壹般是燉或者紅燒，也可以煲湯。
燉鯰魚做法:
將鯰魚殺死，切成三段，用鹽洗凈表面粘液。
鍋裏放油，放入姜、蒜、花椒、辣椒炒香。
倒入鯰魚塊，煎至外部呈藍色和黃色。
倒入適量的紅糖。
加入適量醬油、鹽、料酒，翻炒至魚變色。
將水倒入魚塊中，中火煮30分鐘，至湯汁濃郁，味精即可裝盤。
壹、鯰魚的營養價值和功效
鯰魚，又名長須鰱魚、粘魚、塘虱魚、生魚。這種魚的顯著特征是全身無鱗，體表有粘性，頭扁平，口闊，口上有四須，上長下短。
二、鯰魚的營養價值
早在中國的史書中，鯰魚就可以和野生甲魚、魚翅相提並論，是魚中之寶。鯰魚的食療和藥用價值是其他魚類所沒有的。經常吃鯰魚可以強健骨骼，延年益壽。這是鯰魚最獨特的亮點。所以我建議妳多吃點鯰魚，對我們的健康很有幫助。鯰魚富含蛋白質、礦物質等營養成分，特別適合身體虛弱、營養不良的人食用。
適合人群，壹般人都能吃。
1，老、少、產後婦女及消化功能差的人最適合；適用於體虛、營養不良、乳汁不足、小便不利、浮腫者；
2、鯰魚對於毛發、慢性病、潰瘍患者慎用。
三、註意事項
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。
四。用法用量
1，鯰魚藥食同源，燉著吃最合適；最佳食用季節在仲春和仲夏之間；
2.鯰魚富含粘液。宰殺後用開水燙壹下，再用清水沖洗，去掉粘液。