酒燜兔肉。兔肉獨特的帶有強烈土腥味的性質決定了在烹飪中很少使用燉的方法，燜是最常見的烹飪方法。紅燒肉中有許多特殊的風味，如糖味、五味、香姜味和酒味。酒的味道最簡單，厚厚的兔肉聞起來香醇，很開胃。做法順序:將兔肉剁碎放入有冷水的鍋中，煮開，取出冷水洗凈，使其有再生作用，煮熟的肉吃起來會很緊實；在熱鍋裏炒香蔥和姜，直到兔肉變成棕色。沿鍋沿煮壹大湯匙高級糧食白酒。翻炒幾下，然後倒入壹湯匙醬油。倒點開水把兔肉淹死。蓋上蓋子，燉十分鐘。打開蓋子收集果汁。關火，將黑胡椒碎裝盤。
風幹兔肉。兔肉用鹽、胡椒和白酒腌制兩天，然後掛起來晾幹。煮之前泡軟，或者腌制，或者燒。是壹道好菜，家常菜不需要太多調料。普通蔥姜料酒就可以了。
五香燴兔肉。今天的兔肉是養的，肉很嫩，殺了也在流血。裏面的白色有點粉紅，不像野兔肉是暗紅色的，所以不能用血浸泡。鍋裏還是冷水，水燒開洗幹凈，再換水燉。給八角桂葉和蔥姜的甜酒，關火前加鹽調味，用鍋裝飾香菜或蔥花。
做過兔肉的都有壹個體驗，兔肉裏的血不能再泡了，每次泡都會紅。這裏有壹個典故，說暴怒的商紂王嫉妒人才，把聰明的西周軍閥姬昌騙進了監獄。為了試探他是否真的順從，他殺了姬昌的壹個兒子，叫伯夷考，做成肉餅，姬昌吃了，問好吃不好吃。姬昌就是後來的周文王，也就是他在紂王坐牢期間，發明了易經，自然知道肉餅是他兒子的肉做的。他不情願地回答說味道很好，所以他被紂王釋放了。回來的路上，姬昌肚子裏的肉餅翻攪著吐了出來，變成兔子跑進了草叢。後來變成了兔子的兩個特點。壹個取名“兔子”，即吐子；還有壹個就是兔肉不是肉，是血塊，不管妳怎麽洗都不停的流血。