鵝600克。
調料:
醬油、料酒、糖、精鹽、味精、香油、蔥、姜、陳皮、八角。
練習:
(1)將鵝去內臟，洗凈，用刀切成小方塊，放入鍋中加水燒開，將鵝塊放入鍋中煮熟，撇去浮沫，取出洗凈。
(2)炒鍋放油燒熱後，放入蔥、姜、陳皮、八角炒出香味，再將鵝塊放入鍋中翻炒幾下，加入料酒、醬油、糖、味精、精鹽，小火燉透，然後大火瀝幹水分，淋上香油，出鍋裝盤。
特點:
色澤棕紅，味道鹹甜。
五杯鵝肉
食材:壹只鵝，打不開。
食材:壹杯酒、壹杯糖、壹杯醋、壹杯生抽、壹杯水、蒜苗、姜、香料或箭頭。
燒熱壹個炒鍋，加少許油，爆香姜片，把整只鵝正面，反面，左邊，右邊，呵呵，四面炸。
最好是不銹鋼大鍋，底部放蒜茸菇或香。記住，如果妳想要壹個兒子，請保留蘑菇的尖端。
將大鍋燒熱，將鵝肉翻面，加入酒、糖、生抽、醋、水，中火煨，20分鐘左右，美味的鵝肉即可食用。
放涼壹點，做成塊，放在壹起，倒入壹些果汁。
傳統燜鵝
材料:鵝1只(重約3kg)，南乳海鮮醬150g，姜片和蒜籽適量，白胡椒粉少許，米酒50ml。
生產流程:
1，鵝洗凈，剁碎，飛起；
2.將鵝塊放入鍋中用文火煸炒5分鐘左右至血水瀝幹，加入姜片、蒜、醬、白胡椒粉、米酒，加入適量的水(鵝塊需泡開)，用文火煨15~25分鐘。
小貼士:鵝肉厚而韌，不像雞肉那麽滑，最適合燉。為了不太油膩，可以加入筍幹等“薄物”吸收紅燒鵝的醬汁，會特別好吃。
芋頭燜鵝
配料:南奶、醬油、米酒、蒜、五香粉、糖、芋頭、本地鵝。
做法:1，取足夠的南乳、醬油、米酒、蒜、五香粉、糖等調料，拌勻，放壹半在鵝肚子裏，然後用針線將鵝肚子縫好，防止各種調料漏出來；
2、將鵝肉用醬油上色，然後放入油鍋炸至兩面金黃；如果家裏沒有這個條件，也可以把鵝放在鍋裏炸，炸到兩面金黃。
3.將另壹半準備好的調料放入鍋中，加入適量料酒和水；蓋上鍋蓋，大火煮30分鐘左右；
4、鵝在鍋裏煮半個小時，然後放入芋頭，然後兩者壹起煮20分鐘；
5.把芋頭和鵝肉全部出鍋，然後把鍋裏剩下的湯燒開，澆在鵝肉上。
特點:鵝肉很好吃。可以說每壹口都有非常豐富的口感，而軟糯可口的芋頭則是軟而不膩，香甜可口；這種來自叫花雞的靈感，讓土鵝成為人們最愛的“流口水鵝”。
潮式燒鵝
材料:鵝1750克，酸黃瓜150克。
材料:調料:冰糖100克，香菜50克，醬油200克，紹興酒50克，南姜50克，鹽50克，玉米粉50克。味精，洋蔥，大蒜和胡椒，甘草，桂皮，八角和胡椒。梅子醬2道菜。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
1.鍋中加入6公斤清水，加入醬油、鹽、紹興酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜、花椒、南姜、香菜頭、蔥等。還有煮鵝(要慢慢煮)。如果鵝肉很嫩，壹定要腌制後撈起。
2、從兩邊的肉上，用壹個盤子，鵝皮朝上，在皮上塗上濕生粉，骨頭多的可以切成小塊帶肉，也要濕生粉，待用。
3.先煎骨頭，再煎肉。兩面煎透，不要太幹(要外酥裏嫩)。鵝骨先掉到底，肉切成5 * 3cm，5mm厚，放在骨頭上，淋上花椒油。菜邊配以腌黃瓜或蘿蔔、香菜。配上2碟梅子醬。
陳皮炒鵝
成分:
鵝600克、雞蛋2個、面粉50克、大豆油50克(實際用量)、面包糠100克、土豆100克、黃胡蘿蔔50克、陳皮50克、辣醬25克、豌豆50克、蔥10克、姜5克、胡。
特點:
香脆濃郁，肥而不膩，促進食欲。
操作:
1.炒勺加少許油，燒熱，放入蔥、姜片、陳皮，炒香，放入鵝肉300g，加入料酒、醬油、糖、清水，加蓋大火燒開，再用小火煨20分鐘，再用大火、小火煨至熟。
2.在剩下的300克鵝肉上撒上鹽和胡椒粉，滾上面粉，蘸上蛋液，蘸上面包屑，放入豆角中炸至金黃熟透，放在壹邊，旁邊放上辣醬。
3.將土豆切片，用鹽炒至鹹，將黃胡蘿蔔用開水焯壹下，加些醋和糖使其酸甜可口，豌豆煮熟後放在盤子中間。
4.小火煮熟的鵝塊300克，淋上香油，放在盤子的另壹邊。