在他們看來，“純天然、無添加劑、絕對安全”的自制食品才是慰藉心靈的終極依靠。
記者近日從廣州醫科大學食品質量與安全系獲悉，如果操作不當，盲目自制，自制食品也會“中毒”，威脅生命健康！
專家指出，七種常見食物自行制作有風險，DIY時壹定要掌握正確的方法。
喝了二兩自制藥酒，就不省人事了。
湖北翁婿夫婦因自制藥酒差點喪命。90歲的李爺爺聽聞偏方，將曼陀羅籽與其他植物種子壹起浸泡，治療風濕病。他和女婿陳先生剛喝了壹兩杯，就不省人事了。被緊急送往醫院後，被診斷為藥酒中毒。李爺爺在神經內科搶救了整整壹周才醒過來。
年近80歲的馬阿姨平每天在家做臭豆腐。有壹次，她和女兒孫女吃了臭豆腐後出現嘔吐、視力模糊等癥狀，後來甚至多器官衰竭。送醫後，3人被確診為急性肉毒桿菌毒素中毒，住進重癥監護室。前後治療周期兩個多月，至少花了40多萬。
寧波慈溪的陸先生在壹家賣東北特產的網店買了三種涼面。不到壹個星期後，陸先生在第二天中午拿出其中壹個袋子吃午飯。沒想到，他吃完東西不久就開始腹痛。陸先生仔細壹看，發現包裝上不僅沒有生產廠家的聯系方式，也沒有生產日期、保質期、食品成分等信息。
合格的食品生產需要滿足13條件，光是《食品生產經營許可證》就足以將壹大波網絡自制食品打回原形。
談及時下流行的網購自制食品熱潮，專家提醒，購買時需謹慎，否則很可能買到“三無產品”。
以為是普通的蘑菇，其實是劇毒。
集體腹瀉發燒，最初是因為吃了被沙門氏菌汙染的糕點；未煮熟的扁豆也有毒；以為是普通的蘑菇，結果卻是劇毒...
近年來，我國常見的食物中毒主要有微生物食物中毒和有毒動植物、毒蘑菇引起的食物中毒。
廣東人愛吃海鮮，尤其要註意防止感染副溶血性弧菌，盡量不生吃海鮮。副溶血弧菌既不耐高溫，也不耐酸。壹般用高溫(80℃以上)處理1分鐘或用醋浸泡5分鐘即可殺死。
有毒動植物和毒蘑菇引起的食物中毒，常見的致病因素有毒蘑菇、未煮熟的四季豆和扁豆、豆漿、野蜂蜜、桐子等。這種食物本身含有有毒物質。如果處理不當，很容易引起食物中毒。
不僅“不要摘路邊的野花”，路邊鮮艷的蘑菇也很危險，不要摘。專家提醒，路邊鮮艷的蘑菇不要隨便采摘。
7種自制食品的正確DIY打開方法
出去吃飯不安全，所以許多人轉而在家做飯。泡菜，臭豆腐，辣椒醬...各種自制小吃讓人手指壹動。怎樣才能享受美食，吃得健康？
記者特意咨詢了壹位專家:原來這七種常見的自制食物都是DIY的，可以很大程度上避免給上身帶來“毒害”。
1.自制泡菜
風險:亞硝酸鹽
自制泡菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。
正確的打開方式
1)選擇普通瓦罐:瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好的進入，有利於發酵。泡菜封口時，壹定要保證菜和水的容量占整個容器空間的80%以上。
2)在泡菜中加入壹些乳酸菌或者大蒜。
3)腌制壹個月再吃。整個固化過程大約需要15天。建議壹個月後食用，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4)將鹹菜與壹些富含維生素C的食物壹起食用，以彌補營養的損失。
2.自制豆制品
風險:肉毒桿菌，黃曲黴毒素，葡萄球菌，沙門氏菌，皂甙，胰蛋白酶抑制劑，凝結劑。
豆制品中含有豐富的蛋白質，但蛋白質是培養細菌的好地方。當自制的豆制品消毒不徹底時，壹些汙染的細菌會在這個過程中以倍數的速度快速繁殖。如果被汙染的細菌是肉毒桿菌，可能會引起肉毒桿菌中毒。
如果豆類食物發黴，還會導致黃曲黴毒素汙染、肝損傷、消化道炎癥甚至癌癥。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等。，導致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎等。
大豆本身也含有壹些有毒的化學成分，如皂甙、胰蛋白酶抑制劑、凝固劑等。未煮熟的豆漿可能導致中毒。
正確的打開方式
1)原料要新鮮。
2)制作豆制品的器具必須清洗消毒。
3)存放原料的地方必須盡可能幹燥。
4)食用前充分加熱。
5)不要隔夜吃豆制品。
3.自制熏肉
風險:肉毒桿菌
臘肉制品容易被肉毒桿菌汙染，肉毒桿菌是壹種厭氧菌，在低氧環境下容易繁殖產生毒素。
正確的打開方式
1)加入壹定量的鹽:鹽可以抑制壹些腐敗微生物的繁殖，有防腐作用，但是壹定要記得在吃之前用水浸泡壹下，以減少鹽分。
2)不要吃新鮮的臘肉:和鹹菜壹樣，建議放置14天左右，大約兩周到壹個月後再吃。
3)減少水分，添加發酵劑，抑制肉毒桿菌生長。
4)確保原料和儲存容器的衛生和清潔。最好少量制作，短時間內吃完。
4.自制調味汁
風險:黃曲黴毒素
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬...聽起來很誘人，不是嗎？但是這些醬也容易出問題，主要是原料的選擇和處理不當。做辣椒醬和番茄醬的時候，壹定要做好清洗工作再做。制作花生醬、芝麻醬和其他谷物醬，需要防止黃曲黴毒素。
如果容器密封不好，可能會導致醬腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。
正確的打開方式
1)來保證原材料的質量。
2)壹定要浸泡清洗。對於新鮮的辣椒、西紅柿，壹般浸泡1~2小時；芝麻可以稍微蘸壹下水，但是要註意原料的選擇，要求新鮮，沒有黃曲黴毒素汙染。
3)密封醬料容器。
5.自制葡萄酒
風險:甲醇、雜醇油
家釀葡萄酒沒有嚴格按照標準程序釀造，也沒有專業的發酵環境和消毒條件，可能隱藏甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在有效成分含量低、微生物超標等壹些情況。
自釀自飲酒流行於我國北方部分地區，口感不穩定，度數高，容易上頭。這是由於高級醇在自釀葡萄酒中的作用。高級醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧化速度比乙醇慢。
飲用壹定量的自釀葡萄酒，可能會出現口幹、劇烈頭痛等癥狀，使人體神經系統充血。這種現象俗稱“登頂”。長期飲用高級醇較多的酒，會導致慢性中毒，尤其是異戊醇含量過高時。
正確的打開方式
1)壹定要把葡萄曬幹。有水分的葡萄放入容器容易發黴。
2)準備壹個幹凈無水的罐子。
3)存放在陰涼通風處。壹般來說發酵時間是壹個半月。
6.自制藥酒
風險:寄生蟲、有毒礦物質、致病菌。
壹壇藥酒，看似治病養生，實則暗藏諸多風險。藥材可能被病菌、微生物、寄生蟲汙染，對人體健康有害。如果藥酒中含有有毒礦物質，可能會使人中毒，嚴重時甚至危及生命。
如果存放溫度不合適，藥酒還可能腐爛發黴，產生致病菌。如果容器選擇不當，還可能導致有毒有害物質溶於藥酒中。藥材選擇不當也可能對人體健康產生很大影響。
正確的打開方式
1)合理選用藥材:建議在醫生指導下購買藥材，使用藥酒配方。
2)壹般飲用溫度在50℃以上的酒進行釀造，能在很大程度上殺滅中藥材中的病菌、有害微生物和寄生蟲。
3)容器最好用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能會析出塑化劑，對人體健康有害。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。
4)存放於陰涼幹燥處，避光，加熱烘烤。
5)開封後盡快食用。
7.自制酸奶
風險:雜菌
壹般來說，家裏制作的酸奶不具備滅菌條件，微生物汙染無法去除，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀，甚至會引起部分食物中毒。
正確的打開方式
1)最佳奶源:盡量購買生產日期新鮮的純牛奶，不建議購買未經加工的鮮奶。
2)酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。
3)過程中註意滅菌:制作時最好戴無菌手套，溫度盡量控制在40℃-45℃之間。最好用酸奶機恒溫發酵。
4)註意冰箱冷藏、密封保存，時間不要超過三天。盡量壹次吃完每瓶酸奶。