將番茄切成半片或薄片。水開後兩分鐘，將煮好的生雞蛋壹手拿筷子圍成壹圈倒入鍋中。三四秒後，讓雞蛋煮熟，關火。然後加鹽和香油。賴襄，把鍋放在碗裏。切記不要先加鹽！否則生雞蛋會變成碎屑，不要先倒生雞蛋，不然會變成硬塊，變黑。
將番茄切成半片或薄片。水開後兩分鐘，將煮好的生雞蛋壹手拿筷子圍成壹圈倒入鍋中。三四秒後，讓雞蛋煮熟，關火。然後加鹽和香油。賴襄，把鍋放在碗裏。切記不要先加鹽！否則生雞蛋會變成碎屑，不要先倒生雞蛋，不然會變成硬塊，變黑。
如果雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋的內部結構會引起壹系列的化學變化。比如雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸。經過長期加溫，蛋氨酸可分解硫氰酸鉀，硫氰酸鉀反映在蛋黃中，使蛋黃周圍產生綠色或淡綠色的硫化鐵，不易被人體吸收、消化和利用，從而降低雞蛋的營養和實用價值；經過長時間的烹調，蛋白質的功能聯系越來越緊密，不易與胃液中的蛋白質胰蛋白酶接觸，無法吸收消化。
鮮雞蛋打蛋花湯雞蛋為什麽會變黑？這種情況可能是雞蛋不新鮮或者已經變質。有可能妳打雞蛋用的碗是金屬做的，或者它有金屬所以雞蛋可以變黑。還有壹種可能是妳用的鍋有問題，但不確定。根據妳提到的難題進行研究。有時候打好的雞蛋湯裏放的蔬菜會讓生雞蛋變黑，所以要看實際情況，什麽原因導致生雞蛋變黑。下面的視頻也是我自己做的雞蛋粉條白菜湯，也很不錯。