說到冰糖蘋果，大家壹定知道新疆的阿克蘇冰糖蘋果，吃過的人都贊不絕口。水分足，果肉脆，口感甜，是蘋果中的上品。但很少有人知道，冰糖心並不是人們特別培育的優質品種，而是蘋果的壹種病害。
蘋果水心病又稱糖心病、糖尿病、蜜果病，多發生在果實成熟後和貯藏期間，這是壹種蘋果生理。將病果剖開後，其內部組織的細胞間隙充滿細胞液，以水漬的形式在果實中心及其附近形成半透明的塊狀，像切開的菠蘿壹樣散開，有的出現在果實維管束周圍和果肉其他部位。病變組織的酸含量，尤其是蘋果酸含量較低，積累的味道微甜。病情嚴重時，果皮半透明，隱約可見糖化果肉。
蘋果為什麽會得這種病？是因為病毒入侵還是基因突變？延遲采收的果實、初結果樹上的果實、直接露在樹冠外的有曬傷癥狀的果實、含糖量高的果實，在接近成熟期晝夜溫差大的高海拔地區容易發病，大果實比小果實更容易發病。綜上所述，完全成熟，又甜又大的蘋果才會得這種病，所以好吃的蘋果才會得這種病。對於消費者來說，在糖芯褐變腐爛之前，吃這種蘋果不會對身體造成任何傷害。相反，糖芯會增加人的口感，這也是很多消費者喜歡糖芯蘋果的原因。