香椿的功效和作用，即使很多人還不了解它的作用，但這些成分是很常見的，對調理人的身體有很大的好處。這種食物不宜多吃。下面和大家分享壹下香椿的功效和作用。希望對妳有用！！
香椿的功效與作用1香椿為多年生落葉喬木，樹高可達10米。葉互生，奇數羽狀復葉，6-10對小葉，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，長圓形小葉，葉尖，長10-12厘米，寬4厘米。幼葉紫紅色，成葉綠色，葉背紅褐色，微糯，微澀，葉柄紅色。別名又叫香椿芽、春梢葉、香椿芽。
營養價值
每100g香椿頭含蛋白質9.8g，居蔬菜之首，還含有豐富的鈣和維生素c，此外還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養成分。
功效
香椿可以刺激食欲，有助於治療慢性腸炎。
伊勢
香椿適用於慢性腸炎、痢疾患者及白帶頻繁的女性。
忌口
慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤患者忌食。
文獻參考
《陸川本草》:“香椿頭健胃止血，消炎殺蟲，治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”
甘肅中草藥:“治赤白痢，痔出血，赤白帶下，外傷腫痛，食欲不振。”
食療本草:“動風，多食使人頭暈，血氣弱。”
《生活情趣飲食譜》:“多吃風動，有慢性病不吃。”
《太和縣誌》:“早春萌貴，夜老，尤其谷雨前。”
飲食療法
冷拌香椿頭
原料:新鮮香椿、紅辣椒切絲。
方法:將新鮮香椿根硬頭切下，洗凈。鍋裏燒開水，往鍋裏放點鹽，水開了，香椿全變綠了。煮好後取出，瀝幹水分，放入碗中，加鹽和味精，加少許糖拌勻。調料調好後，加入適量橄欖油，攪拌均勻後放入盆中。
功效:健脾開胃。
香椿的功效與作用2香椿素有“樹上蔬菜”之稱，是香椿樹萌發的芽葉。谷雨前後，香椿芽能進入家家戶戶，成為餐桌上的美味佳肴。它不僅具有很強的營養價值，而且具有很高的藥用價值。
香椿含有維生素C、胡蘿蔔素等物質，能增強人體免疫力，還能美容潤膚。絕對是保健美容的純天然藥物。香椿還含有壹些能刺激人食欲的有機物質。而且其中所含的維生素E等物質能美容養顏，壯陽滋陰，被稱為“促孕素”。
香椿葉很厚，但也不乏鮮味。顏色似瑪瑙玉，綠中帶紅。它味道濃郁，含有比其他蔬菜高得多的營養價值，是招待親朋好友的最佳選擇之壹。香椿葉不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。古代作為中藥使用，可以健胃、行氣、利尿、解毒。長期食用它不僅能刺激食欲，促進消化，遠離中毒，還能祛除濕氣，方便排尿。現在人們經常用它祛濕消毒，防治腸胃炎、尿路感染、濕疹、痤瘡等疾病，療效可以說是非常顯著的。
香椿還能清熱解毒、利尿美容，對治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病有輔助作用。不僅如此，香椿還能趕走蛔蟲。很多孩子的腸道裏可能有蛔蟲，香椿的氣味可以滲透到蛔蟲的外殼裏，使其很容易排出體外。