中醫閹割法:
每250克公雞飼餵白胡椒和五味子10粒，250克以上公雞每50克飼餵白胡椒和五味子10粒。比如壹只體重350g的公雞，分別餵12白胡椒和65438五味子，每天分早、中、晚三次。餵食時，雞的嘴張開，整只雞就可以吞下去了。
藥理:白胡椒、五味子能抑制公雞睪丸分泌，改變其雄性特征。食用公雞雄性特征逐漸消失，生長育肥速度加快。屠宰後的肉鮮嫩，安全可靠，對人體無毒副作用。
傳統的閹割方法是手術切除公雞睪丸。這種方法技術要求高，死亡率高。中藥去勢法簡單、快速、易操作、成本低、安全可靠。
2.五味子燉雞的做法
成分:
母雞15
鹽1250克
兩份湯，25公斤
醬油10公斤
750克甜面醬
750克糖
8克水。
千裏光15g
檳榔片15g
豆蔻15g
肉桂15g
丁香10g
木香10克
花椒120g
五味子18g
肉桂30克，茴香30克。
高良姜35克
肉豆蔻和草果各10。
草豆蔻5號
6羅漢果
香葉20克，香茅20克，當歸20克。
砂仁、八角、白芷各25克。
北京二鍋頭800克
蔥和姜各150克。
生產方法:
1.取1斤鹽，用小火在炒鍋裏翻炒至變色變香。倒出後加入30克同仁堂五香粉(藥店有售)，拌入香味。這個鹵汁可以腌制15片。
2.將老雞宰殺洗凈，放入煎好的五香鹽中內外反復搓揉，將鹽浸入雞肉中，腌制1.5-2小時，將附著在雞肉上的鹽用水沖洗幹凈，放入冷水中，小火煮沸，撇去浮沫。
3.將25公斤兩湯放入鍋中，加入10公斤普通醬油，1250克鹽，750克甜面醬和糖調味，加入香料(長辣椒8克，千裏光15克，檳榔片，豆蔻和肉桂，丁香和木香65438克)。將高良姜35克、肉豆蔻和草果10、草果5個、羅漢果6個、佛手20克、當歸20克、砂仁20克、八角20克和白芷20克煮沸。
4.第壹次配制鹵水時，要在此配方基礎上加入800克北京二鍋頭。以後每次鹵的時候可以加250克二鍋頭，150克蔥姜。在鹵制雞的過程中，最好用布袋將雞壹只壹只綁好，鹵制後晾涼，再將布袋取出。
5.將加工好的15雞放入鹵水中，用武火煮沸，用小火腌制3小時，關火取出。
在腌制雞肉的過程中，壹定要小火加熱，保持鹵水通暢。千萬不要用大火加熱，否則雞皮容易破。
6.用鉤子把雞掛起來，放在陰涼通風處風幹6-7天。天氣熱的話可以把雞掛在晾鴨房裏風幹四天左右。
7.取壹個大鐵鍋，放入壹勺炒了壹半的白糖、20克的樟腦茶和胡椒粉、5克的幹香茅、5克的砂仁粉，放壹個鐵箅子，放入3只雞，蓋上蓋子，出現黃煙時關火。客人點的時候，撕成小塊就行了。
3.五味子烏雞湯有什麽療效？
滋補藥膳燉雞五子燉雞:滋補藥膳燉雞因時因地因人而異。很多藥材要根據功放的不同要求和成品菜的色、香、味先進行處理，如泡、凈、燙、預煮、預炒等。壹般藥膳燉品的調味主要是保持原料的鮮味，輔以輔料調節其色、香、味，達到滋補的效果，味道鮮美，誘人食欲。