雲南有哪些特色小吃？

雲南特色小吃大全1。雞煮粥:雞煮粥是佤族過節或待客的最佳粥。佤族地處雲南邊境山區，群居生活，民風淳樸，尊老愛幼，待客如賓。粥端上來後，雞頭必須直立在粥裏，主人會把雞頭獻給最尊貴的客人或老人。客人要微笑，不能拒絕，親日品酒。吃這粥的時候壹定要喝低族群的傳統水酒，過癮。嘗粥，五味皆有，鮮甜，滋補強身，尤其適合老幼體弱。有養肝養陰、降火增奶汁的功效。.2.梅花綠豆糕:綠豆是大豆(黃豆)的嫩果。它富含蛋白質，蛋白質中含有許多人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸。其產品不含膽固醇，可預防心血管疾病。雲南各地都種大豆，但大部分是蔬菜。每年4、5月份，逐漸變得飽滿翠綠，摘回來剝下來，綠得可愛。爆炒，鮮香可口；煮著吃，香甜可口。綠豆糕兼具兩者的優點，加入壹些調味料，變化更加多樣。且易於消化吸收，老少皆宜。本品清香、鮮甜、化沙，耐看耐吃。綠豆是大豆的嫩果。它富含蛋白質，蛋白質中含有許多人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸。其產品不含膽固醇，可預防心血管疾病。3.鱔魚涼皮:鱔魚涼皮以米線為主，配以鱔魚、皮、薄荷、韭菜、豌豆粉。成品麻辣鮮香，夏天有名。4.金錢土豆餅:金錢土豆餅在形狀和油炸上突破了傳統的蘋果烹飪方式，適應了西方客人喜歡土豆和面包並油炸的特點，創造了這壹點，受到了外國元首和中央領導人的高度贊揚。成品粗菜精心烹制，中西合璧，美觀大方，鮮嫩可口，風味獨特。5.脆皮包子:脆皮包子是昆明最受歡迎的風味獨特的小吃。1903，玉溪人賴八在昆明翠湖門口附近開了壹家小白抱，專門做賣這種包子。脆皮包子，以腐面(發酵面粉)為皮，甜中帶鹹，嫩滑化渣，老少皆宜。孩子天生好動，品嘗這美味，手舞足蹈，壹不留神就摔倒在地。包子壹下子碎成了碎片，真不愧為香脆。從此，糖腿酥包子的名聲就傳遍了全城。6.麗江粑粑:起源於雲南麗江納西族的著名小吃。納西族在古代原是羌族，文化發達。壩區盛產小麥。在雲南的眾多民族中，流傳著“傣族糯米，納西族小麥”的說法。納西族講究廚藝，早餐喜歡吃麗江粑粑和酥油茶。我愛喝酒，愛吃酸的、辣的、腌制的產品。7.開遠小卷粉開遠小卷粉是開遠市特有的小吃。它是將米漿蒸成米粉，用餡料包裹，然後油炸，使其味道更好。8.小鍋鹵餌塊是雲南人的壹種流行食品。每年年底，農民要挑選這種最好的大米，洗凈浸泡，蒸熟，放入缸中，揉成長方形、橢圓形、扁圓形等等。冷卻後就是餌塊。三四天後，可以放在冷水中(每天換水壹次)保存幾個月。昆明做小鍋鹵餌塊，多采用官渡產的餌塊，用豌豆尖切碎，用專制銅災和各種腐味品腌制。9.涼拌豌豆粉涼拌豌豆粉是雲南的仲夏小吃。昆明的中老年人會回憶起青春最溫暖的回憶，夏天依然是家庭自制的冷食。其成品酸、甜、麻、辣、鮮、香，特別受青少年喜愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤往往擺在溪岸邊，取水方便，收割涼爽，充滿詩情畫意。農民累了，就買壹碗涼拌豌豆粉，只剩湯了，就把隨身帶的涼拌飯拿出來拌勻，又是另壹番風味。10.石屏燒豆腐。據縣誌記載，它產於明初，清末被選為貢品。石屏豆腐以其方豆腐或長豆腐烘烤後蘸調料食用，以其美味、滑爽、咀嚼性強、風味異常、地方風味濃郁而聞名。現在的昆明，每年賣石屏燒豆腐的，攤位前經常要排隊。沂南、銀東、滇中的美食很出名，尤其是晚上，到處都能聞到豆腐的味道。11.餌塊是壹種風味食品，大理地區的餌塊有壹種特殊的風味。壹大早走在街上，隨時都能看到小攤，火盆上有鐵絲網，下面是紅栗色的炭火。攤主正在烤壹塊塊白色的圓餅。蛋糕很薄，很快就熟了。它們聞起來有點香。這是誘餌蛋糕。隨後，攤主把魚餌餅裝在盤子裏遞給食客，食客按需放調料。有的人喜歡把壹根油條包在餌塊裏，有的人喜歡把餌塊掰成小塊，放在熱豆粉湯裏吃。這就是大理街頭常見的早餐——餌塊。餌片也可以做成細絲，叫做餌片。熟餌線有兩種，壹種叫烤肉餌線，壹種叫脆皮餌線。紅燒肉餌是將雞胸肉或豬腿煮至搗碎，然後去骨備用。以雞湯為輔料，加入煮好的烤肉，加入蔥、香菜、辣椒、酸菜等調料，再將煮好的魚餌撈入碗中。肉絲魚餌口感綿軟，清香，營養豐富，不油膩。脆皮魚餌制作工藝復雜。壹是以豬頭湯為輔料，調料為雞蛋絲、炒肉皮脆皮丁、炒土豆丁、開水燙過的苦菜絲、開水燙過的豆芽、瘦肉絲等。，然後加入適量的蔥花香菜和辣椒油，再將蒸好的魚餌絲放入湯碗中。魚餌絲也可以油炸腌制。有壹種炸魚餌絲叫《大營救架》，講的是李詠皇帝出逃途經滇西，途中饑腸轆轆，向路邊壹個村婦討飯。村婦馬上用火腿、韭菜、酸菜等輔料炒了壹盤魚餌給皇帝吃。皇帝吃了以後，很欣賞。後來，他把這種炸魚餌稱為“大營救”。制作餌塊的原料其實是大米，但要選擇質量好、香、粘的大米。在過去，誘餌塊是壹道風景。春節前，把泡好的大米放在木制的蒸籠裏，六七月份熟了就拿出來，然後放在窩裏。煮好的米糊打成面條後，可以拿出來在案板上搓壹搓，然後做成磚。這是誘餌塊。用木頭成型做蛋糕也很有用。木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲等圖案，壓制的魚餌餅圖案多樣。12.馬鈴薯巴巴馬鈴薯的學名是馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為，土豆性平，具有和胃、調中、健脾益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘、皮膚濕疹等疾病。將土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成糊狀，加入適量面粉調成糊狀，放入勺子中，放入油鍋中浸泡，炸至焦黃定型，取出放入壹邊薄中間略厚的圓勺中。撒上椒鹽面，味道鮮美，微辣，有辣椒的香味。這是昆明街頭巷尾常見的大排檔上的土豆粑粑。13.玫瑰米蝦米蝦是雲南風味小吃。它和米漿壹起煮，用漏勺漏到冷水盆裏。因頭大尾細如蝦，故名。將其與糖水、玫瑰糖混合，是夏季解渴的佳品。成品香甜軟嫩，入口冰涼。14.蒸雞蒸雞是雲南特有的高級風味菜肴。因其烹飪特別、雞肉嫩滑、湯汁鮮美、風味獨特、氣味芳香、營養豐富而廣為流傳，在國內外享有很高的聲譽。15.包谷粑粑雲南俗稱玉米為包谷。巴谷粑粑是在每年玉米成熟的季節，用鮮嫩的玉米制成的風味小吃。制作簡單，口感新鮮，特別甜，營養豐富。16.拯救是雲南騰沖的壹種小吃，是用鉺塊或者碎餌做成的，都是米制品。清初，吳三桂率清軍入昆，明太祖李詠小朝逃往滇西，清軍緊隨其後。農民起義軍的西北軍首領李定國命令將軍金護送皇帝到騰沖。天色已晚，壹行人走了壹天山路，又累又餓。找到休息的地方後，主人迅速做了個計劃，炸了壹盤餌片送去。李詠皇帝吃了之後贊不絕口地說:“炸魚餌塊救了我的手。”此後，騰沖炸餌塊改名為“大營救”。17.杜杜燒燒是壹種起源於雲南宜良的小吃。它已經有70多年的歷史了。辛亥革命時，有好心人祝柯慶施開了壹個欣欣向榮的園子，特別是少少。該店市場緊俏，供不應求。老板靈機壹動，想出壹個辦法，每個需要賣的人只賣三個。這在心理上增加了顧客的好奇心，參觀者絡繹不絕。18.豆燜飯豆燜飯是選擇剛摘下來的新鮮蠶豆，去皮留下豆米，將煮好的火腿切成指甲大小的塊，然後用半個糯米淘洗，煮熟後控制米湯。鍋著火時，將火腿煸炒，放入蠶豆米飯、鹽、味精和湯，然後倒入米飯，蓋上蠶豆和火腿，小火煨湯。稍後，將下面的火腿和蠶豆米飯與上面的米飯混合。19.蕎麥饅頭和蕎麥面條被稱為健康食品。蕎麥在雲南高寒山區廣泛種植，在壹些地區還作為主食。蕎麥食品有很多種，如蕎麥餅、蕎麥餅等，還有面餅、蕎麥面條和蕎麥炒面等。蕎麥包子作為雲南流行的面條之壹，制作方法很多，經過廚師們的研究和創新。“四味蕎麥包子”在第二屆全國烹飪比賽中獲得銀獎，受到國內外營養和食品技術專家的好評。20.三茶三茶是雲南白族招待貴賓時的壹種飲茶方式，屬於茶文化的範疇。首先把當地的綠茶放在特制的小沙鍋裏，放在火上烤。當壺內茶葉脆、香、黃時，向壺內倒入少許開水，再註滿開水，直至水中泡沫消失。四火煨片刻，茶呈琥珀色，香味濃郁。倒入小盅中。這第壹口茶叫第壹口苦茶。沙鍋註入清水，加糖，炒桃仁片，芝麻面等。是第二道茶，也就是第二道甜茶。三茶要把香濃的乳扇、紅糖、蜂蜜、肉桂、爆米花，還有少許花椒放入茶中，這叫三味余味棉。21.鹽糕鹽糕是昆明很受歡迎的小吃。有甜的和鹹的兩種，大部分是鹹的。將小麥粉與酵母和水混合制成面團進行發酵，加入小蘇打中和酸味。將煮熟的豬油、花椒油、鹽和油炸面粉混合成胡椒面團。將發酵好的面團挑成小份，每份中間包壹個五分椒鹽面團，用搟面杖反復折搟成斧形，用鍋點燃，鍋底撒少量植物油，放入坯體用小火煎至兩面金黃。22.曲江烤鴨雲南省東南部建水縣的曲江烤鴨以其獨特的風味而聞名。據說有100多年的歷史。該烤鴨營養價值高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等微量元素。據中醫分析，其肉味甘、鹹、涼，能擴張血管，降低膽固醇，促進細胞代謝，有鎮靜降壓、補中、祛病延年之功效。米粉是雲南最值得驕傲的小吃之壹。用煮熟的新鮮大米做的米粉，分為幹漿和酸漿，都是現做的，壹般不會放第二天。所以除了貴州、四川、廣西等周邊省份，其他很多地方都是用幹米粉釀造的。我吃過，完全不壹樣。昆明人離不開米粉，從過橋米線到小鍋米線再到豆腐腦米線...雲南米粉的吃法有很多種，所以大部分人不會刻意只吃某壹種米粉而想吃什麽就吃什麽，經常變換口味。沒辦法，品種這麽多。人們也喜歡自己在家做米線，買幾斤米線，用小鍋把肉末、酸菜、韭菜和米線壹起煮，就是小鍋米線；也可以先把米線煮熟，然後放在盛有熱雞湯或熱排骨湯的碗裏，加入雞肉、牛肉、豬肉等。，稱之為“帽子”，也被認為是變相過橋米線；當然，熱米線也可以摻入醬、醋、蒜、花生粉、辣椒等配料，這就是涼皮；如果加上豆腐腦和特制的醬料，就會變成豆腐米線...當然，如果想吃到更美味的米粉，還是要在外面吃。我來介紹幾個普通人喜歡吃米粉的地方:1。過橋米線:簡單來說，就是盛著沸騰雞湯的海碗。雖然擡的時候沒有熱氣，但其實是因為有熱氣覆蓋的油，可以保暖。不要試圖喝它。小心喝完，不能吃。然後放入切好的嫩肉、白肉、鮮魷魚片、雞肉、鵪鶉蛋...以及新鮮蔬菜、泡菜等調料依次放在菜裏，最後放米粉，等壹兩分鐘就可以吃了。這叫壹套。在昆，有華福園(老字號了，幾乎每周全家都聚在這裏早餐喝茶，哈)、向巧園(其實這裏味道也只是壹般，只是因為連鎖店多，比較有名氣，但是我喜歡那裏的血)、喬媛、紀信園等。當然，過橋的餐廳其實很多，妳可能自己會發現更美味的東西。另外，其實還有壹種過橋米線叫蒙自過橋米線，是用砂鍋做的。我在昆明最喜歡的餐廳是和平村，滇池電影院。不記得店名了，離老鐵路很近。當然，妳自己吃是最好的。2、小鍋米線:就是用壹個小鐵鍋，放調料、肉末、米線等。壹起做菜，壹次壹碗就好，是很傳統的正宗昆明小吃。很多小吃店都有，不過我覺得味道最好的還是振興飯店的。用辣油煮，很香，但是壹定要辣。香腸(脆皮)米線:香腸是腌制香腸，脆皮是脆皮哨子，旺是豬血旺。所謂的香腸(脆皮)米線就是基於這些東西。無疑是建了新園子，樹立了老品牌(那裏的涼皮也很好吃)。3、臭豆腐米線(算作新品種):類似於小鍋或砂鍋把兩塊臭豆腐放在壹起煮，味道獨特。有幾個地方，壹個也在和平村，壹個在伊山街花市斜對面；還有壹個地方是罐裝臭豆腐。所謂的米粉罐頭，就是煮好裝在壹個小鍋裏。湯是紅燒牛肉。罐裝臭豆腐在全景附近，在安百裏百盛後面的直街上，那裏賣用小鍋煮的臭豆腐。很好吃，但是有點辣。4.豆花米線:特色醬涼皮，新鮮豆花。以前在老武城路愛吃壹家，但是夠辣。每次吃完都要喝壹大碗木瓜水解辣(來雲南吃太辣也可以喝冰粉，天然自制的夏日飲品，我喜歡)。可惜換個方式就找不到了，不過在其他小吃店還是可以吃到的。其他還有涼皮米線，牛肉米線，罐頭米線，魚米線(不過最好的地方好像是玉溪)等等，就不多說了。總是有許多小吃店。我來介紹幾個比較集中的地方:和平村、西南文化市場、伊山街，都是市中心比較好找的地方。估計旅遊景點附近的味道也好不了多少。再說說雲南其他地方的米粉:1，紅河:紅河州的人也很愛吃米粉，那裏的米粉真的很好吃，也很便宜。印象比較深的是建水烤肉店的魚米線，現在已經煮好殺了，還有建水賈珠花園門口的王昌米線。其他的，比如建水臨安賓館和個舊州府賓館之間的橋也很不錯。在紅河州的任何地方，妳都可以吃到美味的米粉，當然還有豆腐。2、思茅:在思茅，米粉很少，但是另壹種叫幹米的很受歡迎。其實幹飯和米線是壹樣的，只是幹飯做成扁條狀，類似米線。再厚壹點的話，在昆明就變成軋粉了。幹飯有兩種:花生湯和豬肉湯。花生湯米的幹飯是用花生湯等配料熬制的，吃起來很好吃，還帶著花生的香味。至於肉湯，和小鍋米線的做法差不多。大理的麗江等地我就不多說了，和昆明差不多，但是我想說壹下大理的魚餌。到了大理，我會選擇魚餌而不是米粉，因為太好吃了。魚餌絲的做法也有很多種，但我最喜歡的是耙肉魚餌絲，用水煮耙豬肉做帽子，加肉湯。非常新鮮。說到餌絲，就不能不提騰沖的餌絲，名聞全省。說到騰沖的餌絲，就不得不說騰沖的“大救架”，個頭不小，味道也不錯...