研究還發現，脂質過氧化與衰老密切相關，黑木耳還具有抗脂質過氧化的作用，使人長壽。因此，用黑木耳做菜不僅品種多樣、香嫩滑、開胃，而且有益於人體健康，是壹種理想的保健食品。因此，中老年人常吃黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治老年人各種疾病、防癌、延緩衰老都有很好的效果。
2黑木耳的營養價值黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分，還含有磷脂和甾醇。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100g黑木耳含水分93%，蛋白質0.5g，碳水化合物7g，可提供熱量104.7kJ。黑木耳能幫助消化系統溶解不能消化的異物，有效預防缺鐵性貧血、血栓形成、動脈硬化和冠心病，還具有防癌的作用。木耳粉有抗潰瘍、抗血崩的藥理作用。
3功效與作用黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等作用。可抗凝血、抗血栓、降血脂。黑木耳的作用可以降低血液粘稠度，軟化血管，使血流通暢，減少心血管疾病的發生。黑木耳還具有很強的吸附作用，經常食用有利於及時排出體內產生的垃圾。黑木耳對膽結石、腎結石也有很好的溶解作用。黑木耳由於含有植物生物堿，具有促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的作用，能與這些分泌物協同催化結石，潤滑腸道。
4黑木耳的食用禁忌1。木耳不宜與螺螄同食。
2.痔瘡患者不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
3.木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘涼，易消化。
4.蘿蔔的時候不要再吃木耳了。壹起吃可能會導致皮炎。