1，豬頭。包括眼睛、耳朵、鼻子、舌頭、臉頰等部位。豬頭厚、老、粘，宜涼拌、鹵、腌、熏、醬蠟等烹調。比如醬豬頭，烤豬頭。
2、豬肩頸肉。又稱上腦、脫宗肉。豬的前腿上部，靠近脖子的地方，扇骨上有壹條長長的扁圓形的嫩肉。這種肉薄而肥，稍脆而嫩。烹飪方法，如烤，鹵制，油炸，油炸，或醬和蠟應采用。叉燒，多選擇這部分。
3、脖子肉。也叫溝頭肉和血脖子。豬脖子上的肉，前腿前部與豬頭相連的地方，屠宰豬時的刀口上，沾著血，顏色紅紅的，嫩老的，肥瘦的。適合做包子、蒸餃、面條，或者紅燒、面蒸等烹飪方法。
4、前腿肉。也被稱為三明治肉和塊狀肉。豬脖子下面和前肘上面。這肉半肥半瘦，老肌肉多，吸水性強。適合做餡料和肉丸，適合涼拌、鹵、燒、燉、爆等方法。
5.前肘。也叫前蹄。它的皮厚，面筋多，膠質重，瘦肉多。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。比如紅燒肘子，白菜心扒肘子，紅燒肘子。
6.前腳。也叫前蹄。質量比後蹄好，膠質重。適合燒、燉、鹵制、涼拌、醬、冷凍等。
7.裏脊肉。又名腰柳、腰背。它是豬身上最嫩的肉，水分充足，肌纖維細密，肥瘦分明，上半部是白色的油肉和肉末，背部是細筋。適合煎、炸、燉、煮、炸、醬、腌制。如軟炸裏脊、生燉裏脊絲、清熟裏脊等。
8.鄭保利。又名硬筋硬五花。它的肉又嫩又瘦，又肥又瘦。適用於熏、鹵、燒、爆、燉、鹽等烹飪方法。如甜煮白、鹹煮白等。
9.五花肉。又稱軟五花、軟排骨、腰牌、排骨等。肉有肥有瘦，* * *有五層，故名。它的皮薄，肥而薄，肉嫩。最適合燒、熏、爆、燉，也適合鹵、腌熏、醬蠟。比如紅燒肉，太白醬肉。
10，胸肉。又名下五花，拖泥帶水，肚囊。它位於豬的腹部底部，質呈泡沫狀，中間有壹層薄薄的瘦肉，肉質較差。壹般做臘肉或豬油，也可以燒、燉或用來做酥肉。
11，後腿肉。也被稱為深秋。豬肋骨後面的血肉的總稱。包括門板肉、配重肉、蓋板肉和黃瓜條。
1門板肉。又叫無皮後腿無皮臀。其肉質細嫩緊實，色澤淡紅，肥瘦相間，肌纖維較長。用途和裏脊壹樣。
2稱肉。又稱鵝蛋肉、大理石肉、無彈肉。其肉質細嫩，肌腱少，肌纖維短。適用於加工絲、丁、片、條、肉末、肉末等。可以采用炒、煸、煎、炸、炸、滑、炸等烹飪方法。比如炒肉絲，辣椒丁等等。
3蓋肉。壹塊與肉相連的瘦肉。肌肉纖維很長。其肉質和用途與“肉”基本相同。
④黃瓜條。與蓋板肉緊密相連的壹塊瘦肉，有長長的肌肉纖維。其肉質和用途與“稱肉”基本相同。
12，後肘。也叫後蹄。因為結締組織比前肘多，皮膚又老又韌，質量比前肘差。它的烹飪方法和應用基本都是用於前肘。
13，後腳。也叫後蹄。由於骨架較粗，皮老而韌，質量比前腳略差，其特點和烹飪應用與前腳基本相同。
14，臀尖。也稱為尾尖。它的肉又嫩又肥又瘦。適合鹵制、腌制、醬制、熟炒、涼拌等烹飪方式。比如川菜肉，蒜泥白肉，請選擇這部分。
15，豬尾巴。又名皮相、節香。由皮層和關節組成，表皮富含膠質，厚重，多用於燒、鹵制、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾巴、燉豬尾巴等。