關鍵1。鯉魚去腥去苦的處理方法:我們都知道，燉鯉魚在煮熟的時候，新鮮的鯉魚要經過去鱗、去刺、去內臟才能煮熟。但是很多人做的時候明明處理的很幹凈，但是做出來之後味道很重，還伴有苦味。那又怎樣？魚腥味和苦味的根本原因是什麽？很簡單。我們在給鯉魚開膛的時候，會發現腹部內壁附著壹層黑色的薄膜。很多人處理的時候會忽略，但是不會處理掉，或者處理的不幹凈。其實這才是造成魚腥味和苦味的關鍵，所以處理的時候壹定要去掉。
鯉魚治療
關鍵2。鯉魚粘鍋:這壹步也是關鍵之壹。要想做出湯濃味鮮、味道鮮美的紅燒鯉魚，必須先將鯉魚煎至兩面金黃後再燉，再加水燉。但是很多朋友在鍋裏煎魚的時候，會遇到粘鍋和剝魚皮的問題，不好操作。那又怎樣？這時候就需要澱粉的輔助了，也就是在鍋裏炸之前，先把魚打粉，這樣就可以完美的解決剝皮時不好操作的問題。
清燉鯉魚
關鍵3。大小火的控制:這壹步要註意大小火的使用。炸魚時要用中小炒，燉時要用“大火燉奶，小火清湯”的技巧。所以要想做出湯汁濃郁的紅燒鯉魚，烹飪時壹定要控制大小火的使用。
好了，以上就是做出壹道美味的“紅燒鯉魚”的關鍵。
清燉鯉魚
我們壹起來看實踐；
紅燒鯉魚——特點:湯汁白嫩，營養美味，簡單易做，壹看就熟。
材料:鮮鯉魚1，食用油，蔥，姜，料酒，鹽，香油，香菜。
-開始制作-
1.首先，去除魚鱗、鰓、內臟，將買來的鯉魚清洗幹凈。(註:掏膛時鯉魚魚腹部內壁有壹層黑色薄膜附著，必須去除。這就是魚湯腥苦的關鍵。)
去除魚尾紋
(2)將清洗幹凈的鯉魚去腥，改斜切花紋，將切好的鯉魚均勻拍上壹層薄薄的澱粉，蔥、姜去皮洗凈，蔥切段，姜切片，香菜洗凈切段。註意:換刀的距離不能太窄，2-3厘米左右。如果距離太窄，很容易使魚燉爛。)
鯉魚換刀
③.炒鍋倒入適量食用油，油溫五成熱。將鯉魚放入炒鍋中，輕輕搖動炒鍋，使其受熱均勻。中小火煎至壹面金黃，翻面煎另壹面。鯉魚兩面金黃時，倒入開水，加入蔥、姜片和適量料酒燒開，撇去浮沫，繼續中火燉15分鐘。這壹步需要註意大小火的控制。煎魚的時候要用小火慢慢煎，防止煎糊。在保證燉湯時魚不會被燉爛的前提下，用中火燉，因為大火燉出來的湯濃稠有奶味，小火燉出來的湯是決定這道菜成敗的關鍵。)
清燉鯉魚
清燉鯉魚——美味小貼士
1.家裏做這道菜，鯉魚不需要太大，受廚具限制。如果魚太大，不方便操作。
2、殺魚的步驟，可以讓賣魚的清理處理，回來直接清理換刀。
3、好刀好澱粉的鯉魚，可以有效防止鯉魚炸的時候粘鍋脫皮。
4.煎魚加水時，壹定要用開水，壹次加足水。燉的時候不要加水。如果壹定要加水，那就加開水。避免加冷水，魚肉遇冷會收縮，鮮味無法更好揮發，影響最終口感。
清燉鯉魚
摘要
這道家常菜燉鯉魚很簡單。它不需要復雜的調味料和高超的烹飪技巧。只要掌握好清洗和防止鯉魚粘鍋的技巧，以及烹飪時大小火的使用，就能輕松完成漂亮的清燉鯉魚。