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瓦罐湯的正宗配方在哪裏?

民間瓦罐湯

1.茶樹菇雞湯:

原料:茶樹菇幹75g、土雞1、枸杞15g、白芷10g、黨參15g、小蔥3根、姜片9g、沙參15g、黃酒100g、鹽、味精等。

制作:將茶樹菇用溫水浸泡洗凈,將土雞宰殺洗凈,剁碎,用開水燙1-2分鐘後取出,取出後平均放入三缸中,將所有配料平均放入缸中,加入八成水,蓋上錫紙密封,放入爐或缸中5-6小時。

2.湟裏豬腳湯

原料:黃豆60g,豬蹄600g,白芷2g,黨參3g,槐花5g,甘草1g,蔥1g,姜4片,黃酒40g,鹽、味精、機精、胡椒粉適量。

制作:將黃豆用溫水浸泡3-4小時,豬蹄洗凈剁成2.5厘米見方的毛,放入沸水中燙3-4分鐘,取出放入瓦罐中,加入黃豆的上述成分,加入80%的水,用錫紙封好蓋好,放入爐或缸中5-6小時。

3.馬蹄豬肺湯

原料:馬蹄20個,豬肺300g,姜10g,蔥15g,精鹽5g,味精2g,湯適量。白芷2克,黃酒20克,沙參3克,山奈3克。

制作:將馬蹄洗凈備用,將豬肺的咽喉放在水龍頭上倒清水使豬肺脹滿水,用手反復擠出血水至豬肺發白,然後將豬肺切塊,放入沸水中煮5分鐘,取出,將肺塊、馬蹄及所有配料放入倒瓦爐或缸中2-3小時。

4.五花肉老鴨湯

原料:豬肚1、老鴨1、白芷10克、黨參15克、槐花15克、山奈10克、大蔥3根、姜片12片、黃酒65438。

制作:將豬肚用開水浸泡,從鍋表面取出壹層胃酸沖洗幹凈,然後將老鴨宰殺,去肚沖洗幹凈,再將豬肚和老鴨剁碎,放入沸水中煮2-3分鐘,平均放入三缸,將上述配料平均放入缸中,加入八成水,放入爐中或文火煮5-6小時。

5.華仁蹄筋湯

原料:花生仁50g,豬蹄筋150g,白芷2g,甘草1g,沙參3g,精鹽20g,蔥20g,姜5g,花椒1g,雞精適量。

制作:將花生仁浸泡2小時,去除雜質和發黴顆粒,去皮瀝幹水分備用,蔥紮好,姜搗碎備用,將蹄筋放入鍋中,加入適量水,放入抽屜中蒸熟後取出,放入冷水中浸泡2小時,剝去外筋膜,洗凈後切成長段,將切好的蹄筋與蔥、姜、鹽、料酒及上述配料混合。

6.燉牛肉湯

材料:牛肉500克,蔥15克,姜片10克,精鹽5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,花椒1克。

制作:將牛肉洗凈,切成小方塊,放入瓦罐中,加入適量的水,放在高火上。湯燒開後,撇去浮沫,加入食材,放入爐中或壇子中2-3小時。

7.芋頭魚肚湯:

原料:芋頭500g、烏魚200g、豬肚1、小蔥3根、姜12片、鹽、味精、雞精、胡椒粉、甘草5g、槐花10g、山奈10g、陳皮10g。

制作:芋頭去皮,切塊,魚用溫水浸泡30分鐘,五花肉用開水焯壹下,去掉表面的壹層胃酸,然後沖洗幹凈,切塊。將芋頭、魚和肚子放入沸水中煮2-3分鐘。取出後平均放入三個缸中,加入上述所有配料,加入清水,然後用錫紙密封後蓋上蓋子,放入爐或缸中烘烤。

8.燉鴨湯

原料:幹凈鴨肉250克,幹凈鴨胗和鴨肝1對,水煮豬油50克,料酒10克,味精2克,鹽5克,花椒粉1克,蔥15克,姜5克。

制作:將鴨肉洗凈切塊,鴨肫切成4塊,蔥白切段,姜老公用刀打勻備用,炒鍋用豬油加熱,放入鴨肫、肝、蔥白、姜,翻炒5分鐘,待鴨肉金黃時,下料酒。

9.枸杞鴿子湯

材料:乳鴿2只,枸杞40g,黨參5g,鹽5g,糖8g,料酒10g,蔥1g,姜2片,花椒1g,味精2g。

制作:將乳鴿宰殺,去毛,切成4塊(足、頸、頭、腰),然後放入沸水鍋中煮壹會兒,取出洗凈的血沫,用錫紙將枸杞、黨參、鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉封好,蓋上竈臺或壇子,燜2-3小時。

10.栗子排骨湯

原料:排骨300克,栗子200克,精鹽4克,味精2克,料酒4克,白芷1克,山奈1克,花椒1克,蔥姜切片食用。

制作:將排骨洗凈,用開水焯壹下,撈出備用,栗子去皮,剁成小塊,放入瓦罐中,加入上述配料,加水八成,用錫紙封好,蓋上蓋子,放入爐或壇中3-4小時。

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