壹、雞肝的做法
紅燒雞肝
原料:雞肝2000克、調味鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個(分別含有少許花椒、八角、桂皮、丁香、茴香)。
練習:
1.雞肝挑好，用清水反復沖洗，瀝幹水分。
2.鍋內放入2500克水，放入八根蔥和姜燒開，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝幹水分。
3.鍋中放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香辛料包，大火煮5分鐘，離火，放涼，泡入雞肝，切塊食用。
爆炒雞肝
配料:雞肝、胡蘿蔔、青椒、幹紅辣椒。
練習:
1，雞肝焯水，切條。
2.切胡蘿蔔和青椒。
3、鍋爆炒，放入幹紅辣椒翻炒，放入胡蘿蔔翻炒。
4.然後加入雞肝、料酒、鹽翻炒幾分鐘；最後放入青椒，出鍋。
紅燒雞肝
配料:雞肝、胡椒粉、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白胡椒粉。
練習:
1.將雞肝煮至8分熟，取出，用清水冷卻後切片，辣椒去籽切片。
2、油鍋熱，先放入花椒翻炒，再放入切好的雞肝，加入調料，小火翻炒後壹起出鍋。
二、雞肝的選購方法
妳知道怎麽買雞肝嗎？現在市面上有很多雞肝，但是大家都分不清好壞。但是好的雞肝吃了會對身體有好處，不新鮮或者不健康的雞肝是不適合吃的。我來告訴妳怎麽買雞肝吧！
1，先聞聞氣味，新鮮的是肉香，壞的會有腥臭味。
2.其次，看外觀。新鮮的是天然的，富有彈性。老的是失去水分後，邊角幹燥。
3、最後看顏色，健康的熟雞肝有微紅、卡其色、灰色，都是正常的；黑的要麽不新鮮，要麽醬香泛濫；鮮艷的紅色是為了吸引顧客。顏色越自然，越放心。
動物肝臟富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤，所以經常食用動物肝臟也有利於皮膚的健康生長。
慢性肝病患者，尤其是肝硬化患者，常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥。動物肝臟不僅富含優質蛋白質，還富含礦物質和維生素，尤其是維生素A、維生素B1和維生素B2。
因此，適量食用動物肝臟，不僅可以為肝病患者補充營養，還具有壹定的治療作用。但動物肝臟中的膽固醇較高，大量的膽固醇會增加肝臟的負擔，所以不宜過量食用。老年人、高血脂、脂肪肝患者不宜多用。
溫馨提醒:最好少買熟肉制品，因為加工後很難分辨是死是活，最好自己動手。
三。吃雞肝的註意事項
我們知道肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。雞肝營養豐富，具有營養保健功能，是補血的佳品之壹。但是我們還是要看看雞肝的註意事項，才能吃到更好的營養美味的雞肝！
1，雞肝雞心吃起來很香，嫩脆，但是記得壹次不要吃太多，否則會引起維生素A中毒，煩躁，惡心，無精打采，嗜睡，皮膚瘙癢幹燥等癥狀。
2.動物肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，所以不要急著把買回來的新鮮肝臟煮熟。肝臟要在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
3、煮的時間不能太短，至少要用快火煎5分鐘以上，使肝臟完全呈灰褐色，看不出血絲。
4.動物肝臟不宜與維生素C、抗凝血藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼同食。
5.用菠菜治療貧血最好。
四、雞肝的營養價值
以前人們不吃雞肝，認為動物內臟汙穢不堪。由於現代科學的發展，人們意識到雞肝對人體有好處，開始食用。但是大家只知道雞肝對人有好處，卻不知道雞肝有什麽營養價值。讓我告訴妳雞肝的營養價值是什麽！
雞肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A和維生素B，肝臟富含鐵，是補血食物中最常用的食物。
動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。能維持正常的生長和生殖功能，保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，這是身體的重要輔酶。維生素B2是人體生化代謝中多種酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長有間接作用，對壹些有毒成分的解毒有重要作用。
肝臟中還含有普通肉類食物中不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。還可以治療急性傳染性肝炎。