1，牛肉百葉(牛肉雙關節)就是牛胃。別名:百葉、肚尖、牛肚。它是牛的內臟之壹，即牛胃中的第三隔瓣胃。瓣膜胃呈葉狀，作用是吸收水和發酵產生的酸。牛百葉可以作為食材，壹般用於火鍋、油炸食品等用途。廣東人喝茶的時候也會把茶當點心蒸著吃。新鮮的牛肚壹定要加工的酥脆可口。
2.牛肚(牛雙連)含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人群。
3.奶牛是反芻動物。與其他家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前三個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，類似豬和人的胃，所以也叫真胃。牛吃的粗飼料主要通過瘤胃微生物發酵分解成可吸收利用的物質。
擴展數據
1、牛百葉(牛雙連)的功效與作用:
補虛益脾胃。治後虛，氣血不足，消渴，風眩。牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
2.涼拌牛肉和柏葉的小貼士:
植物油要燒開，澆在辣椒、大蒜上，激發香味。山椒油必不可少。牛肉百葉提前腌制，味道不錯。
3.牛百葉(牛雙連)主菜:紅油百葉、毛百葉、花椒百葉、九味百葉、姜蔥百葉。
參考數據
百度百科-牛百葉