招待會上使用。從那以後，斯特拉斯堡就和鵝肝聯系在了壹起，很多人認為斯特拉斯堡的鵝肝是世界上最好的。
鵝肝的功效和作用
鵝肝，性味甘、苦、溫，入肝經，能補肝、明目、養血。可用於血虛、萎黃、夜盲癥、目赤、水腫、腳氣。
鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%-60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65%-68%，而另外三分之壹是飽和脂肪酸。此外，每100克鵝肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸含有銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。能增加體內酶活性，調節鈣磷代謝，降低血液膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝是高膽固醇食物，其富含脂肪的飽和脂肪酸會增加人體的膽固醇含量。至於商家宣傳，根本不會增加人體膽固醇含量，更多的是出於商業目的。在食品科學中，說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會增加膽固醇，如果把飲食中的飽和脂肪換成不飽和脂肪，就避免了飽和脂肪的“禍害”。鵝肝有三分之壹是飽和脂肪，吃了會增加膽固醇含量，但是那些壹起吃的不飽和脂肪卻無能為力。
鵝肝的食用方法
肥美的鵝肝含有油甜的谷氨酸，所以加熱後會產生誘人的香味。加熱到35攝氏度，其脂肪開始融化，所以有入口即化的感覺。
禁忌人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者慎吃。
適合人群:壹般人都能吃。特別適合貧血和經常在電腦前工作的人。
鵝肝的功效、功能和營養價值2 1、調節血脂
鵝肝含有大量脂肪，尤其是鵝的脂肪肝占65%~68%，其中三分之二是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，有效控制人體雪中血脂濃度，增加對人體有益的高密度脂蛋白含量，使血液維持在低密度脂蛋白水平，對預防心血管疾病和改善內分泌有關鍵作用。
2.保持和改善視力
鵝肝中含有大量的維生素A，是腫眼紫色素形成的主要原料，能提高眼睛的暗適應能力，增強和維持視力。同時，鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網膜的主要成分。吃鵝肝可以極大地維護不斷下降的視網膜，緩解用眼過度引起的眼疲勞，治療老花眼、視物模糊、青光眼、白內障等眼疾。
3.解毒
動物的肝臟是動物主要的排毒場所，鵝肝中含有大量的維生素C，吃鵝肝補充維生素C不僅可以預防壞血酸，還可以幫助肝臟排毒，清理體內長期積累的毒素，增進健康，增加免疫細胞的活性，排除體內有害物質。
4.促進成長和發展
鵝肝中含有大量的維生素B2，會參與體內的生物氧化和能量代謝反應。人體內維生素B2的水平與碳水化合物、鈉比、核酸和脂肪的代謝直接相關。維生素B2可以提高蛋白質的利用率，促進身體的生長發育。所以很多孩子在生長發育階段都會適量吃鵝肝。
5、美容護膚
鵝肝富含維生素B2，是許多代謝酶或輔酶的主要成分，在細胞增殖和皮膚生長過程中起著重要作用。因此，食用鵝肝有利於皮膚的新陳代謝，促進皮膚的健康生長，保持皮膚的健康膚色，有護膚的功效。
6、血
動物肝臟是鐵的良好來源。當人缺鐵時，就會表現出貧血，人容易疲勞，臉色蒼白。吃鵝肝可以補充體內的鐵，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液再生，增加血容量。
7.防癌抗癌
動物肝臟中含有維生素C和微量元素硒，動物肉中幾乎不含。食用它可以增強人體免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成，預防癌癥，降低癌變的發生率，延緩癌細胞的生長和擴散。
8.鵝肝的食用禁忌
鵝肝不錯，但不宜多吃；
1.鵝肝膽固醇含量高，過量食用會增加動脈硬化和冠心病的風險。
2.鵝肝含有大量的維生素A和壹些毒素。壹次過量食用可引起急性維生素A中毒。
3.鵝肝在食用前需要浸泡3-4個小時，以去除毒素。制作也需要充分加熱，半生不熟或者血淋淋的。鵝肝不能吃。
鵝肝的功效、功能和營養價值。鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%-60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65%-68%，而另外三分之壹是飽和脂肪酸。此外，每100克鵝肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸含有銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
二、鵝肝的功效和作用
1，鵝肝中維生素A的含量遠遠多於奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。
2、吃鵝肝可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；它能保持健康的膚色，對皮膚的健美有重要意義。
3.經常食用鵝肝還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
4.鵝肝中還含有壹般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。
5.鵝肝富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量吃鵝肝可以使皮膚紅潤。
三、寶寶怎麽吃鵝肝
鵝肝是動物的肝臟，含有毒素和大量脂肪。寶寶最好吃鵝肝。鵝肝醬可以塗在面包片上，或者混在米飯和面條裏餵寶寶。
鵝肝的準備；
1.去除表皮脂肪和血管，清洗幹凈。
2、剁成泥，用鹽、醬油等腌制。兩個小時。
3.加水，放砂鍋大火燒開，立即轉小火，然後打開鍋蓋，用勺子不停攪拌。水幹了就成了糊，可以關了。冷卻後放入密封的玻璃瓶中，放入冰箱，取出食用。
註意:鵝肝屬於高脂肪食物，寶寶需要控制食用量。過量食用會引起代謝紊亂，導致寶寶肥胖。
四、鵝肝怎麽做才好吃又有營養？
蘑菇脆皮鵝肝
配料:法式鵝肝、白靈菇罐頭、蘆筍尖、番茄、日本醬、鮮味醬、大蒜、醬油、糯米粉、黃油、生粉。
練習:
1.鵝肝用開水浸泡1分鐘，取出用幹毛巾吸幹。把糯米粉拍在表面。
2.鍋內放入黃油15g，將鵝肝兩面用小火煎1分鐘至八成熟，取出放盤；將白靈菇切成和鵝肝壹樣的片。
3.鍋中加入黃油15g，小火後放入白靈菇，煎3分鐘至兩面金黃。取出來放在鵝肝邊上。
4.將蘆筍放入沸水中煨1分鐘，撈出控水，放入盛有西紅柿的盤中。
5.將日本料理汁、鮮味汁、大蒜、日本醬油和幹洋蔥放入鍋中，煮沸。用濕澱粉勾芡，澆在鵝肝和白靈菇上。
5.自制法國紅酒鵝肝
配料:鵝肝、藍莓醬、紅酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。
練習:
1.鵝肝切片約8~9mm厚，用紅酒和黑胡椒腌制。
2.腌制10分鐘左右，兩面都粘澱粉。鍋裏小火煎鵝肝，不斷翻面，直到兩面酥香。裝盤子。
3.另起鍋放少量油，放入藍莓，加入紅酒、蜂蜜、胡典菲、黑胡椒，待湯濃稠後澆在鵝肝上。可以吃了。
六、冷鵝肝
配料:紅燒鵝肝、香菜、西蘭花、香油、肉汁、白芝麻。
練習:
1.將腌制好的鵝肝切片，放入盤中，炒熟白芝麻備用。
2、鹵汁加香油，放入炒好的白芝麻，香菜洗凈切在鵝肝邊上，倒入鹵汁，中間放西蘭花煮熟。
功效:制作快捷方便，香菜和鵝肝處理少，營養成分損失少。
七、吃鵝肝註意事項
1，鵝肝是高脂肪食物。吃其他脂肪多的食物時，盡量少吃鵝肝，鵝肝容易油膩，影響食欲。同時，脂肪攝入過多也會導致肥胖。
2、鵝肝含膽固醇高，心血管疾病患者應少吃或不吃。
3.鵝肝是動物的肝臟，含有毒素。所以需要充分加熱，保證鵝肝熟透，不允許吃半生不熟或帶血的鵝肝。
八、法式鵝肝的自制方法
材料:鵝肝550g。
配料和調料:白糖5g，香醋45g，15g耗油。
練習:
1.把鵝肝的筋膜切開，把血清理幹凈。
2.在冷水中煮3分鐘，然後取出鵝肝，沖洗幹凈。
3.將焯水的鵝肝放入鍋中，加入清水、10 ml料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等。，壹起下鍋，小火燉10分鐘，讓原湯變涼。
4.將冷卻後的鵝肝放在砧板上，用摩擦鏟磨成泥狀。
5.將鵝肝壓入模具，用抹刀抹平表面。
6、做法鵝肝醋和白糖均勻混合成沒有顆粒的酸甜汁。
7.最後加入15克耗油，攪拌均勻，耗油的香醋汁就ok了。
8.用調味勺將耗油的香醋澆在鵝肝上，這道菜就做好了。