健康價值:瘦肉含有類似的營養成分，比肥肉更容易消化吸收。它含有約20%的蛋白質、1-15%的人體脂肪、1%的無機鹽和其他水。壹般來說，生豬肉、牛肉、羊肉、牛肉都含有較高的飽和脂肪，而禽類制品、雞肉、兔肉含有較少的飽和脂肪。同時含有豐富多彩的無機鹽，特別是鐵(鮮紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉，但鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12和PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量很高，但維生素A含量很少，基本不含維生素C..
瘦肉含有類似的營養成分，比肥肉更容易消化吸收。它含有約20%的蛋白質、1-15%的人體脂肪、1%的無機鹽和其他水。壹般來說，生豬肉、牛肉、羊肉、牛肉都含有較高的飽和脂肪，而禽類制品、雞肉、兔肉含有較少的飽和脂肪。同時含有豐富多彩的無機鹽，特別是鐵(鮮紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉，但鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12和PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量很高，但維生素A含量很少，基本不含維生素C..
民間流行“肉管三天，湯管十七天”的觀點，即肉湯的營養價值高於湯裏的肉，這種觀點必須糾正。肉湯含有瘦肉中的壹些水溶性化學物質，如無機鹽和水溶性維生素。還有少量水溶性蛋白質和水解反應物質，如肽和壹些碳水化合物；還有壹些中氮提取物，如肌酐、肌酸、肌肽、漂白。這種碳水化合物和含氮化學物質能使湯變得美味。它們溶解得越多，湯味越濃，可以影響體內胃酸的代謝，提高食欲。
但是瘦肉中經常含有的營養成分大部分還是留在了肉中，肉的營養含量肯定比湯高。所以不能讓老人和病人只吃肉湯，放棄湯裏的肉。