蓮子米粉，壹包豬前腿(肥瘦)，半斤。
兩根豬骨頭
碎冬菜紅薯澱粉
豆醬菜籽油
辣椒油醬油
舊鹽提取
雞精和白胡椒粉
姜蒜
蔥椒粉
制作肉末米粉的詳細步驟
1，蓮子米粉，我們四川老家的特產，所謂的私人裁縫之壹。碎米冬菜，來自四川南充，配米粉最好吃，堪稱私人裁縫之二。
2.先把豬骨沖洗幹凈，然後在水裏煮幾分鐘。沖洗血泡後，加入搗碎的生姜，煮3小時左右。
3.將米粉用開水浸泡10分鐘，然後用冷水徹底沖洗幹凈，濾幹備用。
4.鍋裏的湯和米線準備好了，就可以開始剁肉末了。豬肉先切成小塊，再剁成肉末。因為肉末用途廣泛，所以今天多做了壹些。這個環節對於壹個無助的弱女子來說是極大的考驗。現在寫菜譜的時候手都擡不起來。即使這樣，我還是願意做，因為絞肉機出來的肉根本達不到那種細膩有嚼勁的口感。
5.肉末熟了，加入豆瓣醬、醬油、料酒，用手揉勻，腌制十分鐘。姜蒜切碎，蔥切成蔥花。
6.我用的豆瓣醬是我爸自己做的。工藝十分復雜，色澤紅潤芳香，辣味溫和綿長。被稱為第三個人裁縫。
7.把肉末和濕潤的澱粉拌勻，不要太幹，再加壹點水。最好的混合方式是用手，戴上壹次性手套即可。
8、澱粉是我舅舅自己種的紅薯粉幹，所謂私人裁縫。
9、鍋裏燒油，油溫八成熱時，將肉末炒熟，再放入姜蒜翻炒。
10，這裏用的菜籽油，正如《舌尖2》中提到的，是號稱第五個人裁縫樊少堯從四川涼山帶回來的上等菜籽油。
11.煮料酒，加少許白胡椒粉，根據顏色加適量醬油，轉小火，慢慢把肉末裏面的脂肪逼出來。這時候香味也出來了。
12，慢炒十分鐘左右，壹碗色香味俱全的肉就做好了。肉也可以和炒素菜壹起做包子，炒飯，很厲害，炒多了就能消滅。
13.把鍋裏的水燒開。水燒開後，放入米線煮熟。
14，在碗底放入適量的鹽和雞精，將煮好的米線撈出放入碗中，然後將熱氣騰騰的骨頭湯倒入砂鍋中。舀壹勺油肉，放點冬菜，撒點蔥花和花椒粉，倒點紅辣椒。哦！
15，友情出場:楊大廚特制的紅油辣椒，誘人嗎？所謂私人裁縫VI。