可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；炒的時候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解悶增香。如果還是有魚腥味，在烹飪前撒壹些蒜末，非常有效，尤其是烹飪冷凍很久的魚。做菜的前提是保證食材的新鮮。買魚的時候，壹定要買新鮮的。處理魚時，妳必須去掉魚肚子裏的黑膜。這個片子味道很苦，特別腥，不懂的人就不撤。這也是產生魚腥味的壹個原因。
燉魚湯之前，可以把處理好的魚放在鍋裏煎兩面，既能有效去除魚的腥味，又能使燉湯變白。想用魚湯撈魚，可以加少量料酒，也可以加壹瓶純牛奶，記住是純牛奶，酸奶，什麽都不加！！用那種方法做的湯是乳白色的，非常漂亮和美味。
殺魚壹定要把魚鰓清洗幹凈，去掉肚子裏的黑膜，去掉魚牙和魚線，煮熟前用料酒和蔥姜水腌制，用蔥姜炒魚加料酒去腥，煮熟時加適量醋去腥。魚含有壹種叫做氧化三甲胺的化學物質。這種物質本身沒有味道。魚死後，體內的細菌開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。它的氣味很難聞。