像我們河南省，有的地方也會吃泡椒蒜茄子。比如我嫂子是東北人，他們很喜歡吃這種東西。制作起來非常簡單。壹般來說分為四步:將茄子洗凈放入鍋中蒸熟，然後取出，冷卻後塞上蒜泥，放入冰箱腌制三天。
首先，準備茄子
茄子要選好的茄子，因為是腌制的，所以最好選嫩的，皮薄的，新鮮的小紫茄子。這種茄子是腌制的，味道很好，口感也不錯。
體積大或者皮厚的茄子壹定是成熟老的。這種茄子腌制的時候口感比較差，只有嫩的才比較好吃。選好這個合適的茄子後，去蒂，清洗幹凈。
二、蒸茄子
茄子清洗幹凈，放入蒸鍋15-20分鐘，基本蒸至九成熟。不要蒸得太多。如果太多，形狀就不好看了，完全軟塌塌的也沒法往裏面倒蒜泥，吃的時候也不容易捏。這壹點非常重要。
蒸好的茄子取出，室溫冷卻，下壹步就可以澆蒜泥了。
第三，做蒜蓉茄子
先做蒜泥，不管是用手還是用打蒜器，但最好用手。做蒜泥的時候加點水和鹽，鹽多壹點，水少壹點，只要蒜泥粘稠易成型即可，不要加太多。
幹茄子表面最好不要切，然後填充適量蒜泥，然後合上茄子，最後在茄子表面撒點鹽。壹方面可以把水腌制出來，另壹方面讓茄子在外面吃起來味道鮮美，而且不容易變質，可以存放更長時間。
這是最簡單最常見的茄子制作方法。當然還有壹種腌茄子，就是準備壹些辣椒丁在鍋裏炒壹下，然後放入蒜泥茄子裏。
第四，冰箱冷藏腌制
全部做好之後，蓋上保鮮膜，冷藏三天。這個養護時間不能太長，太長了容易變質，尤其是夏天。基本上要壹次治好，能保存壹周左右就吃。時間太長，容易變質變質。
總結:以上是蒜蓉茄子的制作過程，很簡單。其實很多南方人都沒聽說過。有興趣的話可以試試。味道真的很好。
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