將煮好的雞蛋浸泡在冷水中，確實可以讓雞蛋快速降溫。因為蛋殼內膜和蛋清膜遇冷收縮不同，容易形成壹定的縫隙，使蛋殼更容易被剝離。
但這忽略了冷水中有大量細菌的事實。雞蛋加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞，使蛋殼通氣孔不再能阻擋細菌，細菌就很容易趁機侵入雞蛋，可以說是來去自由。
正確的做法是在煮雞蛋的過程中加入少量的鹽。鹽不僅可以殺菌解毒，還可以做蛋殼膜，做雞蛋。
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煮雞蛋的技巧
煮雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，質地軟嫩，顏色金黃。蛋清和蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達70℃左右，沙門氏菌已被殺死，抗營養物質可被清除；蛋黃剛剛稍微凝固，說明煮的時間不會太長，此時營養成分氧化程度比較低。
以下是煮雞蛋的時間表，供大家參考:
1.煮兩分鐘。這個時候蛋黃是橙紅色的。剛開始有點黏，不成熟。
2、煮四分鐘，蛋黃亮黃色軟，中心還沒半固體，剛熟；
3、煮五分鐘，蛋黃仍不亮黃色，中心已凝結，七分熟；
4.煮六分鐘，蛋黃中心凝固，外圍已經開始變幹，全熟；
5.煮七分鐘以上，蛋黃變硬，邊緣變灰，時間越長越明顯。
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