醴陵是江南的水稻產區。除了以大米為主食，還可以通過加壓加熱制成“人參飯”，或者曬幹後在熱沙中炒成“凍飯”，最奇妙的是做米粉當早餐。
做米線，先把粳米磨成水漿，然後在鍋裏燒成糊狀，鋪在寬大的鋁盆裏，冷卻凝結，用刀切成寬條，叫米線皮；用眼睛用篩子擠成圓筒狀的叫米線。米粉皮嫩，不耐煮，現煮現吃，不方便收藏；米粉可以曬幹，保存時間長，堅韌耐煮，相當於面條。兩者結合就是醴陵炒粉。
醴陵炒粉完全是壹個炒菜姿勢，壹次只能炒壹盤。幾個顧客同時來，每壹個都要分開炒。炒粉的時候需要大火。首先把鍋裏的油燒到吱吱響爆炸。傳統的步驟是先煎壹個雞蛋，煎到雞蛋兩面剛剛凝固，然後輕輕拉到鍋底，立即放入豆芽。豆芽下鍋的時候聽到油爆的清脆聲音是合適的。如果是無聲的，說明鍋內溫度太低，豆芽不好炒。時間長了，水就出來了，以後的工作幾乎完成不了。當豆芽炒到五度時，將泡好的米線放在豆芽旁邊，依次撒上幹辣椒粉、豆油、鹽、味精、蔥花，用鏟子翻炒豆油，將整根米線染成深棕色，再將鐵鍋在火上顛幾下，使粉末與豆芽、雞蛋混合，炒米粉就做好了。這道炒粉出來，米線色澤金黃，柔韌可口，豆芽晶瑩爽口帶著淡淡的甜味，雞蛋焦黃醇厚，可謂色香味俱佳。這是醴陵最常見的炒粉方式。炒菜的關鍵是鹽只能放在米線上。如果放早了或者直接放在豆芽上，豆芽就會出來。
醴陵炒粉更奇妙的是，不僅限於豆芽。在醴陵幾乎任何蔬菜都可以代替豆芽做炒粉。但根據原料的不同，溫度略有調整。白菜可以切絲，大白菜可以切成豎條狀，胡蘿蔔也可以切絲。這些原料水分並不豐富，而且很受歡迎，炒法相當於豆芽。用大白菜、萵筍葉、菠菜葉的時候，因為太嬌嫩，要先炒米粉，再炒蔬菜，不然蔬菜會太熟，沒有清爽解膩的效果。