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大米深層發酵產生的紅色黴菌

紅米起源於中國,距今約65,438+0,000年的歷史。它是由大米中的潛紅黴菌發酵而成的壹種大米。它的皮是紫色的,心是紅色的,米質好,營養價值高,微酸無味,是我國南方常見的糧食作物。可作為米粥、湯湯,加工成風味小吃。

中文學名基本介紹:紅曲黴、紅曲、紅曲分界:菌門:真菌門:子囊菌門:復孔菌門:菌門。科:紅曲菌屬:紅曲菌範鐵漢種:紅曲菌分布地區:自然分布,河北、福建、廣東等地大量栽培藥用紅曲菌,適宜人群,食用價值,營養成分,功效與作用,品質與價值,購買與保存,紅曲菌,原始形態,原料介紹,研究歷史,藥用價值,適用人群:紅米生產的紅米酒,享譽東南亞及港澳臺地區。紅米不僅受到中國消費者的歡迎,也受到紅米人的歡迎。清洗時,洗2-3遍,去除雜質。壹般大家都可以吃,腸胃功能不好的不要多吃。食用價值1。紅米有降血壓、降血脂的作用,紅曲K能阻止膽固醇的產生。2.紅米富含澱粉和植物蛋白,可以補充消耗的體力,維持正常體溫。3.紅米含有豐富的多種營養成分,其中以鐵元素最為豐富,因此具有補血、預防貧血的功效。4.紅米富含磷,維生素A、B能改善營養不良、夜盲癥、腳氣;還能有效緩解疲勞、精神萎靡、失眠。5.紅米中含有泛酸、維生素E、谷胱甘肽等物質,能抑制致癌物質,尤其對結腸癌的預防作用顯著。6.與化學合成的紅色素相比,紅米具有無毒、安全的優點,還具有健脾消食、活血化瘀的功效。碳水化合物營養含量(克)

74.40脂肪(克)

2.00蛋白質(克)

7.00纖維素(克)

2.00性味:甜暖。來源:禾本科紅糯米的種仁。紅米熱量:每100克354千卡。紅米的營養成分:蛋白質、糖、膳食纖維、磷、鐵、銅、維生素A、B、C等。紅米的選購:選擇紅米時,以飽滿、完整、有光澤、蟲蛀、破損的外觀為佳。紅米的清洗:將紅米放入盆中,加入適量的水,清洗2-3次,去除雜質。烹飪:可做米粥,煲湯,加工成風味小吃。儲存:放入有蓋容器中,存放於陰涼通風幹燥處,防潮防蟲,可長期保存。禁忌:紅米要趁熱吃,以免冷卻後略硬;胃腸功能不好的人不宜多吃。紅米是米色和粉紅色,蠟質,長米粒,香氣和不同的微量元素。用紅米釀造的紅米酒,因為像紅酒壹樣紅,口感柔和,喝後回味好,所以受到女性的青睞。實驗證明,紅米能提高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL),提高機體抗氧化能力,對防治AS等慢性疾病也有重要意義。這壹發現對於通過正常飲食提高體內抗氧化水平,防治氧化狀態升高引起的慢性疾病具有重要價值。20世紀以來,動物實驗和臨床實驗初步證明,黑米、紅米等特種大米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激、調節免疫等多種生理功能。黑米色素也是壹種天然色素,無毒,保持了植物中的多種營養成分。它不僅可以作為食品著色劑,還具有多種保健功能。黑米中黃酮類物質的主要生理功能是Vp,即維持血管正常滲透壓,降低血管脆性,防止血管破裂止血;抗菌、降血壓、抑制癌細胞、抗癌;改善心肌營養,降低心肌耗氧量。黑米色素能清除過氧化氫、超氧自由基和超氧陰離子自由基。品質與價值據相關研究報道,紅米中鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素的含量比普通大米(白米)高0.5~3倍;紅米還含有類黃酮、生物堿、植物甾醇和胡蘿蔔素。現代醫學證明,紅米能提高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HD)L,提高機體抗氧化能力。具有預防和治療氧自由基引起的疾病的作用;具有抑制癌細胞、抗腫瘤和激活免疫的作用;有益於老年人補鈣,增加兒童身高,增長智慧,具有強筋壯骨、補血養顏的功效。研究表明,這些微量元素和營養物質主要集中在色素中。眾所周知,人體對中微量營養素有壹定的需求量,過高或過低都會影響人體健康。例如,硒是壹種對人體有益的元素,具有防癌、抗腫瘤、抗衰老、保肝、保護造血系統等多種功能。鋅能促進兒童的智力發展;鈣對促進兒童發育、提高老年人抗衰老能力、預防骨質疏松有明顯作用。但無機化合物的吸收能力通常很低,如維生素C缺乏。雖然吃維生素C片也能預防,但往往不如吃幾個蘋果。含鈣制劑壹度被加熱,但其中所含的無機鈣不易被人體吸收利用。在國內,人們曾經熱衷於富硒茶、富硒蛋等有機食品,但茶並不適合所有人,尤其是兒童和部分失眠人群。雖然雞蛋營養豐富,但由於膽固醇過高,許多人往往望而生畏。大米是我們南方人的主食。與其他食物相比,大米蛋白更容易被人體消化吸收。大米蛋白的生物價格高於其他谷物,其過敏性最低。因此,通過食用來補充人體所需的硒、鈣等中微量元素,已被公認為是最直接、有效、經濟、安全的方法。由於其豐富的營養價值和較高的食療價值,紅米非常適合孕婦、兒童和老人食用。適當食用對促進人體營養平衡、提高體質具有重要意義。食譜五彩培根焗飯食材:白醬1,橄欖油少許(約15g),面粉30g,水550g,淡奶油15g,糖和雞精,可加或不加黑胡椒。白醬2、無鹽奶油25g、面粉10-15g、牛奶250g、鹽適量、黑胡椒適量、焗飯:大米適量、臘肉適量、香腸適量(切片)、洋蔥切小塊、紅黃椒適量(切小塊後焯壹下)。

練習:

1.白醬1:鍋中放入橄欖油,將油加熱至溫熱,然後加入面粉攪拌至吸油變色。

2.加水,轉小火,用手動打蛋器或木勺畫圈攪拌至面粉顆粒溶於水,加入鮮奶油和調料攪拌均勻,煮沸後關火,最後加入奶油攪拌均勻。(最好時不時攪拌壹下白醬。1.有助於散熱。2.它防止表面結皮。)冷卻後,白醬變稠,白醬就做好了。3.白醬2:鍋中放入奶油,奶油融化後加入面粉攪拌均勻。

4.加入牛奶,轉小火攪拌,直到面粉溶解在牛奶中。煮沸後,加入鹽和黑胡椒。(冷卻方法同上)

5.焗飯:放入橄欖油,加熱,放入洋蔥炒香,放入培根和香腸炒壹會,放入紅、黃、甜椒和意大利香料,然後放入米飯炒香,再放入鹽和素食食材拌勻。

6.將炒飯放入碗中(7分鐘左右就夠了),抹上10%的白醬。白醬的量可以根據個人喜好放。喜歡滋潤的話可以多加點白醬,不然會減少。

7.最後,鋪上馬蘇裏拉奶酪。

8.烤箱180度預熱約10~15分鐘,直到表面的芝士融化,表面感覺有點焦。紅米糕原料:紅米50g,蛋清3個,蛋黃2個,色拉油40g,糖50g。做法:1,紅米提前泡三個小時。2.然後洗凈瀝幹。3.餵料機磨成粉。4.將紅米粉放入碗中,加入色拉油和雞蛋。5、拌勻成紅米糊。6.蛋白分三次加糖,送濕發泡。7.在紅米糊中加入三分之壹的蛋白糊,上下攪拌均勻。8.將攪拌好的糊狀物倒回蛋白糊中。9、同樣上下翻成均勻的面糊。10,蒸鍋上鋪紗布,把面糊倒在上面抹平,中火加水蒸十分鐘左右。選購存儲紅米:選擇紅米時,以飽滿、完整、有光澤、蟲蛀、破損的外觀為佳。儲存:放入有蓋容器中,存放於陰涼通風幹燥處,防潮防蟲,可長期保存。紅曲的由來:飲食正,音名:HónɡQū,別名:紅曲(提取方圓)、紅米(藥材匯編)、伏曲(飲片上海標)。紅曲特征:顆粒不規則,像碎米;外觀棕紅色,質脆,切面粉紅色,微酸,味淡。品質以紅脆、陳年久的為佳。資源分布:河北、江西、浙江、臺灣省、福建、廣東等地。處理:篩去灰塵和雜質。紅曲炭:將幹凈的紅曲炒至外黑內老黃,噴清水,放涼。來源:紅曲米,曲黴菌科真菌,寄生在粳米上。主治:活血化瘀;健脾消食。主飲食停滯;腹脹滿;紅白痢;產後惡露不絕;摔傷。註意脾陰虛,無食滯血瘀者慎用。(1)《本草經》:無瘀則不用,善破血,無瘀則禁用。2《本草從新》:忌同神曲,脾陰虛胃火者勿用。會損壞輪胎。用法用量:口服:煎服,10 ~ 20g;或研成丸、散。外用:搗固。節選:*字典性味甘溫。(1)“飲食”:味甘、性平、無毒。②綱要:味甘,性溫,無毒。紅曲3“本馮靜元”:味甘、苦、平。經絡入肝、脾、大腸。①本草釋義:入足厥陰肝經、足太陰脾經。②“德配本草”:入陽明、太陰經血分。(3)基本藥物配藥:入脾、胃、大腸。原菌絲體分枝較多,初期無色,逐漸變紅,老化後呈紫色;菌絲有隔膜,多核,含有橙紅色顆粒。當它成熟時,在分枝頂端產生單個分生孢子或壹束分生孢子。分生孢子為褐色,(6-9) μ m× (7-10) μ m。此外,在菌絲體頂端產生橙紅色單個球形子囊菌(封閉子囊菌)。囊殼橙紅色,近球形,直徑25-75μm,內含許多孢囊。子囊呈球形,內含8個子囊孢子,成熟後子囊壁消失。子囊菌為卵圓形或近球形,光滑、透明、無色或淡紅色,(5.5-6) μ m× (3.5-5)微米..原料簡介秈米是由秈米非糯性米制成的大米,稱為秈米。米粒形狀細長或長方形,米粒長度在7毫米以上,蒸煮後出米率高,粘度小,米質脆,加工過程中易破碎。橫切面呈扁圓形,顏色有白透明的,也有半透明不透明的。根據水稻的收獲季節,分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒寬而短,粉白色,肚子大,粉質豐富,質地脆,比晚秈稻粘度小,品質差。晚秈稻米粒細長略扁,質地細膩,壹般透明或半透明,小腹白色,籽粒較硬,油性較大,品質較好。在國際市場上,壹些秈稻根據米粒的長短可分為長粒米和中粒米。長粒米細長,長寬比壹般大於3,壹般蠟質,透明或半透明。煮後脆、油、軟、韌、不粘,細膩可口,是秈米的最佳品質。中國的梅綺、四苗和美國的藍冠都屬於長粒水稻。中粒米長而圓,比長粒米略粗,長寬比為2~3。壹般呈半透明狀,肚白,粉多,煮後松散,口感粗糙。質量不如長粒米。我國湖南、廣東、江西、四川等省生產的大米多屬於中粒大米。美國的Zenas也屬於中粒米。紅曲黴最早發現於中國,其生產和應用已有1000多年的歷史。是中國及周邊國家特有的傳統大米發酵制品。紅曲,古稱曲丹,既是中藥,又是食品。它是通過在大米上接種紅曲黴並發酵制成的。作為壹種中藥,明代李時珍在《本草綱目》中對其進行了評價,認為:“這是壹種能見自然的聰明人”,“是壹種奇藥”。在許多中國古代藥典中,本品具有活血化瘀、健脾消食的作用,用於治療食積飽脹、產後惡露不絕、腹痛、跌打損傷等。在中國,紅曲黴在食品中有著奇妙的用途。在北京的舊社會,有壹種眾所周知的小吃叫做* * *。* * *其實不是香腸,是用面團粉和紅曲做成的類似香腸的東西。切成薄片,放在鍋裏用豬油炸。吃的時候加點蒜汁和鹽水,絕對好吃。其中,紅曲發揮了特別重要的作用。不僅* * *,很多中外知名的風味食品,如無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰燉鴨、鴛鴦魚棗、桃饅頭、菱角糕、劉力諸暨等,都含有紅曲,還可以用來釀造黃酒、制作腐乳、食用酯、食用色素等。紅曲黴的問世,在中國和世界食品微生物發酵史上寫下了輝煌的篇章。紅曲黴紅曲黴是壹種紅色黴菌,我國古代人民很早就認識到了它的食用價值。紅曲用途廣泛。比如在古代醬油專用醬色(焦糖)發明之前,紅曲是紅燒肉等紅色食品的主要食用色素。紅曲還是食品工業的優良原料。如我國福建、臺灣等省利用紅曲菌生產的紅米酒(紅酒),在東南亞及港澳臺市場頗具知名度,深受消費者喜愛,被公認具有舒筋活血、強身健體的功效。日本人深受中國文化的影響,也非常喜歡紅曲。比如日本農村,腌制豬肉的時候會加入紅曲。臘肉在紅曲蛋白酚的作用下,肉質鮮嫩,外觀呈暗紅色,讓人食欲大增。在現代,紅曲黴的研究引起了世界的關註。北京大學生物學家從眾多紅曲黴菌株中篩選出壹株紅曲黴菌株,並在其代謝產物中發現了能降低血清膽固醇的天然他汀類藥物。經過大量工作,將野生菌株突變為生產菌株,可生產高含量、穩定、適用的天然他汀類藥物,即人體膽固醇合成關鍵酶(HMG——CoA還原酶)的特異性抑制劑,同時還可生產多種有益成分,如必需氨基酸、不飽和脂肪酸等。此時的紅曲與壹般只作為色素使用的紅曲有很大區別,故稱之為特種紅曲。特種紅曲黴可用於制藥工業。大量研究發現,它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的綜合作用,且安全性高、副作用小,可有效治療冠心病、中風等心腦血管疾病以及糖尿病、腎病綜合征、脂肪肝等與高脂血癥相關的疾病。被認為是目前最有前途的降脂物質。紅曲,古為今用,賦予了它新的生機和活力。舊醫學有了新面貌,這將給人類健康帶來新的希望。藥用價值20世紀以來,藥理學家發現紅曲是降血脂、降血壓的優良天然藥物。在李時珍的《本草綱目·紅曲菌》中,就有幾個含有紅曲菌成分的食療方劑。中科院研究人員研發的壹種以紅曲黴為原料的降脂新藥“樂智平”,與美國公司研發的他汀類藥物療效相當,在國外被稱為“中國他汀”。此外,紅曲衍生物還具有很強的抗氧化和抗癌作用。隨著科學家對紅曲黴生理和藥理作用認識的深入,古老的紅曲黴有望成為新藥的重要來源。古法選擇土質紅的地方,挖壹個深坑,在坑的上下四周鋪上席子,往裏面倒粳米,上面壓上重石頭,使之發酵變紅。3 ~ 4年後,米粒外皮呈紫色,內部呈紅色。如果內部有白點,說明沒有熟,質量差。《綱目》:“紅曲本草不含,法現代,亦奇也。該方法用壹石五鬥白粳米,泡水壹夜蒸煮,分十五處,加曲三公斤,揉勻。然後做壹個地方,用絲綢覆蓋,熱量就會散發出來。覺溫匆忙把它堆起來,又蓋上了。第二天,它又做了三堆。壹會兒分成五堆,又壹次,壹堆合作,又壹次,分成十五堆,又暖和了壹點,以此類推。第三天,缸裏裝了新水,竹筏裏裝了音樂,做了五個。飯過心的,在酒和酒中叫黃,叫大紅,叫可愛,不過心的不太好。陳九是最好的良藥。”“紅曲之鄉”吉亭制作紅曲的歷史無從考證,但至少有上百年的歷史。以前的紅曲大多是有錢人家做的。每當祠堂或大廳裏飄來濃郁的香味,就知道是誰在制紅曲。在這段時間裏,濟庭堂的水會因為洗紅曲而變紅。為了秘傳,做紅曲只是男人的專利,而且只傳給孩子,不傳給女人。在制作紅曲的關鍵時刻,師傅守口如瓶。普通村民受限於經濟條件和場地,根本談不上制作紅曲。所以解放前,雞亭村只有十幾家做紅曲的,數量有限。隨著時間的推移,越來越多的村民開始探索生產紅曲,從兩三公斤到二三十公斤...到了20世紀70年代,制作紅曲的農民大大增加了。大齡女孩和媳婦都掌握了傳統的制作紅曲的技術,但產量並不多。傳統紅曲生產技術逐漸被村民接受。丁介紹,紅曲的制作壹般要經過浸泡、蒸煮、氧化(發酵)、洗滌、幹燥五道工序。制作紅曲的原料大多是早釉大米。過去,早期的釉面大米大多是從佛教寺廟購買的。後來由於需求增加,就從江西、安徽、湖南等地購買。吉亭距離佛寺約1.5km。為了方便運輸,雞亭村從江西引進了“羊角車”。“羊角車”的車身全部由木頭制成。鏡框前窄後寬,兩個直框,前端尖而翹,很像爪子。“楊嬌車”的底部裝有壹個沒有輻條的小木輪,輪緣用鐵皮包裹,使車在行走時發出嘎嘎聲。每到佛寺廟會,吉亭“羊角車”的“吱嘎”聲就飄在曲徑上。這些車很多都是用來給村民做紅曲,運大米,運紅曲的。吉亭成為當時佛堂古鎮最早的、推拉車輛最多的村落,與當時村裏制作紅曲的村民增多是分不開的。有了米,村民們把米在水裏泡了大概三到四個小時,然後放在竈臺上蒸。當大米溫度降至30℃左右時,加入菌種。以前的菌株大多是自己培養的。因為菌種的質量直接影響紅曲生產的速度和質量,所以後來大部分菌種都是從福建、江西等省引進的。細菌可分為年糕、酯糕和水糕。在吉亭,村民選用的菌種大多是酯餅。雙手將大米和菌種混合均勻後,將大米堆成壹堆,密封發酵。大約20個小時後,滿屋都是香味。說明“米”已經發酵了。這時候把發酵好的“飯”攤開,每十個小時左右沖洗壹次。沒有自來水的時候,集亭堂就成了村裏最熱鬧的地方。紅曲的淘洗時間要掌握得當,所以無論白天還是半夜,做紅曲的村民都會提著“米”去池塘邊淘洗。隨著嘩嘩的水聲,紅曲的顏色壹遍又壹遍的越來越紅。洗四六遍就可以晾幹了。傳統的紅曲生產方法不僅受天氣影響,而且受環境場地的限制。如果溫度和濕度把握不好,紅曲的質量會大打折扣。優質紅曲色澤純正,米粒酥脆。大約壹公斤大米可以制造624個紅曲黴。上世紀80年代初,雞亭村的紅曲菌為周邊縣市所知。來吉亭買紅曲的“曲商”越來越多。最早的是桑縣、新昌、東陽。吉亭的丁趁著改革開放的春風,抓住機遇,率先在村裏辦起了紅曲廠。由於當時廠子小,不能大量生產紅曲,丁把提供技術和原料作為致富門路,發動村民加工紅曲。當時吉亭村400多戶村民從5月初到6月5438+065438+10月每天加工紅曲,最多的時候壹年加工2萬噸大米(即100噸)。1985年,吉亭成為金華地區紅曲米專業村。吉亭的紅曲在江浙壹帶很有名,天臺、武義、龍遊、龍泉的“曲商”絡繹不絕。然而,丁發現越來越難以用傳統的紅曲制作技藝施展拳腳,費時費力。要想讓紅曲從小鄉村走向城市,走向世界,就要拓寬原有的思路。從65438年到0988年,丁開始研究紅曲紅色素,天然色素有限公司應運而生。從65438年到0995年,他對紅曲米的傳統加工進行了技術改造,成功發明了超厚層發酵,建立了國內壹流的紅曲米發酵工藝和設備,節省了80%的勞動力,衛生指標明顯提高,場地利用率提高了5倍。幾乎每壹道生產工序都被機器取代,古老的紅曲作坊變得生機勃勃。據不完全統計,金華地區五分之三的早稻粕已經成為加工紅曲的原料。2011年,天然色素有限公司產值3800多萬,98%出口日本、韓國、歐盟等29個國家。雞亭村的丁帶著他的高科技產品走出了村子,走向了世界。然而,吉亭村的大多數村民仍然被困在傳統的紅曲作坊裏。丁說,制作紅曲是壹個“熱”工藝,在炎熱的季節處理熱飯太辛苦了。所以現在雞亭村已經有人出去做生意了,只有壹半的農民在家做紅曲。加工大米量約2500斤,最多的約10000斤。村民的收入從1000元到10000元不等。雖然收益不能和付出成正比,但以農業為主的村民已經滿足了。傳統的紅曲生產就像壹個老人,慢慢到了暮年。希望隨著經濟的發展,能有更多丁式的人物為紅曲酒的生產註入新的活力,讓紅曲酒這塊香的地方永遠留香。藥理作用輔酶Q10,又名癸烯醌,紅曲黴發酵後可分離得到。是細胞代謝和細胞呼吸的激活劑,能改善線粒體呼吸功能,促進氧化磷酸化。也是細胞自身產生的天然氧化劑,可以抑制線粒體的過氧化作用,保護生物膜的結構完整性。對免疫有非特異性的增強作用,能提高吞噬細胞的吞噬率,增加抗體的產生,改善T細胞的功能。各派討論“飲食正”:健脾益氣,溫中。2.《本草補》:活血消食,健脾暖胃,赤白痢入谷。《綱要》:治婦人血痛產後血,打酒好喝。本草綱目:入營破血,燥胃消食,活血活血。治紅白痢,跌打損傷。醫學森林綱要:解決寒生物中毒。本草靜姝:紅曲和神曲在消食健胃方面是壹樣的,但只有紅曲能活血傷筋,所以治療血痢尤為重要。降香、通草、鯉魚A、沒藥治上內傷,胸膈疼痛,或怒吐血,小兒便服;用黃連、白扁豆、蓮子、黃芩、白芍、升麻、葛根、烏梅、甘草、滑石和橙子治療郁滯;續斷、降香、元胡、當歸、通草、紅花、牛膝、沒藥、乳香用於治療內傷、瘀血和疼痛;用紫莖澤蘭、牛膝、地黃、續斷、蒲黃、白芍,可治產後惡露不絕腹痛。《求本草》:粳米拌酒曲成真紅,可補氣活血、幹胃消食。凡屬世俗欲望之病,因氣致血澀者,應予扶助。故治寒凝,赤白痢,跌打損傷,閉經,產後嘔血。古書附治心痛的方子:紅曲、香附、乳香等。最後,端上葡萄酒。(《采方圓》)治小兒頭瘡,因濕入水而成毒,膿不止:紅曲搗碎。(《101選方》)女子產後血瘀腹痛:紅曲3-12克,加黃酒煎服,趁熱服用。溫瀉(急性腸炎):紅米15g,炒熟研成細粉,與六壹散(由飛滑石6份和生甘草1份組成)等份混合,每次2-9g,米湯壹日三次。小兒頭瘡黃瘡:將紅曲炒成細粉,用香油塗抹患處,每日兩次。藥材鑒別:紅曲呈橢圓形、橢圓柱狀或不規則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的縱橫紋理較淺。脆,易沿橫紋斷裂,斷面均勻,邊緣紅色至暗紅色,中間略凹,白色至淺紅色。氣特殊,口感清淡微甜,紅脆久陳更佳。顯微鑒別:粉末特征:淺紅色。菌絲有隔膜,多核,分枝,紫紅色。莖尖可見單個分生孢子或壹束分生孢子;分生孢子呈球形、橢圓形或梨形,褐色,(9-11) μ m× (6-9) μ m,枝端還有單個球形橙紅色子囊(閉子囊),內含許多子囊孢子。子囊菌呈卵圓形或近球形,光滑,無色或淡紅色,(5-6.5)μm×(3)。5-5)微米.烹飪說明在烹飪中,紅曲的應用非常廣泛,可用於烹飪和染色,如制作櫻桃肉和無錫排骨。可用於烤肉、醬料和鹵制食品,如廣東叉燒和壹些鹵水。可用於紅腸著色,配制糖醋、西式果汁等復合香精時的調色;紅曲米還常用於制作粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果和蜜餞。臨床效果眾所周知,心腦血管疾病是威脅中老年人生命的第壹殺手,高脂血癥和高膽固醇血癥是主要病因之壹。人體積累膽固醇的途徑主要有兩種:外源性,即來自飲食,占1/4;內源性是指自我合成,占3/4,比例最大。代謝途徑表明,人體合成膽固醇需要經過壹系列代謝過程,其中關鍵是羥甲基coa (HMG-coa)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,進而進壹步合成膽固醇。紅曲中的活性成分是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,阻斷膽固醇合成的途徑,起到治療和預防心腦血管疾病的作用。

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