鴨子很互補~
我來告訴妳幾個容易燉的小技巧:
燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3-4個山楂，雞肉易腐。
燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。水幹後，倒入適量香醋，快速翻炒。雞塊劈啪作響時，立即將水加熱(不要雞塊)，然後用大火燜10分鐘，再加入調料，小火燜20分鐘，淋上香油。湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉質較硬，不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
煮老鴨:鍋裏煮幾只田螺很簡單。
鴨子煮熟後，去掉了鴨子尾部兩側的豆子，味道更鮮美。
燉法:餛飩燉鴨子的方法好吃。試試看。
原料/調味料]
輕肥鴨1，約1000g，豬肉餛飩25個，蔥姜適量，糖少許。
[生產過程]
①將肥鴨從背部切開，去內臟洗凈，切成四塊(兩條鴨腿和兩條帶大腿的胸，其余留作他用)，放入開水中，待鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。
②將鴨肉分成四個砂鍋，每鍋加入6杯水，適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用武火煮沸，加鹽，再用小火燉至酥爛，將餛飩放入水鍋中，蓋上鍋蓋，隨鍋食用。
山珍老鴨湯的熬制方法
燉法:取活鴨壹只，約1.8kg，宰殺後，脫去羽毛、爪子、口殼、鼻垢，剜去腔內，洗凈，然後用水煮3-5分鐘，去血，再取出稍涼，洗凈毛，放涼備用。燉湯時，先將1包老鴨湯放入壹個31 cm的砂鍋(公司定制)，再放入鴨子，然後在砂鍋邊緣加水約3kg，用武火煮沸，再用文火(火候剛開)燉2.5 ~ 3小時(註:地處高原需燉約1小時)。
特別說明:
1)，中途檢查:中間需要兩到三次檢查，主要是檢查湯汁量和鴨子的生熟狀態。
2)鴨湯多少:上鴨湯的時候(給客人)，要檢查湯的水位。燉鴨湯時，湯的水位應保持在砂鍋凸緣以下5毫米左右。湯是淡的，湯是鹹的，因為公司的湯味是根據鍋的大小調制的。太多的水在湯太少的時候蒸發掉了，所以需要在餐桌上加水，燒開後再給客人上菜。湯太多肉，鴨子嫩或者水分太多，或者鴨子沒有燉過耙過。這時候妳要開中火蒸發壹些水分再上桌。記得查明原因，下次少加水。
3)燉肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水燉。但隨著氣壓的不同(如青藏高原、沿海地區)、鴨子的嫩度、火候的大小、鍋的大小(個別砂鍋)，略有不同，需要根據具體情況進行調整。
4)、燉鴨時間:無論如何，燉鴨時間要在2小時以上，因為湯的味道會煮出來。這個可以通過品嘗蘿蔔來判斷，蘿蔔的鹹味說明湯的味道還是包含在湯裏的，切記。
5)湯味的調整:壹般來說，公司已經準備好了湯味，燉鴨子的時候不需要添加任何其他調料。但由於地域和個人口味略有不同，我們可以通過加減蘿蔔湯來調節。可以提前給每鍋多加些湯料(比如6包湯料燉5鍋)，也可以根據個別客人的要求，直接把湯料加到湯鍋裏。
6)油層數量:湯包裏的油是公司根據多年經驗量化出來的，燉湯時不需要加油。但由於鴨源不同(比如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥度不同)，油量可能會有所不同。壹般不要去油，會影響湯的鴨味。建議盡量用瘦肉鴨。壹些客人會要求加油。這時可以加入50 ~ 100 g色拉油。
鍋燒鴨
原料
壹只宰殺的釀鴨重約四公斤，鹵汁三公斤，蔥五塊錢，姜五塊錢，花油兩公斤。......
如何燉全鴨湯既好吃又營養？
老鴨湯滋補的做法
烹飪與功效:食療療法
特點:鹹中帶鮮，清虛勞，補血養胃，生津止渴。
材料:幹凈的老鴨、枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶2500克，
調料:鹽5g，花椒3g，黃酒2g，蔥5g，姜片2.5g，味精1g。
教妳怎麽做滋補老鴨湯，怎麽做滋補老鴨湯才好吃。
1.將鴨子宰殺幹凈，切成寬3cm、長5cm的塊，去汙染，生姜切片備用。
2.將鍋放在大火上，將豬油煎5分鐘至金黃色。香氣馥郁時，加酒。
3.將35000克水放入沙鍋內小火燉3小時，再加入味精。
如何燉全鴨湯既好吃又營養？
酸蘿蔔老鴨湯
材料:老鴨或鴨腿半只65438+新鮮白蘿蔔0個，大蔥半根，姜2段，切片2片。
調料:酸蘿蔔老鴨湯1袋米酒2湯匙(30ml)、八角2個花椒5粒鹽1/2茶匙(3g)。
練習:
1)老鴨洗凈，剁成小塊。白蘿蔔去皮，寫成片備用。蔥切段，姜切片。
2)鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火燒開，撇去血沫，再繼續煮5分鐘，取出後用清水沖洗鴨塊表面的浮沫。把鴨子塊裏的水倒出來。號碼
3)取壹個鍋(還是剛才洗的鍋)，倒入清水，加入鴨肉、八角、花椒、大蔥、姜片，再倒入黃酒。
4)大火燒開後，倒入切好的白蘿蔔塊，開蓋煮5分鐘，再倒入老鴨湯，蓋上蓋子轉小火1.5小時。烹飪前加鹽調味即可。
鴨子怎麽煮吃最有營養？
紫蘇燉鴨，朋友來我家總要這道菜。
主料是半只鴨、蒜茸、紫蘇。紫蘇要切碎。
鍋煮熟，放入紫蘇，爆開，放入碗中。
將鴨子剁碎，放入熱油鍋中炸熟，然後用細油瀝幹。
最後將鴨子和紫蘇壹起放入鍋中燉。當然，別忘了把蒜放進去，加點精鹽和半碗水，7分鐘左右就可以上桌了。..
很簡單，但是鴨肉不油膩，鴨肉滑嫩，紫蘇清香可口，讓人回味無窮！
鴨子用什麽燉？它營養豐富，味道鮮美。
夏季進補與冬季不同，要多吃性平或性涼的食物，不能太油膩，否則容易傷胃。鴨肉味甘鹹，性涼。具有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適用於苦夏上火的人。夏天吃鴨湯更好，可以在老鴨湯中加入新鮮山藥、蓮藕或冬瓜，提高滋補效果。
烹飪材料
烹飪材料
(四人)
材料:老鴨(1/2，558g)、鮮山藥(268g)、豆腐(2塊)、西洋參(5g)、生姜(2湯匙)、清湯(500ml)。
調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。
第壹步
1鮮山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，用清水浸泡備用；老鴨洗凈晾幹，剁成塊；將豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊狀。
第二步
2熱鍋燒開水，倒入1湯匙料酒，將鴨子放下鍋內煮1分鐘，瀝幹備用。
第三步
3鍋內熱2湯匙油，爆香姜片，倒入鴨肉翻炒3分鐘，至鴨肉炒熟，剩余油倒出鍋。
第四步
4鮮山藥瀝幹，倒入鍋中。用鴨肉翻炒2分鐘，然後放入煲內。
第五步
5將500毫升清湯、1碗開水、5克西洋參和1/2湯匙料酒加入砂鍋中，用大火蓋上蓋子，小火燉35分鐘。
第六步
6倒入豆腐，大火煮2分鐘，用1/6湯匙鹽調味。
廚神小貼士
1，老鴨的脂肪含量比雛鴨高，所以要先把鴨子炒到油出來，再燉湯，避免老鴨湯油膩難吃。
2.鴨肉會有腥味，烹飪前要用開水焯壹下。烹飪時加入生姜和料酒，可以完全去除鴨肉的腥味。
3.新鮮山藥去皮後，用清水浸泡，防止氧化變黑。因為剝山藥的時候會有* * *汁滲出來，會讓妳手癢癢。處理山藥建議戴手套。
4.清純的鴨湯鹹香可口。老鴨湯燉好後，要先嘗壹嘗，再加鹽調味。
5.鴨肉雖有滋陰養胃、健脾補虛、利濕之功，但為毛，外感不明、發熱或痰濕者忌食。
燉鴨吃什麽營養好？
栗子，現在是栗子的季節。家裏人大多愛吃栗子，又不願意剝殼，所以大家都愛在燉湯裏剝栗子~而且秋冬吃栗子有補益腰腎的作用~或者蓮子蜜棗薏米冬瓜荷葉燉鴨湯，都是不凡~希望能幫到妳~謝謝~
鴨肉怎麽做又好吃又有營養？
啤酒鴨
配料:蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
把鴨子放在水裏煮。
將鴨肉全部倒入鍋中，加入料酒、蠔油、醬油、鹽，翻炒。
鴨子炸至金黃色後，倒入啤酒(每只鴨子壹瓶)，加入蘿蔔，大火煮開。當啤酒半幹時，加入芹菜。
(現在基本做好了)，但是需要用火鍋煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。換平底鍋。煮的時候可以加香菜。如果能吃辣炒菜，放點郫縣豆瓣醬味道更好，還可以加點千張絲，也就是豆腐皮。如果妳急著吃飯，可以用高壓鍋代替。
四川烤鴨
將生鴨洗凈，剁成塊，放入水中飛起(水燒開後，放入剁碎的鴨塊，再次打開時，取出鴨子，沖洗幹凈)。將鴨肉、水、姜、胡椒粉、料酒、鹽、大料、花椒(川椒沒有，胡椒粉也可以)放入高壓鍋中，燒開後加熱15-20分鐘。炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜，放入成噸的鴨塊、喙(即將發芽的濕黃豆)、粉條(用開水燙熟)翻炒至熟。因為粉條裏含有澱粉，所以鍋裏的東西會粘在壹起。沒關系。把幾噸鴨子的湯倒進去就行了。
鴨肉和什麽燉肉最有營養
紅芪黑參蟲草燉鴨“家庭健身食譜”
材料:鴨子1斤，冬蟲夏草20 g，魚肚100 g，姜3片，鹽，味精。
將鴨子洗凈，與鼓起的魚肚壹起放入砂鍋中，加入姜片和適量的水，在火上燉5小時，再加入適量的鹽和味精。
滋陰補腎，壯陽斂精的功效。適用於身體虛弱、口幹、遺精、陽痙。
清燉鴨湯的營養價值
鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。大多數人都適合食用，尤其是體熱、上火、體虛、厭食、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者以及放化療後的患者。鴨肫:鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫含鐵豐富，女性可以適當多吃。中醫認為鴨肫味甘鹹，有健胃的功效。鴨肝:動物肝臟是儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能。是最理想的補血產品之壹。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；它能保持健康的膚色，對皮膚的健美有重要意義。經常食用動物肝臟還可以補充維生素b2，維生素B2對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。肝臟中還含有普通肉類食物中不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。