1.將扇骨、直骨、尾棘、斷骨洗凈，然後放入開水鍋中小火煮10分鐘。
2.把骨頭拿出來，放在溫水裏，用抹布壹根壹根的洗，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
3.然後把直骨剁碎，壹分為二，瀝幹骨髓，放入精鋼鍋內，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，大火燒開，再撇去浮沫，小火燉3小時，得湯，即好。
4.壹般豬骨湯可以連續使用。可以在家煮9-10小時，可以用2-3次，直到粉絲骨脆、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
冬天難免冷，很多人都有喝骨頭湯的習慣，認為熬湯的時間越長，味道越鮮美，營養越豐富。其實這種觀點是錯誤的。
事實上，無論溫度多高，骨頭裏的鈣都不能溶解，因為動物骨頭裏含有的鈣不易分解，長時間烹飪會破壞骨頭裏的蛋白質。所以煮骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；另外，專家推薦的燉肉是高壓鍋。
棒骨蘑菇湯
成分:骨頭
輔料:香菇、蘿蔔、香菜、蔥、姜。
調料:鹽、雞精、白胡椒粉。
烹飪方法:
1.蘿蔔切片，香菜切段，鍋內放水，放入棒骨，煮至鍋沸，撇去浮沫；
2.將香菇、蘿蔔、蔥、姜放入鍋中，小火煨20分鐘，出鍋前加鹽、雞精、白胡椒粉調味，撒上香菜。
特點:湯汁鮮美，營養豐富。
大骨棒燉酸菜
食材:鮮骨條2-3根，酸菜1斤，蔥、姜、大料。
方法:首先，將大骨頭用熱水焯壹下。(去腥去臟)買了酸菜，就用水洗幹凈，攢成壹團備用。
二、大鍋要盛水，最好不要太大，放入蔥、姜、大料，小火煨至微火。燉的時間越長越好。這湯又濃又美味。
第三，寶寶的飯來了。燉好後放壹碗在冰箱裏。用的時候把上層的油扔掉。下面的原湯可以用來做寶寶的底條或者蒸蛋糊。骨頭湯富含膠原蛋白和鈣，營養豐富！
4.接下來就可以吃酸菜了，燉到香了，加鹽，醬油，雞精，就可以吃了(最好配米飯吃，會流口水)
純正的東北燉菜，好吃又不貴，營養豐富，做起來簡單，大家來燉壹鍋。