鵝肝是鴨鵝的肝臟。鵝肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的最佳食品。
肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能。是最理想的補血產品之壹。
2.鵝肝的營養價值是1。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。
2.能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；它能保持健康的膚色，對皮膚的健美有重要意義。
3.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
4.肝臟中還含有壹般肉類食物所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。
動物肝臟富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤。動物肝臟富含維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長起間接作用。因此，食用動物肝臟有利於皮膚的健康生長。
據專家證實，壹般的鵝肝只含2% ~ 3%的脂肪，而肥鵝肝的脂肪含量可高達60%。但肥鵝肝主要是不飽和脂肪，容易被人體吸收利用，吃了也不會發胖，還能降低人體血液中的膽固醇含量，而且暗示人體生命不可或缺的卵磷脂遠高於正常鵝肝。肥美的鵝肝還富含油甜的“谷氨酸”，所以加熱後有壹種特別誘人的香味。這種香味是無法形容的，只有置身其中，才能知道它的美。加熱到35℃時，其脂肪開始融化，也接近人體體溫，所以有入口即化的感覺。
4鵝肝適合能吃的人。每餐50克。
1.貧血和經常在電腦前工作的人特別適合。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃。
鵝肝的食療作用甘、苦、溫，屬肝經；
能補肝、明目、養血；
可用於治療血虛萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫、腳氣等。
6鵝肝的食用建議1。動物肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，所以不要急著把買回來的新鮮肝臟煮熟。肝臟要在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
2.煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲。
3.用菠菜治療貧血最好。