教妳方法，又脆又好吃，妳壹定知道！
材料:紫蒜250克，糖壹勺(約3克)，米醋300毫升。
練習:
1.剝下紫蒜表面的老皮。大蒜被打碎成小蒜瓣。把手洗幹凈擦幹，然後把每個蒜瓣的皮剝掉(不能用水洗)。
2.將蒜瓣去皮，放入可以密封的容器中，加入壹勺白糖(白糖不是必須的，南方人建議加點，口感會更柔和)。往罐子裏倒米醋，米醋的量大概和蒜瓣齊平。把罐子封好(或者用密封的盒子)，然後放在冰箱裏或者家裏冷的地方(比如陽臺)。
浸泡7天左右，可以看到壹半左右的大蒜開始變綠。浸泡11天後，大部分大蒜變綠。這個時候可以吃大蒜，但不是最好的。浸泡兩周以上，所有的大蒜都會變綠，此時的蒜味最好。
吃大蒜的好處:
防癌:大蒜能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長並將其殺死。
腦血管疾病:科學家給大蒜起的另壹個綽號是“血管清道夫”。大蒜可以降低血脂和血液粘度，抗血小板聚集，從而大大降低心臟病、腦血栓和腦出血的風險。
促進毛發生長:大蒜中含有的揮發油能加快血液流向皮脂腺和毛囊，從而促進毛發生長，治療脫發。在頭皮上塗抹蒜泥可以促進頭發生長，消除頭皮屑。
健腦益智:大蒜中的成分與人體內的維生素B1結合產生“蒜氨酸”，可促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物的氧化供能，為腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
吃大蒜的禁忌:
肝病患者不宜食用:很多人認為大蒜可以抵抗細菌和病毒，所以用大蒜來預防肝炎。有些人患肝炎後甚至天天吃大蒜。
非細菌性腹瀉不宜食用:非細菌性腸炎、腹瀉時不宜生吃大蒜。辛辣大蒜素可刺激腸道，使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，加重病情。
眼疾患者不宜吃大蒜:中醫認為長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是身體不好、氣血虛弱的人。否則，時間長了，他們的視力就會下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力下降。
發現臘八蒜呈綠色是由於酸性條件下壹些含硫物質發生結構變化，產生藍色和黃色兩種含硫色素，疊加變成綠色。這種綠色對人體無害，有壹定的抗氧化作用。所以不用擔心，可以放心吃。