烏雞是藥食兩用的佳品。性質溫和，味甘，無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩漏，治心腹痛。同時，烏骨雞也是壹種極佳的烹飪材料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹飪出各種色香味俱佳的菜肴。
壹、烏雞白鳳湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
練習:
將烏雞放入高壓鍋的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。
特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:天麻
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯營養價值巨大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
第三，五彩烏骨雞絲
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。
練習:
1.雞肉切絲(順紋路)，青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔分別切絲。
2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。
3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
四、三套家禽補充品
原材料；烏雞壹只，乳鴿壹只，鵪鶉壹只，枸杞少許，香片六片。
練習:
1.烏骨雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。
2.取壹個燉鍋，把烏雞放進去，加水，放入姜片、蔥結、枸杞子、香茹、精鹽、味精、白糖和少許油，放入籠中蒸兩個小時，取出，挑出姜片和蔥結，調好口味。
五味烏雞補血湯
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。
練習:
1烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。
2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加水1500毫升，籠蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。
六、烏雞燉甲魚裙
材料:幹甲魚裙200克，烏雞1000克。
材料:水發木耳50克，火腿絲5克。
調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、糖、醬油、雞油、生油、高湯。
做法:①烏龜裙做好之後，洗幹凈，拿出來。鍋燒熱，放油，爆香姜蔥，煮料酒，加水。燒開，將甲魚裙擺放入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，泡水。將烏雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，然後放入烤鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，放入籠中，蒸1.5小時，取出，放涼，取出，切絲，過濾原湯。(2)木耳絲、甲魚裙絲、雞絲放入鍋中，加入原湯、味精、鹽、胡椒粉、糖、醬油。當湯汁呈金棕色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，放入碗中，撒上火腿絲。
功效:滋補強壯。適用於臟腑陽虛、虛火或肝腎不足的患者，以及月經不調、閉經、血瘀等癥的婦女。
烏骨雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸，藥用價值很高，尤其是黑色素，具有滋陰補腎、養血填精、益肝清熱、補虛損的作用。能調節人體免疫功能，抗衰老。從小就享有“藥雞”的美稱。
對產後體虛、乳汁不足、氣血不足引起的月經不調、子宮虛寒、經期腹痛、崩漏帶下、形體消瘦等癥有很好的療效。烏雞對老年人的壹切衰弱性疾病都有很好的滋補作用。
烏雞雖然是很好的滋補品，但多吃能生痰，助火、清熱、祛風，所以體脂、邪氣過多。邪毒不清、皮膚病嚴重者少食或忌食，外感嚴重者不宜食用。同時，他們也應該避免辛辣和油膩的食物，酒精和煙草。
烏雞湯的做法:
1，偏方/配方:
壹只烏雞，最好是活雞，扔到大廳開膛破肚(如果沒有活雞，買只宰了的也行)，內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜5厚片，大紅棗9枚。
鹽少許，黃酒適量，水煮，更換。再次燒開，大火燒開，小火燉2小時。
加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性，尤其適合產後出血。
禁忌:茴香。
沒有那麽多食材/中草藥也沒關系。大概沒必要放點西洋參，大紅棗，生姜之類的東西。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。
2、壹般煲湯方法/關鍵:
做湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。在煲湯之前，最好用開水將肉煮熟，去掉腥味，下鍋慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，加入青菜打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，保持口感新鮮。
紅棗牛排燉烏雞；
材料:排骨200克，烏雞半只(約250克)，紅棗12顆，姜2片。
調料:紹興酒少許，鹽適量。
做法:1排骨和烏雞切段，分別焯水備用。
2將紅棗浸泡在水中20分鐘。
3將所有材料放入燉鍋中，加水和紹興酒，放入蒸籠中燉2小時，起鍋前加鹽調味。
功能:補血養顏，調理元氣，補氣活血，美容潤膚。
名稱:烏雞湯
功效:溫中、健脾、補氣血。
來源:吃即將
來源:中草藥湯譜
簡介
標題簡介
食材有1只黑公雞，陳皮3克，高良姜3克，花椒6克，蘋果2個，鹽、蔥、姜、黑豆、料酒各適量。
制法:將烏雞宰殺，去毛、去內臟、去爪，放入沸水中焯壹下，洗凈，切塊。將陳皮等四種食材用紗布包好，與雞塊壹起放入鍋中，加水燉，加入蔥、姜、料酒等。直到雞塊熟透。
吃肉配湯，壹天1次。
註釋烏雞又名烏骨雞、黑腳雞，是民間廣為人知的滋補強壯之品。李時珍說:“妳看壹只雞，舌頭黑，骨肉黑，吃藥就好了。”烏雞入肝腎經。具有滋陰清熱、補益肝腎、健脾止瀉的作用。陳皮理氣，溫姜，花椒散寒，蘋果消腫，都有利於健胃和調脾，* * *幫助烏雞補元氣。湯在《吃食》中記載:“治虛弱勞損，憂邪氣”；現在多是病後、產後的滋補食品。
適應癥:凡體虛、厭食、溫熱易臥、動則氣短的女性，均可食補。
山藥燉老母雞(滋補)
1.先把雞洗幹凈。
2.將整只雞放入鍋中，加水(水要沒過整只雞)，加入姜、老酒、蔥，大火煮開。
3.煮沸後，轉小火慢燉2小時左右。
4.山藥切塊放入鍋中，煮半小時。
5、吃的時候放適量的鹽。
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老母雞燉的時候在鍋裏放壹些黃豆，這樣燉出來的雞不僅熟的快，肉嫩，而且營養價值高，比壹般的醋和山楂片好吃多了。
1，材料:鯽魚1條，姜3片，1蒜(碎)，小蔥1根(剁碎)，油、鹽、雞精。
2.鍋裏放油，加熱，用鏟子推開。
3.將鯽魚略炒。
4.煎至魚變色後，加入1碗半水！壹碗就是妳的壹碗魚湯。加入姜和蒜
5、蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。湯變白了。時間充足的話，放2碗水，大火燒開後小火燉2小時。那時候魚就溶在湯裏了，更美！
6、調入適量鹽和雞精，燉2分鐘。最後撒上蔥花。新鮮！
牛奶白鯽魚湯
材料:
鯽魚1條，姜3片，1蒜(碎)，小蔥1根(剁碎)，油、鹽、雞精。
鍋裏放油，加熱，用鏟子推開。
將鯽魚略炒。
炒至魚變色，加入1碗半水！壹碗就是妳的壹碗魚湯。加入姜蒜，蓋上鍋蓋，大火燒開，中火燉20分鐘。湯變白了。時間充足的話，放2碗水，大火燒開後小火燉2小時。那時候魚就溶在湯裏了，更美！
加入適量的鹽和雞精，燉2分鐘，即可食用。最後撒上蔥花。
牛奶鯽魚湯
【食材】:鯽魚、牛奶、姜、蔥、鹽、油。
[練習]:
1.將鯽魚清洗幹凈，擦幹備用。
2.鯽魚用文火略煎至微黃。
3.加入適量的水和鹽，小火燉30分鐘。
4、起鍋時放蔥、姜、少許牛奶，使湯汁變得又白又濃，味道香甜。
二、木瓜鯽魚湯
【食材】:鯽魚、木瓜、蓮子、鹽、油。
[練習]:
1.蓮子洗凈，用清水浸泡壹會兒；
2.鯽魚洗凈，用文火煎至微黃；
3.木瓜洗凈，去皮，切塊，然後壹起放入鍋中，加入適量的水，先用武火煮開，然後文火煮2小時，再加入適量的鹽和少許生油。
第三，豆腐鯽魚湯
【食材】:鯽魚、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、油、胡椒粉、紅辣椒粉、料酒。
[練習]:
1.鯽魚洗凈，在魚身兩側斜切三刀，抹少許鹽備用；
2.生姜洗凈切片；大蒜切小塊；
2.將豆腐切成丁，放入沸水中煮5分鐘，移至小火待用。
3.炒鍋內油加熱至六成熱，將鯽魚兩面煎熟，起鍋。
4.將炒鍋中的油加熱至五成熱，放入姜片、蒜片、花椒和紅辣椒粉，加入湯中，再放入魚和料酒小火燉30分鐘。
5.起鍋時放鹽和洋蔥。
蘿蔔鯽魚湯
先把鯽魚放油鍋裏炒壹下，再加點黃酒、鹽、味精、竹筍等。，然後加水煮沸。煮熟後的鯽魚湯呈乳白色，非常鮮美。鯽魚也可以油鍋炸，但直接調味水煮。這兩種烹飪方法各有風味。可以加入火腿片、竹筍、蘑菇、毛豆等。同時哪個更有營養。如果將蘿蔔絲放入鯽魚湯中壹起煮，會有壹種特殊的風味，對咳痰的肺癌患者相當有益。
清湯鯽魚湯！！
先挑魚:
手掌長也是可以的！！而且壹定要新鮮，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑滑的。
然後清理魚:
把魚腮和肚子上的小鱗片，尤其是魚肚子上的小鱗片，以及肚子裏面的黑膜去掉，洗幹凈。不是每條魚都有，但如果有，就要去掉。
可以看到從魚鰓底部到魚尾有壹條線，兩邊都有。最後，妳應該用刀把它從魚鰓底部切下來。如果妳把尾巴再剪短壹點，妳會看到魚裏面真的有壹條線。用手抓住，用刀拍壹下就拔出來了。這條線有土腥味(加熱後)。
開始烹飪:
魚湯不放油也可以！！鍋裏加水，魚放入兩片姜，開始煮兩片蔥。鍋燒開後轉小火，“千豆腐卷萬魚”！！湯消耗1/3時加壹點牛奶(不喜歡就不要放)。
烹飪前:
準備蒜沫和香菜沫。可以選擇放在鍋裏，也可以放在將要倒入湯中的容器裏。鍋裏根據自己的口味加入鹽和胡椒粉，而不是味精。魚是世界上最新鮮的。
出鍋:
邊喝邊吹，趁熱喝，涼了就不是那個味道了！！
東北鯰魚燉茄子
壹份具有濃郁地方特色的東北燉菜不難做。
主要材料:1。兩條鯰魚，1500g(買魚小貼士:顏色黑的是養殖的，肚皮黃的是野生的)宰殺洗凈。
2、紫茄子2000克(可根據人數加減)
輔料:蔥50g、蒜瓣50g、姜絲30g、花椒粉10g、醬油20g、料酒10g、鹽10g、味精10g、糖15g、大豆油15g。
做法:鍋燒熱，放油，開鍋後放蔥、蒜瓣(姜絲)，炒香，加入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好。
大火燒開，小火燉40分鐘，收汁，將味精出鍋裝盤。
蒜燒鯰魚的做法與體會
壹、原料:1鮮鯰魚，約750g郫縣豆瓣25克；泡椒25克；樹椒切絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15g；鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、蠔油、糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油。
青石板1塊
二、方法:
1.先把鯰魚敲得不省人事，然後用筷子把內臟從嘴裏擰出來，剁掉頭尾另作他用(有些殘忍，很心虛)。洗凈後，用刀把鯰魚從背部切開，但要使腹部連成木梳狀，然後把魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜末。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。待鯰魚熟透，湯汁粘稠時，加入味精，用少許水澱粉勾芡出鍋。
3、網鍋重新點火，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入蒜米、香菜粉翻炒，澆在盤中的鯰魚上。
三、操作經驗:
1，體重500 ~ 750g左右的鯰魚較好，灰色或黑色的鯰魚不適合，因為這兩種鯰魚肉質粗糙，有很濃的土腥味。
2.將鯰魚內臟從口中取出是為了保持魚的形狀美觀，在將魚切成段時，盡量保持大小均勻。
3.切蒜飯時，最好用刀切，不要用刀切，保證蒜飯香味濃郁。
4.燒制時註意火候，保持鯰魚形狀完整。
5、燒制時，湯汁不要太多，以剛好淹沒原料為宜，湯汁最好壹次拌好，中途加湯也不合適。
紅燒鯰魚的做法
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
吃完魚，可以用水把菜和豆腐沖洗壹下，不多說了。經常吃三汁燉肉的TZ對此壹定很熟悉。
紅燒鯰魚的做法
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
吃完魚，可以用水把菜和豆腐沖洗壹下，不多說了。經常吃三汁燉肉的TZ對此壹定很熟悉。
紅豆冬瓜燉烏魚
特點:健脾、利濕、消腫。適用於肝硬化腹水、慢性腎炎水腫患者。
材料:鮮黑魚250克。材料:帶皮冬瓜500克，紅豆100克，洋蔥3根。
制造工藝
(1)新鮮黑魚去鱗、去腸，洗凈。冬瓜洗凈，切片。洋蔥切片
(2)將黑魚、洋蔥、冬瓜、紅豆放入鍋中，加入適量清水，* * *燉。
魚湯
原料:活甲魚1(重約1000g)、雞肉500g、清湯1000g、醬油50g、蔥椒料酒10g、蔥10g、姜5g、蒜3g、油65438+。
制作:
1.將甲魚頭剁碎，瀝幹全部血水，放入鍋中加1000ml清水煮沸，取出，刮去黑皮，去掉硬殼，取出內臟，剁掉爪子，切成1.8cm見方的塊。雞肉也剁成1.8厘米見方的塊。將蔥、姜、蒜切碎備用。
2.將幹凈的鍋放在火上，加入油加熱。將甲魚、雞肉、醬油放入鍋中用蔥、姜、蒜翻炒3分鐘，加入清湯煨1.5小時，然後用大火煮開，撇去泡沫，倒入蔥、椒料酒，放入鍋中。
操作關鍵:甲魚要清洗幹凈血水，以免影響煲湯。最好選擇嫩雞肉，方便和甲魚壹起烹飪。
註:花椒和大蔥用紗布包好，用料酒浸泡1小時，就是大蔥的料酒。
雞甲魚湯
食材:1甲魚(約750g)。
輔料:雞片10g，火腿10g，清湯1500g，鹽，味精，黃酒，蔥，姜片。
制作:
1)甲魚宰殺後，去內臟洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯血，去黃油，洗去血沫，放入品嘗鍋中，倒入清湯，加入雞片、火腿、鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；
2)蓋上調味甲魚，蒸半小時左右，離火，取出蔥結，配姜片食用。
清燉甲魚
材料:甲魚壹只(500克左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
方法:(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子朝天。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處剁開，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度視甲魚的嫩度而定)
(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾尖。關鍵是去掉腿上的黃油。
(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。
(4)甲魚處理後，放入碗中，鋪上火腿片，將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起。最後加入料酒。
(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的60分鐘。
提出壹點異議。根據我們當地的吃法和媽媽們的經驗，甲魚不應該用通常的方式宰殺，因為甲魚的血液甚至尿液都是它身體的精華，所以壹般宰殺都是浪費！它的藥用價值確實存在。我不是想吹噓它。妳可以去看看中醫和保健的網站。
理論上我們應該這樣做:把烏龜買回來後，放在清水裏壹段時間，讓它吐出來。殺之前先洗幹凈，然後把剛好能淹沒龜殼的水放在鍋裏，蓋上鍋蓋，小火煮。當它在裏面慢慢遊直到死的時候，它會在鍋裏撒尿。然後，拿出來，讓血液從頭部流出鍋外(即使血液凝固了)，再用筷子從脖子後面找好位置活動。).然後剁碎(或者不剁全燉，時間長壹點)加工。記住，燉的話，不要把剛才帶血帶尿的湯倒出來，要加入進去壹起燉！
還有，如果黃油燒焦了，就不能取出來了！因為好吃又有營養！還有，烏龜有個叫“裙”的東西，就是殼下面外環上的壹層(壹圈)軟糯的東西。不要刮出來！要知道，那東西可是整個甲魚裏面最好吃的肉。比果凍還滑，比糯米還軟！這個妳肯定知道，呵呵。
黃芪枸杞燉甲魚的做法
成分:
黃芪50g，枸杞30g，甲魚500g，生姜10g，醋、鹽、醬油、蔥、味精適量。
練習:
1.黃芪用清水浸泡，切片，布；枸杞洗凈；甲魚去內臟後切塊；生姜洗凈，切片。
2.將上述材料壹起放入砂鍋中，加入適量的水，燉煮。先用猛火煮，再用文火慢慢煮。煮熟後，取出藥袋，調味。
如何吃:
吃甲魚喝湯。隔日壹劑，分兩次服用，連續服用3 ~ 5劑。
功效:
健脾補腎，益氣養陰。氣虛陽虛型鼻咽癌