材料
“鴨舌50”、“蔥2”、“蒜6”、“姜1”、“辣椒2”、“糖30g”、“醬油適量”、“醬油適量”、“玫瑰酒(米酒也可以)適量”、“大紅袍(辣椒)65438+。
工作方法
1:準備材料
2.香料用袋子包裝。
3.鴨舌切斷氣管。
4:畫面切掉後。
5:將鴨舌用鹽洗凈，然後用清水洗凈至水清，放入熱水中，煮5分鐘左右，撈出(水中加入蔥姜酒)。
6:清洗後，在熱水中燙2分鐘左右後取出。
7:冰水浸泡10分鐘左右(讓肉更Q)。
8:撈出瀝幹水分。
9:將醬油、糖、玫瑰酒、蔥、姜、蒜放入碗中，先攪拌均勻。
10:淋在鴨舌上
11:放入冰箱冰鎮5小時(途中及時翻動鴨舌，均勻浸泡口感)
12:將浸過鴨舌的醬料放入鍋中，然後放入蔥姜椒香辛料包，再適時加水至淹沒鴨舌(此時增減調料調整口味，再根據情況加入醬料)。
13:加入鴨舌至沸騰，然後轉小火繼續煮20分鐘左右。
14:倒入ㄧ大湯匙玫瑰花，喝完後關火，蓋上蓋子燉10分鐘。
15:開蓋挑出鴨舌。
16:抹上香油就可以嚼了。
做法2、麻辣鴨舌
材料
“鴨舌1斤”“蒜姜少許”“桂林辣椒醬”“糖少許”“米酒2茶匙”
工作方法
1:材料
2:倒入浸過鴨舌的涼水，瀝幹水分，用蒜泥、姜泥、糖、鹽、米酒腌制5-8分鐘。
3:鍋中熱油，爆香蒜和辣椒醬，放入鴨舌，翻炒，加入少許水，中火煮12~15分鐘至熟。
做法三，紅燒鴨舌。
材料
“凍鴨舌1斤”、“醬油1杯半”、“水1杯半”、“林煒各1湯匙”、“鹽適量”、“蔥1小把”、“蒜苗1根”。
工作方法
1:從鴨舌上切下氣管，洗凈，焯水備用。
2.準備香料
3:醬料(1杯半醬油，1杯半水，1湯匙林煒，醬油糊，鹽，冰糖，米酒)全部放入鍋中。
4:將所有調料(蔥、蒜苗、蒜、花椒、八角)放入醬鍋中，將醬煮5分鐘左右。
5:麻辣調料入味後，放入鴨舌煮5分鐘左右，關火，開蓋，放涼。
6: 20分鐘後，瀝幹醬汁。等它涼了，就可以享用香脆可口的紅燒鴨舌了。