1，茴香
茴香，原名小淮香，又名菜絲、茴香、茴香籽。嫩葉用作蔬菜，是傘形科茴香的莖和茴香的幹燥成熟果實。果實有去腥解悶的功效。因為味道清淡，紅燒肉裏可以多放點。
2、八角
八角，木蘭科八角屬常綠喬木。果實八角形，紅棕色。八角因其果實聚攏成輪狀而得名，就像星星點點的八角。八角味濃，鹵水裏不要加太多。壹般來說，500克食材可以加1八角。
3.白芷
白芷是傘形科多年生草本植物，品種繁多。白芷氣味芳香，有去腥去臭的作用。廣泛用於鹵水中，具有去腥增香的作用。因為味道比較重，用的時候不要加太多，1到2片就可以了。
4.高良姜
高良姜又名高良姜，為多年生草本植物，根莖呈圓柱狀，味微辣。主要用於增加菜肴的風味和去除異味，多用於腥味較重的食材。
5.肉桂色
肉桂皮解釋樟科的肉桂植物是樹皮的通用名，如十月桂、印相、細葉肉桂或肉桂。本品為食品香料或烹飪調料，廣泛用於鹵水中，主要作用是增香解悶。
6.陳皮
陳皮，中藥的名字。它是蕓香科柑橘及其栽培品種的幹燥成熟果皮。其用法更為廣泛，尤其是燉肉時，加入壹些陳皮，既能增香，又能去腥解悶。
7、除草
香排草是中藥的名稱。它是報春花科植物細葉香草的全草。分布於浙江、江西、福建、臺灣省、河南、湖北、湖南、廣東、四川、貴州等地。其作用主要是增香，是制作鹵味必不可少的香料。
8.紫丁香花
丁香為木犀科丁香屬落葉灌木或小樹，高5米。是廚房裏的香料，香味比較特別，精品有微酸的味道。由於味道特殊，在紅燒肉中也是不可或缺的。