牛肉要冷水煮，大火煮。隨著水溫的升高，牛肉中的血液會凝固析出，水微沸時，用勺子撇去出血的泡沫。血沫要撇去，如果不清洗幹凈，不僅會影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。撇去泡沫，慢慢煨。壹般燉兩個多小時。根據肉的大小，也可以用筷子夾牛肉，可以插透。
煮肉最初的泡沫主要來自肉中殘留的血水，並伴有壹些雜質，所以最好撇去。如果後期產生白色泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
擴展數據
吃牛肉的註意事項
1，牛肉豬肉不能吃。
有壹種說法由來已久，豬肉牛肉不吃* * *。從中醫的角度來說，第壹，從中藥食物的藥性來看，豬肉性酸，性寒，有養陰寒之性，而牛肉性溫，能補脾胃，強腰足，有平中益氣的功效。兩者都是溫寒的，壹個是滋養脾胃的，壹個是寒膩的。性和口味沖突，不適合壹起吃。
2.腎炎患者不宜多吃。
牛肉屬於高蛋白食物，腎炎患者不宜食用，以免增加腎臟負擔。如果與氨茶堿類藥物壹起使用，其療效也會下降。
3.老人和小孩不宜多吃。
牛肉膽固醇和脂肪含量高，老人、小孩和消化能力弱的人不宜食用。
4.不要和白酒壹起吃。
牛肉和白酒壹起吃會引起牙齒發炎；白酒是壹種溫度和熱量都很大的產品。喝白酒吃牛肉會給體質偏暖的人補充熱量，容易導致面部裸露，癤子惡化。
人民網-燉牛肉，步步有招。
人民網-吃牛肉要知道的七大禁忌不能和豬肉壹起吃。