2.泡菜壇洗幹凈，倒入冷水(可以多倒多用)，鹽(我放了1斤)，胡椒粉(20，30粒)和白酒，用勺子攪拌，加入野辣椒。
3.完成後蓋上罐子，往罐子裏註入清水，平時保持幹凈，放在陰涼的地方。
20天左右就泡好了。需要註意的是，吃飯的時候千萬不要用手去撓(手會疼壹整天)。用大勺，不要和其他蔬菜壹起泡(鹽水不純凈)。可以泡姜(但是不太好撈)。最好單獨把野辣椒泡在壇子裏。如果妳喜歡泡菜，妳可以把它泡在另壹個罐子裏。
方法三:
泡椒的制作方法
1.紅辣椒，根據妳的需要，紅辣椒(辣椒或者花椒)，當然成熟的辣椒是黃色的。
2.準備壹個足夠大的玻璃瓶，最好有玻璃蓋。類似於泡蛇酒的那種，蓋子是圓錐形毛玻璃的那種。
3.材料準備:八角(茴、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(泡椒可能更脆)、大曲(燒酒和發酵酒均可)。
4.紅辣椒洗凈晾幹(如果沒有水印就不會變質)。
5.將所有大曲、辣椒和原料放入壹個大玻璃瓶中。
6.註意:如果不去除辣椒蒂，需要用針在辣椒上紮壹些小孔，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封隔絕空氣，避免泡椒變質。
方法4:
腌制野山椒原料:鮮野山椒10000 g，15%鹽溶液10000 g，老鹽水10000 g，白醋5000 g，泡椒鹽1000 g，香料包2個，糖1000 g。
泡花椒的方法:
(1)選取新鮮、堅硬、莖完整的野生花椒，洗凈、瀝幹，用15%鹽溶液浸泡3天。
(2)將兩個調料包和野辣椒均勻放入缸中，用竹片紮牢，倒入所有調料和老鹽水，蓋上缸蓋，將缸與水混合，浸泡1個月。
釀造技巧:
(1)醋能使野辣椒有壹種復合的酸味。如果醋多了，妳必須加點鹽。
②每個香料包中的香料為:銀耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。
(3)酸洗水的鹽度約為lO，pH值約為3.2。
方法五:
把野辣椒洗幹凈，晾幹，註意！從來不喝壹點水。將花椒、白醋、鹽、少許糖放入瓶中，蓋緊，放入冰箱或通風處。過幾天就可以吃了。
方法六:
做個泡椒鳳爪！把雞爪用開水燙壹下，放涼，直接把野辣椒放進去加鹽攪拌！放冰箱裏，第二天就可以用了！酷！不信妳試試！
材料:
(1)雞爪洗凈，從大骨頭上對半切開，用鹽水徹底煮熟，撈出湯汁，用冷水(冷開水)浸泡，徹底涼透。
(2)時令蔬菜:蔥片、萵筍條、芹菜(去筋效果極佳的芹菜)、嫩姜、粗紅椒(甜椒)都可以壹起用。用3%的鹽脫水使其變脆，倒掉水分備用。
(3)吃適量的醋酸(白醋精)。
(4)香料:五香粉少許。
(5)辣劑:辣椒粉適量；(6)鮮味劑:雞精適量。
(6)各大超市壹般賣壹瓶野辣椒。
練習:
雞爪和蔬菜加醋，醋的量很重要:現吃，加到自己喜歡的酸味，或者直接加瓶裝野辣椒的泡水，味道不錯；隔夜或長期存放，要加太多。因為膠原蛋白具有酸性適中的特點，時間太久酸性會消退。加入香料、辣椒、雞精等。攪拌均勻，靜置半小時。
各地風味各異，調味要因地制宜。
如果用真空袋包裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘，冷卻，可以保存幾個月。
方法7:
如何剁椒魚頭食材:魚頭、剁椒、姜、蔥鹽、雞精、料酒、油、香油、白胡椒粉。
練習:
1.魚頭洗凈瀝幹水分。
2、料酒均勻抹在魚頭上，然後在魚頭上放鹽。魚頭下放姜片和蔥段，腌制15分鐘。
3.將雞精均勻的撒在魚頭上，鋪上剁椒，將鍋裏的水燒開，將魚蒸熟。壹定要等水開了再蒸魚，這樣味道好。
4.將蒸好的魚撈出，撒上蔥花，撒上白胡椒粉。另起鍋將油加熱至熟，澆在魚頭上，滴幾滴香油。
呵呵，很簡單。剁椒在天潤發買。酸味還不錯，但是不夠辣！哈哈~
方法8:
1.先將野山椒加鹽，控幹水分，鍋內放底油，用姜絲、花椒、大料翻炒，加大量醬油燒開，放涼後倒入泡椒容器中。
2.也可以將花椒加鹽控幹水分，然後倒入糖蒜壹起腌制的壇子裏。
方法9:
1.花椒洗凈晾幹。
2.浸泡在蝦油或鹽水中。將胡椒完全浸泡。不要蓋章
需要3.5天。